Informațiile despre ce fel de fel de mâncare și despre care oamenii sunt mai apropiați sunt destul de diverse și controversate. Cineva susține că acesta este un fel de mâncare pur uzbecă, cineva prezintă o versiune a originii sale chinezești. Sunt înclinat să cred că acesta este un fel de mâncare din bucătăria orientală, care în diferite țări este pregătită cu mici diferențe.
Deci, ce este același lagman.
Lagman poate fi numit dublu sau supa sau al doilea curs. Baza sa este tăiței de casă, alungită foarte lungă și subțire. Este așezat într-o placă adâncă și umplut cu bulion gros special pregătit. În partea superioară sunt așezate sau servite separat, fierte cu carne, legume și garnisite cu ierburi proaspete.
Compoziția legumelor fierte este diferită, am ales una care conține legume iubite de familia mea. Există, de asemenea, opțiuni atunci când un sos de carne și legume este făcut cu o mulțime de bulion, în acest caz nu trebuie să fie gătite separat. Aici este o creație cu trei etaje, destul de gustoasă chiar și în mâinile unor experți culinari cu experiență în ceea ce privește bucătăria orientală. Am ales sosul imediat cu supa. Pregătiți-l pentru o lungă perioadă de timp, mai ales pentru prima dată. Prin urmare, am decis nu doar să împărtășesc rețeta pentru lagman, ci o pregătire în etape, pentru a accelera sau optimiza procesul, astfel încât să nu-și petreacă prea mult timp.
Produse necesare
Pentru baza antenei: fidea, aveți nevoie de 1 ou, 200 ml. apă, sare, sifon, 500 gr. făină și ulei vegetal.
Pentru sosul aveți nevoie de 500 gr. carnea este de dorit miel de carne sau carne de vită,
200 - 250 gr. ceapa, 3-4 ardei bulgari de diferite culori, 200 de grame fiecare. morcovi și ridichi, 350-400 gr. rosii, 150 gr. varză albă, 200 gr. cartofi, pentru iubitorii de fasole verde, îl puteți adăuga ca 200 gr.
Condimente: busuioc, tubi, zir.
Faceți imediat o rezervare că, în loc de cartofi folosit dovlecel, iar ridiche nu a pus deloc, doar nu-mi place foarte mult, doar nu a adăugat fasole.
Tăiței de gătit
Începeți gătitul mai bine cu fidea, deoarece procesul este destul de lung. Mulți scriu că fidea poate fi înlocuită de un magazin, dar cred că gustul va fi radical diferit, deci este mai bine să o faceți singur. Dacă tot decideți să o cumpărați, din nou pentru gustul meu, cea mai apropiată de casă este fidea de ou (lungă și plată). În general, fidea în lagman trebuie să fie neapărat lungă.
Frămurăm aluatul: rupeți oul într-un castron, adăugați sare și apă și bateți bine cu șlefuirea până la formarea spumei.
Apoi adaugati faina (500 de grame de faina este de aproximativ 20 de linguri de mazare).
Toate se amestecă cu grijă și se răspândesc pe masă.
Apoi, într-un castron separat, divorțam un pahar de apă cu o jumătate de linguriță de sare și un vârf de sifon, amestecăm până când se dizolvă și se umezesc cu aceste mâini de apă. Cu mâinile umede, frământați din nou aluatul, acesta va deveni mai elastic și mai puțin lipicios.
Când aluatul este gata, acoperiți-l cu un bol pentru câteva minute, apoi împărțiți-vă în bile, aproximativ 15-20 de bucăți. Din bilele mâncăm cârnați.
Este cel mai convenabil de a face acest lucru pe masă, se țin de mâini și se întinde degetele pe un pai subțire. Nu încercați să-l trage foarte slab, se va face mai târziu, este suficient în cazul în care piesa de prelucrat pentru a fi dvs. de 0,5 - 0,8 cm grosime .. Intindeti aluatul convenabil, mâinile unse cu ulei, care va avea aceeași dip cârnații pregătite pentru tăiței și le-a pus pe o farfurie într-un singur strat, ca unse bine.
După ce ați făcut piesa și întregul aluat, puneți-l în frigider să se odihnească.
Noi facem sos
Pentru a pregăti sosul aveți nevoie de un cazan adânc. Am gatit intr-o tigaie, asa ca sa dovedit a fi groasa, deoarece nu exista posibilitatea de a turna mai multa apa.
Nu vă grăbiți să preparați toate legumele în prealabil, astfel încât veți pierde timp și veți avea o lungă durată în farfurie.
Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 1,5 - 2 cm.
Se toarnă 150 ml în cazan. ulei vegetal și încălziți-l. După ce uleiul începe să fiarbă, puneți carnea
și se prăjește până se formează o crustă rustică. Acest proces va dura 15-20 de minute. În acest moment, puteți curăța ceapa și tăiați-o la fel de bine, precum și morcovii și o tăiați într-o paie mare.
Atunci când carnea este rumenită, trebuie să adăugați ceapa și să se prăjească până când ceapa devine transparentă. Aceasta este de aproximativ 8-12 minute.
Apoi adăugați morcovii și prăjiți împreună pentru încă 5-8 minute.
În același timp, puneți fierbătorul în foc, deoarece avem nevoie de apă fierbinte.
În timpul prăjirii de carne, ceapă și morcovi, puteți pregăti ardei, varză, ridiche, fasole, roșii.
Pepper curățate și tăiate în semicercuri, fin varză tocării, ridiche tăiat în fâșii, cum ar fi morcovi, fasole verde tăiat aproximativ 2,5 - de 3 cm roșii mince..
Adăugați toate aceste legume simultan la cazan și amestecați totul bine și prăjiți timp de 10-15 minute până când roșiile se transformă într-o pastă.
Apoi se toarna apa clocotita, astfel incat nivelul apei deasupra continutului de kasana a fost de 4-5 cm. Transferam placa intr-un mod slab de foc si fierbem tot 20 de minute.
În acest moment, puteți face pregătirea de cartofi sau dovlecei, ca în versiunea mea. Curate, taiate in cuburi de 1,5-2 cm.
După 20 de minute, legume fierte și carne într-un cazan, se adaugă sosul și sare după gust, mâini pisate chimen, 2 catei de usturoi tocat fin, busuioc si anason stelat, pentru fiorul 1-2 ardei roșu proaspăt. Am inlocuit toate astea cu o condimente de carne, avea toate ingredientele mentionate, dar in loc de piper rosu, e piperul din Chile. Se amestecă și se adaugă cartofii (dovlecei).
Facem un foc mediu și gătești până când cartofii sunt gata. E încă 15-20 de minute. Și în acest moment ne întoarcem la taitei. Am amestecat totul bine în cazan după ce l-am îndepărtat de pe plăcuță, astfel încât legumele să cadă uniform în cupe.
Adăugând ultimul ingredient din sos, am setat să fiarbă apă pentru fidea și scoate-o din frigider. Va fi foarte moale în acest moment. Este necesar să luați separat fiecare paie și să o trageți afară. Puteți vânt pe palma ta ca fire sau doar trageți de pe placă în sus, agățându-vă de degete. Veți fi surprins de cât de subțire va fi. Trageți unul câte unul, aruncați în tigaie, nu uitați să-l amestecați. Deci, în timp ce toate taiteii nu vor fi gătite. Puneți puțin, aruncați într-o gaură și turnați cu apă caldă.
Felul este gata, îl puteți pune în plăci adânci și îl puteți servi la masă.
Trebuie să răspândiți primele taitei,
Pe partea de sus se toarnă și se decorează cu patrunjel și mărar.
