Badrijani - roșii de vinete - bine, o gustare foarte populară în Georgia. În limba georgiană acest vas este numit "Phali Badrijani".
Retetele sunt un milion. Componentele obligatorii sunt vinetele, nucile și rodia. Dar avem încă o rețetă preferată - vrem să împărtășim)
ingrediente:
- Vinete - 4 buc.
- Nuci, curățate - 200 gr.
- Grâu coriandru, ardei roșii și hamei-suneli - un ciupit.
- Ceapa este un cap mic.
- Cilantrul și patrunjelul - o grămadă.
- Garnet proaspat - 1 buc.
- Oțet de vin - 2 lingurițe.
- Sare - la gust.
- Ulei de floarea-soarelui pentru prăjit.
Vinetele trebuie tăiate cu plăci subțiri de-a lungul petalelor mari. Înmuiați 15-20 de minute în apă sărată. După o astfel de procesare, vinetele nu vor absorbi prea mult ulei în timpul prăjirii și vasul se va dovedi a nu foarte gras și blând. Înainte de prăjire, ștergeți bucățile de vinete cu un șervețel.
Deja gata prăjită vinete nu se întind pe o farfurie, și pe un șervețel - va absorbi excesul de grăsime.
Pentru umplere: folosind un malaxor sau un mașină de măcinat cu carne, mănâncați nuci și ceapă. Adăugați la această masă cilantru și patrunjel mărunțit, coriandru măcinat, mirodenii și oțet. Pentru a gusta - usturoi tocat.
Dacă masa este prea groasă, se diluează cu apă rece fiartă. Consistența dorită este ca un aluat de drojdie, astfel încât să nu curgă, dar este bine turnat.
Distribuim umplutura pe întreaga suprafață de vinete prăjite și rulăm rolele. De sus, decorează cu verde și, fără să regrete, stropiți cu semințe de rodie.
Badrijani este gata! Acum trebuie să le puneți în frigider timp de o oră să vă îmbibați și puteți servi la masă! Nu uita un pahar de vin georgian alb. Bon apetit)
PS Există variații ale rețetei - cineva adaugă granat la umplutură, cineva folosește brânză rasă sau adaugă o felie de roșii proaspete pe role. Se pare că nu e rău. Experiment! Găsește-ți reteta pentru phali georgieni)