Știrile despre sosirea "Stolle" au devenit o știre urgentă a radioului sarafan al rusei din Londra: se pare că foarte mulți dintre ei nu aveau destule. Cu toate acestea, spre deosebire de multe alte instituții din Londra, deschise de antreprenorii noștri, Stolle nu se concentrează pe originea sa rusă. În același timp, meniul restaurantului include Stroganoff de carne de vită, patties de stil Kiev și plăcinte tipice rusești. Și cel mai important, "Stolle" este foarte bine cunoscut în Rusia. Prin urmare, de marketing au transformat două-strat: în afara, pentru publicul larg - ei sunt doar Stolle. Ei bine, pentru rușii din Londra ei sunt, desigur, "ai noștri" și nu-l ascundem. Și chiar se pare că vor câștiga bani: toată lumea știe că londonezii ruși iubesc "restaurantele" noastre. Și, pentru a fi considerat "nostru", restaurantul nu trebuie neapărat să ofere borscht și găluște. Uneori este suficient ca proprietarul să fie un om de afaceri de origine rusă. Nu întâmplător, oamenii noștri cred că „lor“, nu numai „MariVannu“, dar BurgerLobster Mihail Zelman, și autentificare L'Etto Artem, și chiar Novikov Arkady Novikov, în cazul în care produsele alimentare rus nu este oferit deloc.
- Tamara, cum a fost născut ideea de a aduce acest proiect la Londra și ce fel de oameni sunt în spatele acestui lucru?
Povestea mea personală cu „Stolle“ a început așa: am un restaurant georgian „Tamada“, proprietarii rețelei „Stolle“ Am avut o dată la cină, încercați așa cum ne pregătim, și am primit o ofertă de cooperare.
Cel mai important lucru pe care mi-a plăcut-o cu privire la această ofertă este că la Stoll, plăcatele sunt întotdeauna proaspete. Placile de coacere direct peste tot merg de mai multe ori pe zi. De exemplu, acum avem plăcinte fierte de patru ori pe zi, la fiecare două ore: la zece, douăsprezece, două și patru. Nu au timp să se răcească, pentru că trebuie să curățăm pe cele reci și să le înlocuim cu altele noi. Firește, la început este întotdeauna foarte dificil să calculezi cât trebuie să fie un aragaz, astfel încât să fie mai puțin, dar ieri, de exemplu, nu a mai rămas nimic și am fost foarte fericiți!
- Dar englezii? Cum îi vei atrage?
- Pentru că este imposibil să combini asta.
- Da, imaginați khachapuri și plăcinte "Stolle"! Ce sa alegi? Luăm amândouă. Și cum să mănânci? Deja livrarea "Stoll" din Londra este foarte populară, în ciuda vremii. De obicei, vara, plăcile bogate nu merg foarte bine, așa că în vară vom face mai multe plăcinte dulci.
"Cine ți-a învățat pe brutari cum să coace prăjiturile Stolle?"
- Cu trei luni înainte de deschidere, sediul Stolle din St. Petersburg a selectat o echipă de muncitori din Letonia, le-a învățat toate trucurile și ne-a trimis o echipă de bucătari. În același timp, o echipă de tehnologi experimentați Stolle de la Peterburg vine la fiecare două săptămâni și lucrează cu echipa noastră într-o schimbare. Acest control al calității în această rețea: până când aceștia sunt convinși că echipa noastră este gata să elibereze acest produs în mod independent, ei vor veni și vor aduce abilitățile noastre la perfecțiune. Apropo, aceasta este o muncă foarte intensă. Un tehnician fată nu a avut timp să vadă Big-Ben la Londra timp de două săptămâni, pentru că era atât de ocupată! În ultima seară, eu am luat-o cu mașina pentru a vedea atracția turistică! Asta este, formarea este foarte intensă. Acum avem șase persoane în echipă, dar recrutem oameni care ar putea lucra la cea de-a doua schimbare și pot înlocui pe cineva în situații neprevăzute.
- Și cât ar trebui să studiezi pentru a deveni un brutar "Stolle"?
- Depinde de persoană. Sunt cei care sunt foarte pasionați de Stoll și doresc să lucreze acolo și, prin urmare, în mod special pentru un an întreg să învețe să facă modele din test. Există și cei care au lucrat cu testul undeva și au stăpânit totul în câteva zile. Cineva are o fler, iar cineva are o pasiune, dar tehnologia de învățare este foarte importantă. Noi, în "Stoll", avem patru profesii: tocată, cofetar, brutar și aluat. Toate sunt conectate ca un lanț. Dacă cineva nu-și face treaba bine înainte de gătitul de patiserie, ca și cum bucătarul de patiserie nu ar decora, tortul nu va funcționa. Învăț echipa să funcționeze astfel: împreună. Îmi place să mă pregătesc și știu cum să mă ocup de test. Dacă nu aveți starea de spirit și veți lua aproximativ aluatul, moare. Pentru mulți pare a fi ridicol, dar tinerii știu că este necesar să se aplice în mod delicat testului, este necesar să se încheie o relație cu el, trebuie să fie simțit. Nu va reuși așa - nu se va ridica. Acest lucru este foarte grav și foarte vizibil când știți această chestiune.
- Trebuie să ne cunoaștem tehnologii și, înainte de a comanda o livrare, să sunați și să întrebați ce este starea lor de spirit astăzi! Iată cea mai dificilă întrebare: plăcinte ruse, restaurant rusesc, dar nu aveți cuvântul "rus" oriunde. De ce?
- Când am discutat cu partenerii noștri despre dezvoltarea proiectului în Marea Britanie, am decis să nu ne concentrăm asupra faptului că aceasta este o companie rusă și mâncare rusă. Cel mai important lucru este calitatea. Deși, bineînțeles, potențialul pentru produsele alimentare rusești în Marea Britanie este. Pentru britanici, aceasta este o exotică rusă, iar pentru ruși este un produs bine-cunoscut, pe care îl iubesc foarte mult.
