Pâinea, preparată pe aluat, este regele tuturor pâinilor. Are o aromă incredibil de puternică, care nu poate fi confundată cu oricare alta.
Acest lucru este într-adevăr așa: nici o drojdie (non-lot) pâine poate fi atât de parfumat! Mai mult decât atât, este pâinea de pornire are un model unic pe tăiat - acest lucru se datorează fermentarea aluatului și tehnici speciale lungi de lucru cu el, în care literalmente toate bulele de aer în interior sunt depozitate cu grijă și nu ies, așa cum se face cu drojdia de pâine.
Mulți oameni numesc pâine fermentată nedospită. Parțial este așa, pentru că aluatul nu introduce drojdia de patiserie obișnuită. Pe de altă parte, aluatului acru este aranjat în așa fel încât ea a dezvoltat o microfloră specială care combină aceeași drojdie cu bacterii de acid lactic. Aceste drojdii sunt responsabile de faptul că pâinea va crește. În ceea ce privește bacteriile de acid lactic, ele vor da pâinii o aromă magnifică.
Scurgeriile sunt diferite, dar pentru această rețetă, ce fel de aluat "se află" în baza testului, nu contează deloc, fie că este vorba de grâu, zmeura de secară, struguri și așa mai departe. Această rețetă folosește aluatul de secară. Pregătiți corect scuipa, de la starterul de secară veți coace pâinea fină neacidă de grâu.
Pentru pâine de grâu transformat ne-acide, a pus pe făină de grâu pentru prepararea cafelei, fermenteze nu este prea lung, iar demarorul (Active secară maia) să ia un pic mai puțin decât în cazul în pâine de secară preparată.
Timp de gătire: aproximativ 16 ore (în funcție de aluat și de temperatura ambiantă, timpul de gătire poate varia).
Rezultatul produsului finit: 2 pâini.
Ingredientele
pentru prepararea lingurilor:
- ferment de secară, hrană timp de 4-5 ore înainte de gătit guma, (starter) 10 grame
- făină de grâu alb 200 g
- apă 200 g
pentru prepararea aluatului:
Cum sa faci pâine de grâu
-
Se începe fermentarea amestecului de fermentare cu apă și se amestecă spre aluatul dispersat.
Apoi adăugați făina.
Se amestecă masa uniformă și se acoperă cu un film.
Lăsați scuipatul timp de 8-12 ore. Opara, gata să facă un aluat, ar trebui să devină luxuriantă și înfloritoare, ca în fotografie.
Se amestecă cu apă. Puteți vedea că opara plutește la suprafață și ar trebui să fie așa.
Se amestecă apa cu un strat opac, apoi se adaugă făina.
Se amestecă ingredientele împreună și se lasă timp de 20 de minute pentru autoliză, acoperind vasul cu un film.
Autoliza va ajuta la dezvoltarea aluatului de gluten mai bine. Puteți observa cum sa modificat structura testului în această etapă și a devenit mai fină.
Dacă preferați să frămați aluatul într-o brutărie, puneți-l în castron. Este timpul să adăugați sare și zahăr în aluat.
Frământați aluatul până când este neted. În acest caz, când a fost coaptă într-o brutărie, a durat 12 minute, dar este mai bine să urmăriți testul.
În acest moment grătar uleiul congelat.
Adăugați untul în aluat și fraezi atât de mult încât uleiul este bine combinat cu aluatul.
Aluatul finit va fi blând, neted și parfumat.
Transferați aluatul spre suprafața de lucru. Acum va fi necesar să aplicați metoda "stretch-fold" sau pur și simplu să aliniați aluatul. Pentru aceasta, aluatul este ușor întins în formație.
Apoi, condiționată, trebuie să fie împărțită în trei părți pe verticală și o parte îndoită spre centru.
Acum, în același mod, trebuie să îndoiți cealaltă parte.
Apoi îndoiți partea superioară în același mod.
Și în cele din urmă - partea de jos.
Această metodă vă permite să întăriți glutenul de aluat, și acest lucru - gaj de pâine frumoasă și luxuriantă.
Puneți aluatul într-un castron ușor uleiat și lăsați să se fermenteze timp de 2-3 ore, acoperit cu un film.
Dacă alegeți să alăturați într-un vas transparent, va fi convenabil să urmăriți cum devine aerisit.
În timpul fermentației, aruncați aluatul de câteva ori.
La sfârșitul fermentației, aluatul va crește și va fi luxuriant.
Împărțiți aluatul în 2 părți și rotiți fiecare parte într-un bun. Dați-le pe koloboks o odihnă timp de 10 minute.
Acum este momentul să formăm pâini. Pentru a forma o pâine longitudinală, ușor aplatizați aluatul în formare.
Răsuciți marginile acestuia în centru.
Apoi rotiți ruloul de aluat.
Pentru a forma o bucată rotundă, îndoiți marginile aluatului în interior, deplasându-vă într-un cerc.
Puneți pâinile pentru a fi dulce în forme, acoperite cu prosoape curate și presărate cu făină. Ca forme de verificare, puteți folosi diferite coșuri, boluri, colatere.
Acoperiți formularele cu un film și lăsați-le să dovedească ora pentru 2. Păstorul în procesul de verificare ar trebui să crească aproximativ de două ori.
Cuptorul trebuie să fie încălzit la 250 de grade cu tigaia.
Pregătit pentru a crește pâinea crescută atent a pus pe o foaie de pergament și face o incizie cu un cuțit ascuțit sau lama.
Trimiteți pâinea în cuptorul de pe foaia de copt fierbinte.
Se coc pâinea primele 15 minute prin plasarea în perechi cuptor (pulverizare, capacitate de apă clocotită, folosind capacul sau apă stropit pe fundul cuptorului). Acest lucru va ajuta la deschiderea bine incizii, iar crusta - pentru a deveni roz.
Apoi, reduceți temperatura la 210 de grade și coaceți pâinea la o culoare roșie.
Coaceți chifle în rotație.
