Biscotti - celebrele prăjituri italiene, este tradus ca "de două ori coapte". Acesta este un cookie foarte uscat si crocanta.
Ce știi despre biscotti? Acest cookie este ca și biscuiții noștri. În mod tradițional, se adaugă bucăți mari de migdale, alune, adesea condimentate cu anason. Acesta este un cookie foarte uscat si crocanta.
Dacă sunteți interesat de biscotti, atunci cel mai probabil vă va plăcea aceste rețete:
Un pic de istorie a biscottilor
Cuvântul "biscotti" este tradus ca "de două ori coapte". Acest modul cookie este adesea numit "biscotti di prato" (Prato este orașul în care a fost pentru prima dată gătit). După cum sugerează și numele, biscotții ar trebui să fie coapte de două ori, ca biscuiții. Cu toate acestea, o astfel de coacere dublă astăzi nu este întotdeauna practicată.
Inițial, biscotti era un biscuit, care, după ce a fost tăiat din mucegai, era încă în cuptor pentru o perioadă de timp. Ca urmare, acestea au devenit mai uscate și mai grele, ceea ce a contribuit la depozitarea lor pe termen lung. Astfel de biscuiți de-a lungul secolelor au fost unul dintre principalele produse alimentare ale soldaților și marinarilor. Acestea erau populare printre legionarii romani, iar Pliny a susținut că "biscotti di prato" este păstrat secole. Marinarii nu s-au îmbarcat pe navă fără biscotți, pe care i-au scufundat într-un amestec de apă, zahăr și lămâie pentru a se înmoaie.
Biscotti azi
Astăzi, conform tradiției italiene, biscotti este înmuiat în vinul de desert la sfârșitul mesei. În alte părți, de exemplu, în America de Nord, biscotti este scufundat în cafea, ciocolată, ceai negru sau vin dulce. În Spania, ei preferă gustul vinului desert dulce ca muscatul.
Astăzi, compoziția biscotților se schimbă în mod constant în direcția creșterii originalității. În ea adăugați o coajă de lămâie sau o portocală, un ras de ciocolată neagră sau lapte, semințe de anason, scorțișoară, stafide, fistic, nuci de pin și condimentele diversificate. Variații - masă.
În fiecare țară, fiecare provincie are propria sa rețetă pentru biscotti și numele său pentru acest cookie original. În Toscana se numește "Cantuccini", în Spania - "Carquinyolis", în Franța - "croquignole".
Reteta originală pentru biscotti a fost redeschisă de Antonio Matteo, șeful companiei de cofetărie cu același nume, în secolul al XIX-lea. Această opțiune astăzi este considerată o rețetă clasică pentru biscotți.
Despre tehnologia de gătit biscotti
Biscotti este preparat din făină, zahăr, ouă, migdale, care nu sunt prăjite. În rețeta tradițională, nu se utilizează nici drojdie, nici grăsimi (ulei, unt, lapte).
Biscotti este mai întâi coaptă pentru 25 de minute în formă lungă, apoi tăiată în bucăți subțiri, care sunt copiate din nou pentru o perioadă de timp puțin mai mică. Ca rezultat, cookie-ul devine uscat și fragil.
În Italia, "biscotti di Prato" este servit în mod tradițional cu o altă prăjitură tradițională în orașul Prato "bruttiboni". Sunt consumate după desert și, de obicei, în combinație cu suc de portocale.
