Un pui delicios cu un miros de rozmarin-lămâie, sos de usturoi cremos și cartofi crocabili. Vrei? Așa că gătiți în vacanță, deoarece gătitul este cu adevărat solemn.
De ce o molie? Deoarece acesta este modul în care puiul este tăiat pentru coacere (mai precis, un fluture). Principalul avantaj al unei astfel de coacere este că aveți o piele mult mai delicată. Deoarece întreaga suprafață dermică este situată în partea superioară. În plus, timpul de coacere este mai scurt.
În plus, în această rețetă, înmuiam puiul într-o soluție salină slabă. Din aceasta, carnea devine mai solida si nu se usuca astfel in timpul coacerii.
Desigur, puteți săriți înmuiere și mergeți direct la coacere.
Pentru marinata (pentru fiecare litru de apa):
- Apa (cantitatea depinde de dimensiunea felurilor de mâncare și de pui)
- 1 frunze de dafin
- 1 lingura. piper negru
- 2 cuișoare de usturoi
- 2 ramuri de rozmarin
- 2 linguri sare
- 1 lămâie
- 5-6 ramuri de rozmarin
- 1 kg de dimensiune medie a cartofului
- 3 linguri ulei de măsline
- Sare la gust
- 200 ml de cremă groasă (33% sau mai mult) sau smântână acasă, groasă
- 2 cuișoare de usturoi
- Piper alb și sare pe gust
1) Înmuiere în saramură: o metodă de lungă durată de a face carnea suculentă.
- Spălați puiul, uscați-l.
- Puneți puiul într-o cratiță mare și turnați atât de multă apă pentru a acoperi complet pasărea.
- Luați puiul și lăsați-l deoparte. Cu o măsurătoare de sticlă de măsurare, cât a fost obținut lichidul. Calculați cantitatea de sare, mirodenii și, respectiv, usturoi.
- Pregătiți o soluție de soluție salină din apa, sarea și condimentele măsurate. Aduceți-l la fierbere și răciți-l complet.
În această soluție, puneți puiul, dacă este necesar, presați ceva greu, pentru a nu pluti, acoperiți-l și trimiteți-l la frigider timp de 8 ore.
2) Prepararea puiului:
- Scoateți puiul din soluție, uscați-l bine. În mod ideal, lăsați neacoperită, la temperatura camerei, timp de 2 ore înainte de coacere. Apoi, temperatura de carne se va apropia de temperatura camerei și pasărea se va coace mai uniform și rapid.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
- Pentru a da o forma de fluture de pui, folositi un cutit ascutit sau foarfece de bucatarie pentru ca o pasarere sa taie coloana vertebrala si sa o ajusteze, apasand usor cu mainile.
- Tăiați lamaie în cercuri. Se presara crengile de rozmarin cu mainile, iar daca este tare, rupeti acele.
- Spălați cartofii bine, uscați și tăiați la jumătate. Se pune într-un castron adânc, se adaugă o bucată de rozmarin, ulei de măsline și sare. Se amestecă bine.
- Tăiați jumătate de cerc de lamaie la jumătate și puneți păsările sub piele. Faceți același lucru și cu rozmarinul.
- Pregătiți un loc pentru o pasăre. În jurul marginilor unei forme mari rezistente la căldură se așază cartofii, iar în mijloc se află cercurile de lamaie și un mic rozmarin.
- Așezați cu grijă puiul cu un fluture în mijlocul vasului și trimiteți-l într-un cuptor preîncălzit.
Coaceți timp de 20 de minute și reduceți temperatura la 160 ° C. Coaceți pentru încă 30-40 de minute, din când în când transformând cartofii și udând pasărea cu sucuri care rulează. Atunci când pierdeți cu o furculiță în zona coapsei, sucul curat ar trebui să curgă. (Nu roz!)
- Scoateți pasărea din cuptor și transferați-o într-un vas rece, dacă este posibil, cu un grătar. Lăsați timp de 15 minute ca carnea să "se odihnească".
Turnați cartofii din nou timp de 10 minute în cuptor și măriți temperatura la 220 ° C.
- Luați cartofii, le transferați în vasul de servire cu pasărea și pregătiți sosul.
3) Prepararea sosului:
- Într-un vas fierbinte unde era coaptă puiul cu cartofi, se toarnă în cremă și se stoarce usturoiul. Încălziți-o activ, amestecând toate sucurile din fund. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă din lemn sau o mică aureolă.
- Încercați și gustați cu sare și piper.
- Pentru o opțiune mai rafinată, puteți sări peste sosul printr-o sită și puteți servi așa cum este. (Am prezentat așa cum este, pentru că îmi plac notele sănătoase, rustice în mâncare)
Serviți carnea de pui cu cartofi, multă sos de adăpare.
