Ce este carnea de porc? Așa cum este scris pe site-ul unui producător, carnea de porc este carnea porcilor noștri preferați. Un porc constă din mai multe părți, care se remarcă în special în departamentul de carne. Ei vând șuncă, adică partea șoldului, scapula, clubul - antebrațul de porc. Coreica este o parte dorsală de pe ambele părți ale coloanei vertebrale, astfel încât porcul are două coapse. Partea toracică se numește sân, respectiv 7-10 cm mai mare decât coapsa. Apropo, pieptul nu trebuie să fie cu coaste, uneori este eliberat din oase. Bucăți de carne pe oase, care, din anumite motive, se numesc chifle de porc sau cotlet de porc, este, de fapt, o coaptă tăiată în felii paralele cu coastele. