În mod obișnuit, iubitorii de mame dulci și îngrijitori se coace și creează deserturi în bucătăria lor, fără să aibă încredere în calitatea delicateselor achiziționate. Printre toate materialele de umplutură pentru prăjituri, produse de patiserie, paie și eclair, vreau în special să evidențiez o cremă de ciocolată care poate face chiar și cea mai modestă capodoperă de desert. Și "Napoleon" tradițional, intercalat cu acesta, dobândește un sunet de aromă complet nou și foarte interesant. Unele dulciuri evită această cremă, temându-se de harul figurinei. Ei pot fi invitați să folosească o cremă fără ulei, mult mai puțin caloric, dar totuși delicioasă. Și ce prăjituri sau recipiente din aluat să le folosiți - maestru de afaceri. "Umplerea" este în armonie cu aproape toate soiurile bazei.
Crèeu pâtissière: opțiunea pentru primul strat
Există două moduri de a face o cremă de ciocolată cremă. În primul, amidonul sau făina este prezent ca agent de îngroșare. Datorită acestui fapt, poate fi chiar servit ca un desert complet independent, pur și simplu prin creșterea dozei de agent de îngroșare. Dar vom lua în considerare prepararea cremei.
Un sfert de litru de grăsimi de lapte mai calde, cu o jumătate de ciocolată, se prăbușeau cel puțin în pătrate. Când ciocolata se topește, laptele este îndepărtat din foc. În vas, două gălbenușuri cu un pahar incomplet de zahăr (150 grame) bateau bine. După albirea amestecului, se toarnă amidon cu făină (pe o lingură mare) și trei linguri de pudră de cacao. Toate componentele sunt bine amestecate, iar laptele de ciocolată este turnat cu grijă în castron, cu cea mai bună scurgere, cu munca constantă a mătăsii. după obținerea omogenității, puneți vasele pe cea mai lentă flacără și gătiți până când masa este complet netedă și omogenă. Este posibil în acest sens și opriți: o astfel de cremă fără ulei este deja gustoasă. Dar devine perfect cu adăugarea lui. Dacă vă permiteți să vă bucurați de feluri de mâncare delicioase fără a vă uita la calorii, după răcirea bazei, este bătută cu o bucată de unt topită de 100 de grame.
Crèmă anglaise: fără agenți de îngroșare
Această metodă produce, de asemenea, o minunată cremă de ciocolată. Rețeta include o mulțime de gălbenușuri - ele ajută, de asemenea, să obțineți cremă cu consistența potrivită. Din cele șase ouă sunt gălbenușurile separate și foarte bine, înainte ca spuma să treacă cu trei sferturi dintr-un pahar de zahăr fatetat. Apoi, laptele este turnat, doar puțin, aproximativ o treime din sticlă, cu trei linguri de pudră de cacao, iar biciuirea continuă. Când omogenitatea amestecului vă satisface, un vas cu el este pus pe focul tăcut, iar crema se prepară cu agitare continuă. Se dezvoltă foarte repede, începând să semene cu terci de grâu dens, dar nu puternic. În timp ce crema se răcește, un ulei moale (o treime de kilogram) este bătut bine de un mixer. Viteza este selectată ca maximă. Mai ales delicios este o cremă de ciocolată, dacă luați ulei de ciocolată. Atunci când devine luxuriantă, componenta galbenă este introdusă încet în ea încet, cu o măturică sau un mixer la o viteză mică. Completarea delicioasă este gata.
Cremă neobișnuită
După cum ați observat, orice cremă de ciocolată este pregătită pentru lapte. Cu toate acestea, există persoane care nu au succes și care au ziua lor de naștere constant pe post (și o observă). Există, de asemenea, persoane care sunt alergice la toate produsele lactate. În ambele cazuri, nu este necesar să refuzați cu tristețe un desert delicios: puteți construi o cremă de ciocolată care să îndeplinească pe deplin condițiile specificate. Laptele convențional este înlocuit cu lapte de nucă de cocos (mai scump, dar sigur pentru sănătate și nu este interzis de post). Uleiul introdus în ultima etapă este eliminat din listă sau înlocuit cu o plantă îngroșată. Celelalte ingrediente și raportul lor rămân aceleași, indiferent de opțiunea pe care o alegeți.
Versiunea cu brânză de vacă
Foarte ofertă și originală se transformă cremă de ciocolată, care este adăugată brânză de vaci. Pregătirea nu este mai dificilă decât toate celelalte variante.
Șase linguri de făină sunt cernute în jumătate de litru de lapte. Amestecul se fierbe pe focul cel mai liniștit până când are o densitate bună și este lăsat să se răcească. Un pachet de unt (200 grame) este bine frecat, iar apoi este bătut cu 150 de grame de zahăr și cinci linguri (este posibil cu un tobogan) de pudră de cacao. Într-un alt recipient aceleași manipulări sunt efectuate cu brânză de vaci. Va fi de 100-200 de grame, în funcție de opiniile dvs. culinare. Toate cele trei substanțe sunt combinate, iar crema poate fi utilizată în scopul dorit.
Caramel Cream
În rețetele anterioare, am considerat utilizarea zahărului, dar utilizarea lui nu este în niciun caz necesară. Mai mult decât atât, puteți obține și mai multă delicioasă cremă de ciocolată decât de obicei, dacă înlocuiți zahărul cu lapte condensat - atât convențional cât și fiert. Un pahar fatetat de lapte cald este amestecat cu trei linguri de faina buna, astfel incat sa nu existe bucati si se toarna pana se ingroasa. În formă fierbinte, masa se combină cu o cutie de lapte condensat și trei linguri de cacao și se amestecă într-o consistență omogenă. Și în timp ce baza se răcește, un bloc de 200 de grame dintr-un ulei bun dedurizat este bătut până la splendoare. Puteți înlocui untul cu cremă de grăsime, luați-le într-o cantitate puțin mai mică. În untul / smântâna friptă, a doua masă este introdusă în porții, cu o frământare intermediară minuțioasă.
Sfaturi și secrete
În ciuda tehnologiei destul de simple de gătit cremă, uneori gospodinele sunt nemultumite cu ea. Unele erori pot fi evitate, altele pot fi corectate - și cremă de ciocolată va fi perfectă.
- Dacă stați într-o rețetă de gălbenuș, faceți timp să-l biciuiți. Cu cât sunt mai mult gălbenușele procesate, cu atât este mai aerisită și mai delicată crema.
- Conectarea diferitelor mase ar trebui efectuată cât mai lent posibil, în doze mici, cu amestecare intensă.
- În cazul în care baza de bere a fost subțire, nu vă fie teamă să o întoarceți în aragaz: va fi gătit fără a compromite calitatea.
- Dacă găsiți cheaguri în cremă, nu vă grăbiți să vă supărați. Trebuie să fie pur și simplu șterși printr-o sită fină.
- Vă este teamă că crema va arde - gătiți-o într-o baie de apă. Timpul va dura mai multă gătire, dar impregnările urâte nu vor fi exacte.
Puteți da cremei un gust mai rafinat, adăugându-l în paralel cu cacao sau ciocolată o cafea puțin instantanee. Este crescut în lapte în stadiul de încălzire.
Cum să mute bărbații și să devină șefii - carieră de consiliere În ciuda faptului că lumea corporatistă - aceasta este predominant comunitatea de sex masculin, potrivit statisticilor revistei de afaceri Fortune, numărul de șefi feminini pentru după.
