Ghimbir - una dintre cele mai comune condimente din lume, care este folosită pe scară largă în gătitul diferitelor țări și popoare. Datorită gustului său strălucitor, rădăcina aromatică conferă preparatelor o culoare de neuitat. În gătit, utilizați proaspăt, conservat sau murat, ghimbir confiate și uscate. În magazine și pe piețe, puteți găsi 2 soiuri de ghimbir uscat - alb-negru, care diferă în modul în care sunt procesate. Ghimbirul negru are un gust și un miros mult mai pronunțat.
În țările asiatice, ghimbirul este folosit pentru stingerea și conservarea cărnii și a cărnii de pasăre, deoarece condimentele ucid bacteriile patogene, dă produselor o aromă pictată și le face mai moi. În Japonia, ghimbirul murat este folosit ca condimente de sushi. Americanii, englezii și australienii produc bere ghimbir faimoasă și băuturi carbogazoase nealcoolice - alegeri de ghimbir.
Coacerea cu ghimbir a devenit mult timp un atribut indispensabil al sărbătorilor de Crăciun.
În Germania, turtă dulce moale sub formă de bărbați mic acoperă cu glazură sau caramel, decora cu fructe confiate. O dată în America, rețeta de turte dulce germană a fost completată cu aditivi sub formă de sirop de arțar și melasă. În Republica Cehă, pâinea de ghimbir sub formă de diverse figurine este făcută dintr-un aluat de cremă. În limba engleză, pâinea de ghimbir arată ca o pâine moale, rotundă, ale cărei felii sunt consumate cu unt, smântână și smântână.
În țara noastră, ghimbirul a fost cunoscut încă din zilele Rusiei de Kievan. A fost adăugat la kvass, lichioruri, brags, sbitni, miere, chifle și prăjituri. În trecut, biscuiții de ghimbir erau renumiți, care mai târziu, datorită gustului lor picant, au dat numele unui nou produs de cofetărie - morcov.
Cum să pregătiți feluri de mâncare cu ghimbir
Când utilizați ghimbir în gătit, trebuie să respectați câteva reguli simple.
• Pielea de ghimbir este decojită, ca morcovii, cu o ușoară răzuire. Taie pielea nu poate, pentru că sub ea cele mai multe substanțe utile.
• Când stingeți carnea și peștele, ghimbirul se pune cu 20 de minute înainte de pregătire (0,2-0,5 g condimente pe porție).
• Se recomandă adăugarea ghimbirului la sosuri după gătire.
• În aluat, ghimbirul poate fi introdus în timpul sau la sfârșitul amestecării (1 g de condimente pe 1 kg de aluat). În compot, spumă, budincă și alte feluri de mâncare dulce, rădăcina se pune timp de 2-5 minute până se pregătește (0,3 g pe porție).
Cantitatea de ghimbir pe portie poate fi selectata pentru a gusta, dar exista o norma:
1 g de masă uscată sau rădăcină rasă pe 1 kg de carne, aluat sau alt produs.
• Ghimbirul proaspăt este în felii subțiri sau răzuit (uneori numai suc stoarse din acesta) pentru adăugarea la salate, băuturi, orez, pește și feluri de mâncare.
• Ghimbirul uscat este de obicei utilizat pentru tocană și gătit, precum și în deserturi și produse de patiserie.
Cum să alegeți și să depozitați ghimbir
Atunci când alegeți ghimbir, asigurați-vă că nu există daune, putregai și pete negre pe ea. Rădăcina trebuie să fie netedă, nu încrețită, densă la atingere. Ghimbirul proaspăt este păstrat pe raftul inferior al frigiderului timp de 6-7 zile. Rădăcina uscată păstrează proprietăți utile pentru aproximativ 4 luni. Ghimbirul uscat necurățat se recomandă să se mențină într-un loc rece și rece. Dacă aveți nevoie de o depozitare pe termen lung, rădăcina proaspătă brută poate fi ambalată într-un film alimentar și introdusă în congelator. Înghețarea repetată după dezghețarea produsului nu este permisă.
Ghimbir pentru pierderea în greutate
Dacă mestecați o bucată de ghimbir sau beți ceai de ghimbir, atunci datorită substanței conținute în rădăcină gingerolu metabolismul în organism se va accelera cu aproximativ 15%. Celulele de grasime vor incepe sa se "topineasca", deoarece corpul va lua o parte din energia din ele.
Ghimbir pentru sănătate
• Cu oboseală musculară și dureri corporale, precum și prevenirea bolilor catarale, se recomandă o baie de ghimbir: 2-3 lingurițe. Linguri de ghimbir măcinat la sol în 1 litru de apă timp de 10 minute, bulionul rezultat se adaugă la apa de îmbăiere. Această baie se relaxează perfect.
• Dacă intenționați să vă scapi de tractul gastro-intestinal de la toxine, Ayurveda recomandă să mâncați aproximativ 3 g de ghimbir pe zi, o bucată egală cu mărimea cărnii de usturoi. De asemenea, este util să mestecați rădăcina după masă - condimentul curăță și revigorează cavitatea bucală.
• Ceaiul de ghimbir ajută la răceală, ameliorează durerile de cap, elimină simptomele de gripă.
Contraindicații: ghimbirul nu este recomandat persoanelor cu gastrită, colită și enterită, este contraindicat în pietre la rinichi și vezică urinară. Se recomandă atenție condimentului cu tensiune arterială ridicată, în timpul sarcinii și alăptării.