Vinetele preparate în pansament caucazian savuros sunt un fel de mâncare delicioasă, care este ușor de pregătit acasă de unul singur.
Vinete în Adjika - principii generale de gătit
Toți iubitorii de alimente vor dori cu siguranță vinetele în ajik. Principalul ingredient în rețetă este Adjika, pregătirea sa este acordată o atenție deosebită. Este o pastă de condimente din bucătăria națională, care este servită aproape de orice fel de mâncare, de la gustări la preparate din carne sau pește.
În procesul de pregătire clasică a lui Adjika, în conformitate cu tradițiile sudice, sunt implicate un ardei verde sau roșu ars, cuișoare de usturoi, sare, ierburi picante și alte mirodenii. Tomatele nu se folosesc, de obicei, la pregătirea condimentelor, dar în timp rețeta este adaptată la preferințele gustului din diferite țări și a început să adauge piure de roșii sau alte legume.
Principiul pregătirii feluri de mâncare sunt foarte simple: ardei și / sau roșii sunt măcinate în terci și tocana cu mirodenii, la sfârșitul gătit adăugați vinete tocat și se fierbe în adzhika câteva minute înainte de feluri de mâncare generale de disponibilitate. Ingredientele pentru condimente pot fi modificate sau completate cu altele, de exemplu, mere sau morcovi.
Vinetele preparate în acest pansament pictural de pastă, potrivit perfect ca o răsucire pentru iarnă. Acestea sunt utilizate separat cu pâine și, de asemenea, ca un condiment aromat pentru feluri de mâncare cu carne, pește și păsări de curte. Adjika poate fi roșu sau verde, în funcție de culoarea aleasă de legume. Gradul de stingere depinde de prezența piperului în rețetă.
Reteta 1: Vinetele din Adjika acasă
Una dintre cele mai ușoare și mai rapide căi de a vă pregăti un fel de mâncare acasă. Utilizarea de roșii pestele și oțet 6% va oferi un gust delicat gustare.
• 1 kg de roșii suprapuse;
• 0,5 kg de piper bulgar;
• 3 kg de vinete mature;
• mai multe ardei iute;
• 1-2 capete de usturoi;
• un pahar de ulei de floarea-soarelui rafinat;
• 80 g de nisip de zahăr;
• 50-75 g de sare;
• 100 ml de oțet 6%;
• condimente (frunze de laur, 4 mazare de piper negru, coriandru, hamei-suneli).
Tăiați vinetele cu cercuri de grosime mică, de aproximativ 1-1,5 centimetri și cu sare.
Între timp, usturoiul, ardeii și roșiile trebuie să fie răsucite într-o mașină de măcinat cu carne până la o masă omogenă.
Într-o cratiță încălzită cu ulei, se toarnă amestecul de legume paste, se adaugă toate condimentele din listă și se aduce la fierbere.
Puneți vinetele, spălate anterior cu apă rece și fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute până la terminat, fără a uita să turnați otetul în cele din urmă.
Rețetă 2: Vinete în Adjika
Varianta tradițională caucaziană de gătit a vinetei într-o adzhika ascuțită se potrivește perfect cu felurile de mâncare din carne. Acest condiment este cunoscut pentru gustul său arzător și capacitatea de a menține un sistem imunitar puternic, deoarece ingredientele arzătoare ucid agenți patogeni și microbi. Astfel, vasul ajută să facă față mai rapid bolii.
• 4 capete de usturoi;
• 1,5 kg de piper fierbinte;
• 1-1,5 kg de vinete;
• 900 g de piper dulce;
• 1 lingura. l. coriandru;
• 1 buchet de menta și busuioc;
• un mic patrunjel, cilantru și marar;
• 60 ml ulei de măsline (sau ulei de nuc).
Pentru a avea un gust mai delicat, piperul trebuie să se întindă pentru câteva zile până când devine puțin lent. Acest lucru este important și pentru ca condimentele să nu se deterioreze pentru câteva luni înainte de sărbătorile de iarnă. Este suficient să stați pe piper timp de aproximativ trei zile.
Primul pas este toaca marunt usturoi, pătrunjel și piper, îndepărtarea tulpinii și semințele (acestea pot pleca dacă doriți să umple din nou mai ardere avansat). Pune totul în blender. Grind conținutul într-o masă omogenă, se adaugă 4 linguri ulei, sare și coriandru. Se transferă amestecul în tava, se toarnă uleiul rămas și se stinge cu capacul închis.
Tăiați vinetele în felii subțiri, se sare puțin și se lasă câteva minute. Apoi clătiți cu apă rece și puneți o tigaie pe masa de legume. Se toacă până la vinete de 15-20 de minute.
