DECORATIILE DIN CREAM
Din crema puteți face o varietate de bijuterii. Pentru a aplica crema sub formă de cifre și cifre diferite, utilizați un tub de hârtie (cornetic) și o pungă de cofetărie cu un tub metalic.
Cornetul este fabricat din hârtie de pergament. Pentru aceasta, un triunghi este tăiat din hârtie, laminat de un tub, iar capătul este tăiat în modul dorit de desen. Deci, un tub cu un capăt subțire tăiat uniform poate fi imprimat cu inscripții, ornamente sau frânghii, puncte; tubul, al cărui capăt este tăiat oblic, provocând bordură; Un tub cu un capăt subțire în formă de pană este aplicat pe frunze.
Pentru a decora produsele cel mai adesea folosiți o pungă de cofetărie cu o varietate de tuburi metalice, dar este mai rațional să lucrați cu tuburi cu șurub. Baza tubului cu șurub este plasată în interiorul sacului de cofetărie, iar în exterior pe baza tubului sunt înșurubate toate tipurile de tuburi. Folosind patru sau cinci pungi de cofetărie, umplute cu o cremă de diferite culori, puteți face orice decorare. În jurul părții înguste a sacului trebuie să coaseți o panglică care să corespundă culorii cremei.
Pentru a face un trandafir din cremă, mai întâi tăiați un tort mic de la biscuiți - miezul trandafirului. Deoarece miezul poate fi, de asemenea, un profiterol, fructe confiate, etc. Miezul este fixat pe un dispozitiv special -.... Stick cu un capăt ascuțit și tras în țeapă-l conectați, conectați-o sală de mese obișnuită, etc. Dispozitivul luat în mâna stângă și mâna dreaptă - dulce sac cu un tub; rotiți dispozitivul, stoarceți crema pe miezul biscuiților. Când trandafirul este gata, scoateți dispozitivul astfel încât trandafirul să rămână pe cele două degete ale mâinii stângi; apoi plasat sub un trandafir alt capăt al sculei având forma unei spatule, se scoate din degete și plasate pe un loc pregătit pe tort sau pus pe o placă de răcire.
Un coș de cremă poate fi țesut direct pe tort; crema puteți lua una sau mai multe culori. Coșul poate fi de asemenea fabricat dintr-un tort de biscuiți. Pentru a face acest lucru, trebuie să-i dați o formă de coș și după ce se aplică țesătura din cremă, puneți-o pe tort.
Suprafața cremei cu care este acoperită tortul poate fi decorată cu un model de linii drepte sau ondulate. Pentru a face acest lucru, mai întâi crema este înclinată cu un cuțit, apoi este transportată peste ea cu o scoică specială de cofetărie.
DECORAȚII DIN MASA LA DESENE
Masele de masă pentru proteine, fructe, uleiuri și făină sunt folosite pentru decorarea prăjiturilor și produselor personalizate. Avantajul de masă proteică în comparație cu cremă este că, atunci când este uscat pe produse, această masă nu se schimbă și nu se deteriorează atât de repede. Atunci când se aplică linii lungi sau modele mari din masa proteinică cu ajutorul unei cornee, aceasta trebuie păstrată mai sus decât articolul mai mare decât atunci când se desenează linii scurte, inscripții și lovituri. În același timp, mâna dreaptă este susținută cu mâna stângă, astfel încât să nu tremure.
Din masa de proteine a orezului fac tot felul de bijuterii, figuri. Masele desenate multicolore pot desena animale. În acest scop, o parte a cornetului este pusă într-o masă de maro, iar în cealaltă - albă. Când aplicați modelul, cornul este rotit astfel încât partea din spate a animalului devine maro și abdomenul este alb.
Proteine din lapte proteic (rece)
Pulberea de zahăr, cernută printr-o sită cu celule foarte mici, se toarnă într-o ceașcă de porțelan și, amestecând ușor, se adaugă treptat albușuri de ou. Se amestecă masa până când devine luxuriantă, se adaugă un pic de acid alimentar pentru a face masa mai elastică și pentru ao colora în orice culoare. Trebuie reținut faptul că, chiar și cu cea mai mică adaos de grăsimi sau alte produse, masa proteinică a orezului se deteriorează. Înainte de a umple cornetul, masa trebuie să fie din nou bătută. Pentru a nu forma o crustă uscată, o ceașcă cu o masă de tragere trebuie acoperită cu un țesut umezit în apă.
Pulbere de zahăr 100, ouă (proteine) 14.
PROTEIN DYESIC MASS (GRET)
Zaharul se dizolvă în apă și se fierbe până la 110 °. Intr-un alt vas bate albușul de ou, în care se toarnă un sirop subțire cu jet de gătit, și agitare, se răcește la 20-25 ° C, apoi se adaugă zahăr pudră măcinarea fină.
