Există o mulțime de rețete pentru un pasta de pudră. Toate acestea sunt ușor diferite, rezultatul este ușor diferit, dar în ansamblu, cu eclairs nu există probleme. Reteta conform GOST este diferita de cea obisnuita - are mult mai putina apa, dar mai multe oua. Din acest motiv, aluatul este mai puternic, dar crește foarte bine. Aluatul se dovedește a fi o consistență ideală, eclairul se ridică perfect și practic nu mai există aluat în interior.
Ingrediente pentru aluat preparat
Pentru test:
200 g de făină,
100 g de ulei,
180 g de apă,
pinch de sare 2 g,
300 g ouă (5 bucăți mari).
Acordați atenție ouălor. Pe ele, greutatea, de exemplu 65-75 g, în acest caz ouăle cântăresc, de regulă, aproximativ 65 g sau puțin mai mult. Învelișul este de 10%, iar în medie 1 ou fără coajă va cântări 60 g. Pentru 300 g avem nevoie de 5 ouă. Acest calcul poate fi efectuat pentru orice dimensiune a ouălor care este în vânzare.
Custard aluat reteta:
