Sub termenul "brânză", diferiți oameni, destul de ciudat, înțeleg lucruri diferite. În tradiția rusă, există două produse diferite - brânză de vaci și brânză, și, de exemplu, în limba engleză, prima este o varietate de al doilea. Acest articol prezintă clasificarea principală, care vă va ghida, cum să înțelegeți brânza.
În mod tradițional, brânza este făcută din lapte de vaci, capre, oi și chiar bivoli. Pentru coagularea laptelui, este necesară activitatea bacteriilor lactice, adăugarea de enzime sau acizi organici. Există sute de tipuri de brânzeturi care diferă în funcție de gust, culoare, consistență, compoziție. Diferențele se datorează caracteristicilor materiilor prime și tehnologiei de fabricație. Unele tipuri de brânzeturi presupun o anumită dietă pentru animalele de lapte. Crema de brânză este fabricată din brânzeturi tradiționale de calitate slabă, cu adaos de săruri topite și alte ingrediente.
Tânăr brânză
Brânzeturi moi
Brânzeturile moi au un conținut de umiditate mai mare de 67%. Astfel de brânzeturi se coacă, de obicei, în exterior mai repede decât în interior. Prin urmare, ele au o consistență inegală, în interior - mai moale, în afară - acoperită cu o crustă. Adesea, în timpul preparării pe suprafață sau în interiorul corpului de brânză, sunt semănate spori de ciuperci de mucegai, ceea ce modifică în mod semnificativ proprietățile organoleptice ale produsului. Cele mai frecvente soiuri de brânzeturi moi sunt feta, brie, camembert, gorgonzola.
Acru brânză
Semințe de brânză tare
Slab Cheese
Brânzeturi tari
