Supa este un fel de mâncare unică a bucătăriei rusești, cu gustare proprie acestui fel de mâncare.
Urechea tradițională acționează ca un bulion transparent, oarecum astringent, concentrat din pește. Urechea din versiunea clasică are următoarea tehnologie de gătit:
1. O ureche nu este o supă de pește și, prin urmare, nu orice pește este potrivit pentru ea. Peștele, pregătit pentru supă, trebuie să fie, în primul rând, proaspăt, ci mai degrabă viu;
2. Pentru supa de pește, este necesar să se utilizeze soiuri de pește, carnea căreia are tendință, "dulceață" și aderență. Pentru a face acest lucru, cele mai potrivite știucă, biban, crap, crap, caras, Rudd, somon și alte specii de pești. Cu toate acestea, există soiuri care nu sunt cu adevărat potrivite pentru gătit supă - porcușor, babușcă, plătică, babușcă, babușca, macrou, hering de toate tipurile, etc. Pentru supa, puteți utiliza pește de mare: biban de mare, cod, halibutul, Notothenia ..
De asemenea, principiul gătitului este important, permițând obținerea exact aceleași feluri de mâncare - un bucătar concentrat transparent, parfumat și un pește suculent, nedigerat, care își păstrează gustul.
urechea este gătită într-o tavă deschisă, fără capac, pe un foc mic (nu permite fierberea puternică);
Peștele nu este pus în apă, ci în bulion de legume sărate în fierbere. Pentru ao obține, aveți nevoie de un ovar de ceapă - sau de un ceapă întreg, care este apoi aruncat sau tăiat fin; o felie de cartof medie și, bineînțeles, morcovi.
De asemenea, trebuie să observați timpul de gătire al peștelui. Peștele de apă dulce este gătit timp de aproximativ 15 minute. (cu excepția unui pește mare, este gătit timp de aproximativ 30 de minute), pește de mare timp de aproximativ 10 minute. Timpul de gătire a peștelui depinde nu numai de varietatea sa, ci și de mărimea peștelui sau a felii acestuia;
pentru urechi folosiți un set mare de condimente și condimente. Asigurați-vă că utilizați piper negru măcinat. patrunjel, mărar, ceapă verde. frunze de dafin. În general, un set de condimente depinde de tipul de pește - cu cât este mai greu, cu atât mai mult este necesar pentru supa de condimente.
Trebuie reamintit faptul că mirodeniile din ureche trebuie folosite cu atenție, pentru a nu rupe gustul peștilor. Și dacă urechea ar trebui să mănânce a doua zi după preparare, Verzii au nevoie pentru a pune într-un castron, mai degrabă decât într-o oală, deoarece există riscul ca a doua zi urechea se deterioreze.
Timp de gătit - 1,5 ore.
Gradul de complexitate nu este dificil.
Șef de somon - 1 kg;
Morcovi - 2 bucati;
Ceapa - 1 buc.;
Cartofi - 5 buc;
Apă, sare, piper și mazăre, frunze de dafin;
Ceapa verde / marar / patrunjel.
1. Spălați bine șoimul de somon, curățați-l de cântare. Îndepărtați ghilimelele, aripioarele și ochii. Tăiați în bucăți mici.
2. Se toarnă apa într-o cratiță și se pune foc.
3. Desprindeți ceapa. Puneți în tigaie.
4. Când apa se fierbe, puneți un cap de somon tăiat într-o cratiță.
5. În timpul procesului de gătire va fi generat zgomot. Trebuie eliminat.
6. Când apa se fierbe, reduceți căldura la mic și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
7. Se spală morcovii și se curăță. Taie-i cu inele.
8. Spălați cartofii și curățați. Tăiați în cuburi mici.
9. Din tigaie, scoateți capul de somon, răciți-vă și luați carne. Puneți-o înapoi în tigaie.
10. Legumele se adaugă la ureche. Sare și piper. Gatiti timp de aproximativ 20 de minute.
Wuhu servesc cu ierburi tocate.