Zahăr 100, pulbere de zahăr 10, ouă (proteine) 23, apă 40.
FRUCT MASA DE DESIGN
Jam, gem, gem sau jeleu ștergeți printr-o sită cu celule mici și vopsiți în orice culoare strălucitoare. Pentru a păstra mai bine strălucirea, adăugați o mică melasă caramelică.
OIL RICE MASS
Zaharul se dizolvă în apă, se aduce la fierbere și se răcește. Se taie untul cu o spatulă din lemn și se adaugă ușor untul de cacao topit. Apoi, amestecand, adaugati treptat sirop, aroma si culoarea maselor rezultate in orice culoare. Din cornet, strângeți masa de extragere a uleiului pe pergament sub formă de figuri, care, după întărire, sunt scoase din pergament.
Zahăr 150, apă 50, unt 100, unt de cacao 100.
TEHNIC DE MĂSURARE FLUID
Pulberea de zahăr, albusul de ou și jumătate din lapte la viteza de amestecare, adăugați făină și grătarul măturei până când bucățile dispar. Apoi, amestecând treptat, amestecați aluatul cu restul laptelui până la consistența smântânii groase.
Pe o tavă de copt, uleși și presărate cu făină, sau stoarceți tot felul de figurine din cornet sau faceți ornamente cu un șablon.
După coacere, unele produse din masa de desen pot fi îndoite în timp ce sunt fierbinți și le dau o formă de spirale sau bucle.
Înainte de coacerea produselor din masele de desen poate fi presărat cu diferite tipuri de pulberi. Unele produse după coacerea glazurii sau decorarea cu o masă de desen pe bază de proteine.
Făină 100, pudră de zahăr 30, ouă (proteine) 23, lapte 70-100.
Prepararea marțipanului prin metoda brut. Zahăr, melasă și migdale decojite se amestecă și se trec prin rostogolirea 2-3 ori, de fiecare dată reducerea distanței dintre role. In absenta migdale pre-sfărâmate fier de ras, astfel încât să formeze granule fine și apoi să se adauge zdrobit migdale zahăr, melasă și se pisa într-un mojar sau piatră de carne tocată. Dacă nu este pre-pisa migdale, apoi trecând printr-o mașină de tocat sau măcinare într-un mojar de migdale alocate
ulei, care face marțipan întuneric și inelastic.
Marțipanul gata trebuie să fie elastic, alb. În cazul în care marțipanul este foarte gros și inelastic, trebuie să adăugați melasă, apă răcită fiartă sau ou alb. Trebuie amintit că, cu cât mai multă melasă, cu atât marțarul se usucă mai încet. În marțipan de consistență foarte moale este necesar să se pună praf de zahăr pulbere. Marzipanul poate fi vopsit în culori diferite.
Băutură de marțipan într-un mod preparat. Adăugați puțină apă la zahăr și fierbeți masa la 125 °, puneți migdalele sub formă de pudră și gătiți timp de 3-5 minute, apoi se răcește pe o masă cu o marmură. Apoi marțipanul trece printr-o rolă sau un măcinător de carne sau se macină într-un mortar de piatră. Gătit marțipan este mai puțin predispus la acru decât crud.
Almond 1000, zahăr 1000-3000, melasă 200.
MANUFACTURAREA DIN MARCIPANE
Din marțipan preparați multe produse destinate decorării prăjiturilor. Figurinele din marțipan pot fi făcute în forme metalice sau ipsos turnate sau fără ele.
Pentru fabricarea unui mulaj ar trebui să fie pre-aluat, chit sau argilă pentru a modela forma, pune-l pe o masă sau o fereastră, în jurul figurii de bord pentru a face din lut sau chit. Forma cozii si ulei, se toarnă gips terciul (amestec gips cu apă), iar atunci când gipsul se întărește, îndepărtați placa. Formați forma și transformați figura din ea.
Înainte de producție, forme de produse trebuie sa ungi ușor de grăsime comestibilă inodor și curabile sau se presară cu zahăr pudră fină de măcinare, amidon de orez, talc. Cel mai bine este să stropiți nu forma, ci marțipanul, destinat turnării. După apăsarea marțipan în forma surplusului său de tăiat cu un cuțit, astfel încât marțipan a fost la nivelul formei.
Scoateți produsele din formă, lipiți o bucată mică de marțipan pe figură. După aceea, produsul este uscat pe plăci presărate cu zahăr pudră.
