Dulciuri de ciocolată la domiciliu - o rețetă fără zahăr

Delicios și sănătos dulciuri de ciocolată fără zahăr la domiciliu de la cititorul nostru Ruslana Dubinchuk:

Aceste dulciuri de ciocolată sunt pregătite foarte simplu, rapid și sunt surprinzător de delicioase. Și nu au deloc zahăr, dar sunt dulci. Dulceața dă kerobului, pentru a gusta el seamănă cu cacao, numai dulce, și fără substanțele nocive care sunt în cacao. Acesta conține o mulțime de vitamine utile și oligoelemente, de exemplu, calciu într-o carob mai mult decât în lapte.

Gatesc imediat și bomboane și desert de ciocolată de banane (rețetă la sfârșit). Pentru gust seamănă cu ciocolată cu umplutură de banană-cremă, foarte suculentă și delicată. Topirea în gură ...

Dulciuri de ciocolată la domiciliu - o rețetă fără zahăr

100 g unt de cacao
50-60 g dintr-o rochie de lumină (brută) sau întunecată (prăjită)
50 g de lapte uscat
nuci preferate, susan, trestie de nucă de cocos, fructe uscate ...
1 banană (coaptă dar fermă) pentru desert

Principiul general al ciocolatei de la un hambar este: raportul dintre untul de cacao și ingredientele uscate este de 1: 1, raportul dintre roșu și lapte uscat este de asemenea 1: 1.

Dacă vă place ciocolată amară, puteți face dulciuri fără lapte praf. Dar atunci va fi necesar să nu puneți carobul 1: 1 cu unt de cacao, dar mai puțin, deoarece dă vâscozitate. Raw sau kerob ușor, este mai dulce și are un gust mai gustos, prăjit - mai amar. Ciocolata va lucra cu orice roșcove, va fi diferit de gust.

Reteta pentru ciocolata la domiciliu:

Pregătiți produse pentru dulciuri.

Tăiați untul de cacao în bucăți mici (cu atât mai puțin se topește) și se topește într-o baie de apă. Fac asta într-un cazan dublu.

În timp ce uleiul se încălzește, curățați cerbul printr-un filtru astfel încât să nu existe bucăți. Puteți zdrobi bucățile cu o lingură.

Când untul de cacao se topește complet, se toarnă roșul în ea, dar nu tot, dar lăsați o lingură. lingura pentru control. Se amestecă până la omogenitate. Nu opresc vaporul în timpul întregului proces, astfel încât uleiul să nu înghețe. Puteți opri cuptorul, iar dacă uleiul se îngroațește - reporniți-l și încălziți-l într-o baie de apă.

Apoi se toarnă laptele uscat și se amestecă. Dacă este necesar, treacă treptat o altă roșie. Ca rezultat, masa de ciocolată ar trebui să aibă o consistență precum smântână groasă.

Ciocolata gata preparata din casa se raspandeste in conformitate cu formele pentru dulciuri. În fiecare bomboană se pot pune nuci sau fructe uscate. Îmi place să ascund piulițele înăuntru și le puteți lăsa de sus, pentru a vedea cum vă place. Lasati cateva linguri de masa de ciocolata si adaugati 1-2 linguri. linguri de seminte de susan. Poate fi crud, puteți prajit ușor. Se amestecă și, de asemenea, se întinde pe matrite de bomboane.

Pregătiți bomboane de ciocolată acasă fără zahăr

Acum puneți bomboanele de ciocolată în frigider pentru a îngheța și antrena voința, pentru a nu le mânca înainte de timp :).

Desert de ciocolată și banane de casă:

Banana pentru a curăța, tăiați longitudinal în 4 părți și tăiați în bucăți mici de 3-4 mm lățime.

Se toarnă banana tăiată în farfurie și se amestecă ușor cu o furculiță. În cazul în care banana lăsat așa cum este, desert va fi simțit bucăți solide, în cazul în care să se întindă mult, pentru a primi ciocolata prea moale, care se intareste rau. Este o bijuterie, sarcina este de a da bucăților de banane puțină moale. Desi desertul de ciocolata va fi in orice caz delicios.

Două sau trei linguri de ciocolată se toarnă într-o farfurie de banane și se amestecă ușor. Dacă ciocolata s-a îngroșat puțin în această perioadă, ea se poate topi din nou. Apoi puneți amestecul de ciocolată în matrițe. Puteți lua forme de hârtie sau silicon pentru cupcakes.

Decoreaza dulciuri cu susan, nuca de cocos, nuca ...

Puneți desertul de ciocolată în frigider timp de câteva ore.

Ciocolată dulciuri la domiciliu

Asta e tot! Bon apetit!

Și anume unt de cacao - această culoare aurie și un gust plăcut al produsului - ne dă sentimentul de neuitat de bucurie pe care o persoană se simte atunci când gresie de ciocolată bună se topește în gură. Senzație de această proză este motiv - nu se topesc în gură de ciocolată, și anume unt de cacao, cu punct de topire 32-36 C - sub temperatura în gură. Ca rezultat, particulele de ciocolată sunt eliberate din untul de cacao și ajung la receptorii limbii, astfel încât să simtă un gust unic de ciocolată.

Dar, înainte ca untul de cacao să se topească în gură, trebuie să cristalizeze. În acest proces, untul de cacao arată încă o dată proprietățile sale fizico-chimice uimitoare.
Punctul de turnare al untului de cacao este cunoscut: + 22-27 ° C. Dar cristalizarea este un proces complex. Dificil pentru că uleiul poate îngheța în diferite state cristaline - este caracterizat de polimorfism. Pentru untul de cacao sunt cunoscute 6 structuri polimorfe, care sunt notate cu litere grecești "alfa", "beta", "gamma" și altele asemenea.

Toate aceste forme au diferite puncte de topire și puncte de topire, structură, densitate și, cel mai important, gust.

Sa dovedit că ciocolata de cea mai bună calitate este ciocolată cu cristale de structură "beta". Această ciocolată este mai densă, are cel mai intens "gust de ciocolată" și "strălucire cu ciocolată", se rupe cu o criză plăcută și este stocată mai bine ...

Cum se obține ciocolată cu cristale de unt de cacao numai "beta" structura?

Temperaturile de cristalizare a diferitelor forme polimorfe ale untului de cacao nu sunt prea multe, ci diferă. Forma alfa îngheață la + 23,5-25,5 C, gama-formă, la 18 C. beta-forma (cea mai bună calitate) - se cristalizează la + 29-31 ° C

Pentru ciocolată de calitate - masă de ciocolată gătită cu o temperatură de 40-45 C, la prima sa răcit rapid la 28 ° C, apoi se încălzește la 31 ° C În acest timp, masa de ciocolată este formată uniform formă-nucleating beta numai. Alte forme de cristalizare a untului de cacao (ciocolată de calitate scăzută) nu se formează la această temperatură.

Procesul descris de răcire controlată și amestecare a masei de ciocolată este numit în industria de cofetărie termenul "Temperarea".

Când se spune "ciocolată de calitate" - este o ciocolată bine temperată. Iată un articol pe această temă

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare