Fondue este o farfurie fierbinte care are rădăcini nobile și necesită pâine și brânză pentru pregătirea ei? Din aceste afirmații, numai primul este adevărat. Totuși, acest lucru nu micșorează meritele acestui lider al meniului de toamnă și de iarnă.
Istorie cu cele mai mici detalii
Numele frumos al acestei farfurii stabilește imediat modul romantic și gastronomic. Odată, contele de Fondue se plimba și se plimba de-a lungul pajiștilor alpine verzi cu iubita lui, recitând-o pe Petrarch. De altfel, a aruncat o bucată de brânză elvețiană în foc, dar cu riscul vieții sale, la salvat. Cea de-a doua versiune spune că această delicatețe a fost inventată de ciobănești elvețieni. Ei au decis să topească restul de brânză uscată și vinul epuizat în fontă. Bea bucățile de pâine uscate în fondue, au pășunat vitele și nici măcar nu au crezut că acest experiment culinar ar deveni atât de popular. În curând furculițele de argint cu felii de pâine din făină de cea mai bună calitate vor începe să se scufunde în sosul fierbinte.
Până în prezent, sunt cunoscute zeci de rețete pentru gătit acest fel de mâncare. In fondyushnitsah, oale și fierbătoare branza topita cu vin si condimente diferite, fierte pentru diverse bulioane, ulei încălzit sau ciocolată. Puteți dip în toate aceste bunătăți nu sunt doar felii de pâine, dar, de asemenea, pește, carne, mingi de cartofi umplute cu măsline, șuncă și fondue dulce - fructe de pădure, fructe, prăjituri, biscuiți și bezele.
Versiune clasică: fondue de brânză
Dacă sunteți începător, atunci vă puteți începe călătoria cu fondue elvețiene "Neuchâtel". Pentru a le găti, veți avea nevoie de 2 feluri de brânzeturi: "Gruyer" și "Gouda". Cu toate acestea, puteți cumpăra în magazin un "Amestec pentru brânză", dar mi se pare că este mai interesant să gătiți singur totul.
Pentru a pregăti o fundă clasică, veți avea nevoie de o oală de ceramică sau o oală de lut cu ziduri groase.
Fondurile de brânză pot fi servite la o masă cu ceai, kirsch, sos de struguri sau vin, dar numai cu acelea cu care sosul de brânză a fost preparat.
Pâine albă sau baghetă va face. Nu optați pentru produse de panificație proaspete, deoarece acestea pot cădea din furcă. Conform regulilor, persoana care "a scăzut" bucata de pâine în sos, cumpără întregul vin.
Gustați oala sau o jumătate de cățel de usturoi. La un grosier răzătoare freca 450 g brânză tare, de exemplu, „Gruyere“ și 255 g de „Gouda“ brânză, se amestecă, se adaugă 370 ml de vin alb sec, amidon 4 lingurițe, lămâie linguriță, se topesc toate la foc mic. Sosul trebuie amestecat cu o lingură de lemn. Profesioniștii sunt sfătuiți să facă acest lucru, nu atât de oribil, ci să tragă o cifră - opt. Se toarnă în sos 1,5 linguri cires brandy kirsch, se adaugă piper și un vârf de nucșoară măcinată.
Cu toate acestea, clasicele pot fi modernizate și modificate. De exemplu, adăugăm la fondue o linguriță de cumin, curry sau usturoi pounded.
Mâncăm crizanteme: fondue chineză
În mod specific, fondul chinezesc nu este chiar o fondue tradițională, deoarece în procesul de pregătire a bucătarului nu se topește nimic. Potrivit legendei, călătorul elvețian a numit acest vas ciudat "Crizantema". Oala nu a fost încălzită cu brânză, dar a fost gătit prăjit, în care au căzut bucăți de pui, legume și fructe de mare. La sfârșitul mesei, bujorul devine foarte bogat și se bea în ultimul rând.
Un plus excelent pentru fondue din China va fi ceaiul verde.
Tăiței de orez, legume, fructe de mare, fâșii de carne.
Se prepară bulion din carne de pui (1 kg), se adaugă 4 căței de usturoi, 1 praz de sâmburi, 20 de grame de ghimbir, 2 mazăre de piper negru, 2 stele de anason. În bulionul fiert, adăugați 20 ml de sos de soia și puțină sare și se toarnă în feluri de mâncare pentru fondue. Deoarece supa este beată fierbinte, recipientul trebuie să fie metalic cu pereți subțiri.
Pe o farfurie se afiseaza felii de carne de vita subtire, ciuperci, file de pui, fidea de orez si varza chinezeasca pak-choi. Când mănânci, scufundați ciupercile sau carnea în bulion și mâncați cu sos de soia. Tăblițele trebuie fierbe la sfârșit și servite cu bulion.
În timpul gătirii, nu folosiți furci de metal, deoarece acestea se încălzesc și ard rapid.
Cu o crustă infectată: fondue burgundă
Această opțiune este similară cu cea chineză, dar numai legumele și carnea nu sunt fierte, ci sunt prăjite în ulei. Povestea spune că fondue cu o crustă prăjită a fost inventată de un călugăr burgundian viclean în timpul recoltei. Practic, nu au avut timp să ia masa, dar foamea a torturat pe oameni. În acest sens, călugărul a hotărât să gătească rapid carnea "prăjită". În timp, invenția clericului a devenit populară și a fost numită "fondue burgenon". Ar trebui servit într-un recipient metalic cu pereți subțiri.
Cu vin alb, roșu, roz, bere, pâine prăjită, sosuri, salate din legume.
Bucăți mici de orice fel de carne.
Visul american: fondue de ciocolată
Pentru prima dată, fondue de ciocolată a apărut în țară, indiferent de deserturi, - America. În 1966, într-o conferință de presă obișnuită, jurnaliștilor i sa oferit un meniu neobișnuit: prima fondue de brânză, al doilea fond de carne, fondul dulce "Tobleron" din ciocolată. Jurnaliștii satisfăcuți și bine hrăniți s-au grăbit să scrie recenzii pozitive despre noul fel de mâncare. În curând, aceasta a câștigat inima multor restauratori și vizitatori. În plus, fondue le-a permis bucătarilor să-și arate imaginația, au început să adauge la desert condimente și lichioruri, nuci, ciocolată și miere.
Cu un lichior de fructe sau cafea, vin dulce.
Portocale proaspete, căpșuni, felii de banane, mere, struguri, brioșe sau biscuiți.
Într-o cratiță mică, cu un înveliș neaderent sau cuptor cu microunde, topiți 150 g ciocolată amară. Se amestecă cu 150 de grame de grăsime, se toarnă 20 mg de prostii și se toarnă totul într-un rezervor de fondue.
Pentru a "garni" servim 4 mere decojite și felii, unele banane sau portocale și 200 g căpșuni.