La fabricarea de piese în formă duplex în ambele părți ale martipan ei ambalate, tăiat în exces bucăți, lovituri conectate formă de polo și atunci când produsul se lipesc între ele, sub formă de împingere, produsul a fost îndepărtat și bordurate benzi pe acesta în locul compusului jumătăți de matriță și defecte corecte figura. După aceea, produsul este pus pentru uscare într-o cutie cu zahăr pudră sau amidon; Puteți pune produsul pe vată de vată, acoperită cu hârtie. Marimile mari de marțipan sunt pregătite pentru orice grosime, solidă și goală. Un strat de marțipan presat în formă, iar atunci cand se usuca, scos din matriță și se presară cu zahăr. Apoi, produsul este pus din nou în matriță din nou, astfel încât să se usuce în cele din urmă.
Produsele din marțipan pot fi vopsite cu orice colorant alimentar dizolvat în alcool de vin. Vopseaua se dizolvă în bucăți mici pe o farfurie sau pe fundul unei pahare răsturnate. Periile trebuie să aibă dimensiuni și rigiditate diferite. De exemplu, pentru depunerea de accidente vasculare cerebrale subtiri, punctele trebuie să ia o perie îngustă pentru pictura - o perie larg pentru a aplica spray sub forma de pete - perie rigida.
Lacuri marzipan cu lacuri alimentare de diferite culori, care sunt dizolvate în alcool sau apă. În plus față de lacurile de alcool, cifrele de marțipan pot fi acoperite cu unt topit de cacao sau ulei de nucă de cocos. Pentru a ușura lăcuirea, unele produse sunt fixate pe sârmă sau bastoane ascuțite, care sunt întărite în suporturi speciale. Când produsele se usucă, bastoanele sunt îndepărtate, iar gaura formată este închisă cu o bucată de marțipan.
Căpșunile sunt preparate din marțipan, colorate într-o culoare galben deschis. Sfârșitul fructului la peduncul este lăsat galben, mijlocul este vopsit roz, iar când produsul se usucă, vopseaua roșie aprinsă se aplică la celălalt capăt. Apoi căpșunile sunt vopsite și presate cu zahăr, galben colorat. În gaură, introduceți o tulpină din marțipan verde.
Prune, cireșe și struguri marțipan acoperite cu ciocolată, lac albastru și presărat cu pudră asemănătoare de acoperire albăstruie naturale.
După mere și pere, merele și perele sunt acoperite cu unt de cacao topit.
Caisele și piersicile sunt realizate din marțipan alb, după care au fost colorate cu vopsea portocalie, lac și presărată cu firimituri rasi Topko și cernute biscuiți.
Portocale, mandarinele, brațele în formă de lămâi, după care au fost laminate la dimensiunea placii de 20x20 cm. Placa este acoperită cu lac, este presărat cu grișul grosier sau mei, provocând suprafața devine produs granulat.
Roșiile, ridichii, morcovii sunt făcuți din marțipan alb și vopsite în portocaliu sau roșu; vârfurile sunt realizate din marțipan verde.
Trandafirii din marțipan au un aspect mai natural decât masa de caramel și sunt mai stabili atunci când sunt depozitați. Pregătiți trandafiri de diferite dimensiuni de la marțipan alb, galben, roz și roșu; uneori fac mai multe culori. Trandafirul se face după cum urmează: miezul este făcut, iar după uscare, petalele mici sunt lipite mai întâi cu lac și apoi cele mari. Petalele sunt fabricate din marțipan, laminat într-un strat cu grosimea de 1 mm. Diametrul circular nișă 1-1,5 cm. Pastilele se taie din formațiune, care sunt plasate sub bol inversat pentru a le împiedica uscarea. Apoi, din tort, așezat pe o masă cu o acoperire din marmură, fă o petală cu ajutorul unei linguri; Forma finală a petalei este o tijă de modelare. Petalul, lipit de miez, este ușor uscat.
Frunzele sunt făcute din marțipan, verde colorat. Marțipan laminate figuri mici, cum ar fi morcovi, pe care este modelat de masă foaia și cratimele apoi produsul este aplicat reprezentând venele frunzelor. Pentru a accelera marțipan poate fi rulat cu grosimea de 1-2 mm și se taie din ea o formă de adâncitură articol foaie, care provoacă venă cu ajutorul unui poanson special.
Cârnații sunt făcuți din marțipan, vopsite în culoarea cârnaților fierți sau afumați. Marțipan pătate cu cerneală roșie, zahăr ars sau pudră de cacao, și apoi desfășură din acesta strat de 3-4 mm grosime și lubrifiate cu sirop de zahăr. benzi albe marțipan tăiate lungi, care sunt prevăzute în lungime în stratul colorat intervalul marțipan 15-20 mm, după care rola de coagulare cusătură. Rola tăiată în felii, care sunt similare cu felii de cârnați cu slănină.