Dacă doriți ca pasta de vinete din adjika să fie depozitată mai mult, se recomandă adăugarea unei lingurițe de oțet de vin. Ardeiul picant verde este, de asemenea, un excelent conservant. Pregătiți vasul de conserve sau serviți imediat la masă.
Rețetă 3: Pătrunjelul din Adjika pentru iarnă
Ideal pentru răsucirea la debutul iernii reci. Nu este doar o mâncare gustoasă și satisfăcătoare, ci și o modalitate excelentă de a întări imunitatea în timpul înghețurilor.
• 2,5 kg de vinete mature;
• 1-2 capete de usturoi;
• 2 kg de piper dulce;
• 2 kg de roșii coapte;
• 2-4 ardei iute;
• 1 ceașcă de ulei vegetal rafinat;
• piper negru la gust;
• 100 ml oțet de masă 9%;
• 250 g de nisip de zahăr;
• 100 g de sare non-iodată.
Primul pas este pregătirea benzinăriei. Pentru a face acest lucru, usturoiul curățat, piperul fierbinte și dulce trebuie să fie derulat printr-un măcinător de carne. Faceți același lucru cu roșiile, îndepărtați-le de pe piele. Pentru a face mai ușor, bateți roșiile cu apă clocotită.
Alegeți o tigaie mai adâncă sau o cratiță cu fundul gros, turnați o ceașcă de ulei vegetal, adăugați guliul rezultat din usturoi, piper și roșii. Se amestecă, aduce amestecul la fiert, nu uitați să sare, piper și să acopere tot zahărul.
După ce pansamentul începe să fiarbă, se toarnă oțul și se aduce înapoi la fierbere. Pentru a găti adzhika pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar.
Între timp, tăiați vinetele în cercuri medii groase. Puneți-le într-o cratiță după ce ați gătit masa de legume și l-ați pus împreună timp de maximum 20-25 minute, astfel încât să nu devină prea moi.
Mâncarea finită este îmbuteliată în cutii sterilizate în prealabil, închise și învelite într-un prosop cald. După răcire, condimentele sunt îndepărtate înainte de debutul sărbătorilor de iarnă.
Rețetă 4: Vinete în Adjika fără oțet
• 300 g de usturoi tineri;
• 2 ardei picant;
• 4 kg de vinete;
• 2 kg de piper bulgar;
• 2 kg de roșii coapte;
• 150 ml de ulei de floarea-soarelui;
• piper negru dacă este dorit;
• 400 g de zahăr;
• unele patrunjel;
• 80 g de sare non-iodată.
Vinetele trebuie spălate, tăiate în cercuri, se adaugă sare și se lasă pentru o vreme, astfel încât amărăciunea să iasă din ele.
Restul legumelor curate trecem printr-un măcinător de carne - roșii, piper, usturoi, patrunjel. Transformăm masa de legume într-o cratiță, adăugăm mirodenii, zahăr și sare, se pune pe foc mediu și, amestecând în mod constant, se fierbe.
Pentru a preveni arderea amestecului, adăugați ulei vegetal. Apoi puneți vinetele tocate în o cratiță și fierbeți împreună timp de mai puțin de o jumătate de oră până când fierbeți.
Pregătiți vasul de conserve și strângeți-l.
Rețeta 5: Vinetele dulci în Adjika
Nu fiecare persoană își poate permite să mănânce alimente picante. Pentru a mânca vinete în ajika, există o opțiune specială de gătit dulce.
• 2,5 kg de vinete;
• 2 kg roșii roșii;
• 500-600 g de ardei dulce bulgar;
• 1 cap de ceapă;
• 1 cap de usturoi;
• 500 ml de ulei vegetal;
• 300 g nisip zahăr;
• piper negru pe gust;
• verde (coriandru, patrunjel, mărar, citron, busuioc).
Particularitatea acestei rețete este că legumele spălate și prosopul uscat (cu excepția vinetelor) sunt așezate pe o tavă de coacere și coapte în cuptor la o temperatură maximă. După aceea, curățate de la ele, semințele sunt îndepărtate din piper. Roșiile și piperul răcit sunt bătute într-un blender.
Ceapă tăiată fin, prăjite la o culoare caramel frumos și se adaugă la amestecul de legume pentru a fi pus pe foc mic într-o tigaie cu fund gros pentru o jumătate de oră. Numai după o stingere lungă se poate săruri și se adaugă piper de zahăr cu zahăr în ajika.
Usturoiul și verdele ar trebui să fie tocate cât mai mici posibil și să le adăugați la condimente, continuând să toacă masa pentru încă 20-25 de minute. Cojite și tăiate în cubulețe mici se adaugă vinetele în același timp și se toacă până se fierbe.
Rețetă 6: Pătrunjelul din Adjika în limba georgiană
În bucătăria georgiană, o mulțime de feluri de mâncare, în care principalele ingrediente sunt vinetele și condimentele. Aceasta este una dintre opțiunile cele mai populare și gustoase, combinând atâtea note amare și dulci.
• 2 capete de usturoi;
• 3 kg de vinete tinere;
• 1 kg de piper dulce;
• 1,5 kg de tomate;
• mai multe ardei iute;
• busuioc, patrunjel, coriandru;
• 50 ml oțet 6%;
• 80 g de zahăr,
• 120 ml ulei de floarea-soarelui (pentru prăjire).
În primul rând, vinetele sunt decojite, tăiate în cercuri cu grosimea de cel puțin doi centimetri, apoi lasă puțin să se așeze în apa sărată.
Între timp, trebuie să se pregătească Ajica: roșii, usturoi, ardei și carne tocată, stivuite într-o tigaie adâncă și pus pe foc mediu timp de aproximativ 15 minute la Se agită, se adaugă la amestecul de zahăr, sare și ierburi tocate. La sfârșitul oțetului de stingere se toarnă.
Acum depinde de vinete: după ce drenând apa și lăsându-le să se usuce, puneți-le pe o tigaie și se prăjește pe ambele părți până când se fierbe.
Când feliile sunt moi, iar amestecul a terminat tocană, trecerea de vinete în borcane și se toarnă adzhika, astfel încât toate piesele au fost de umplere (pot fi amestecate). Închideți cutia, lăsați-o să se răcească și puneți-o în frigider.
Rețetă 7: Pătrunjelul din Adjika cu mere și morcovi
Acest fel de mâncare este mai bland în comparație cu alte opțiuni de gătit. Pentru cei care nu-i plac mâncarea picantă, dar visează să mănânce vinete în Adjika, lista alimentelor poate elimina chili și poate reduce cantitatea de usturoi.
• 2 kg de vinete;
• 1 kg de roșii;
• 2 morcovi;
• 100-150 g de zahăr;
• 3 ardei bulgari;
• 1 ardei iute;
• 1 cap de usturoi;
• 250 ml ulei de floarea-soarelui;
• unele busuioc, patrunjel și cilantru;
• 100 ml de oțet 9%;
• sare la gust.
Tomatele se curăță, bate într-un blender în cartofi de pătrunjel. Faceți același lucru cu ardeii grași și chili. Apoi scoateți coaja din mere, tăiați-le și morcovii în cuburi, puneți-le într-un blender și bateți până la gruel cu usturoi și verde. Se amestecă toate cele trei mase diferite într-o singură tigaie, se adaugă oțetul, untul și zahărul, apoi se amestecă. Puneți adiica pe sobă și aduceți-o la fiert, condimentând condimentele. Stingeți totul cu capacul închis timp de 15-20 de minute.
Între timp, vinetele trebuie să fie decojite, astfel încât acestea să fie mai moi în răsucire și tăiate în cuburi mici. După aceasta, adăugați-le la tigaie și fierbeți împreună la căldură scăzută timp de aproximativ 20 de minute.
Serviți vasul puțin cald!
Vinetele din Adjika - sfaturi și sfaturi
- Vinetele pot avea un gust amar. Pentru a evita acest lucru, este suficient să le tăiați în felii, să adăugați puțină sare, să lăsați într-un castron câteva minute și apoi clătiți cu apă rece.
- Nu recomandați utilizarea vinetelor de struguri de mare în recoltă, deoarece acestea conțin prea mult solanină. Pentru consum, fructele proaspete sunt mai potrivite.
- Nu uitați să vă protejați pielea de pe mâini în timpul pregătirii acidei acide acasă, purtând mănuși de protecție din cauciuc.
- Gradul de pregătire a legumelor este ușor de verificat cu o scobitoare convențională. Dacă vinetele au devenit moi, atunci vasul este gata și poate fi scos din foc. Este important să nu digerați un amestec de pastă, altfel în loc de o Adzhika delicioasă, veți avea o mizerie.
- Cu mare grijă, utilizați vinete în Adjika, dacă dvs. sau oaspeții dvs. aveți gura sau probleme cu tractul gastro-intestinal. Dacă doriți să scăpați în greutate, un fel de mâncare acută va ajuta la accelerarea metabolismului, dar nu-l abuzați.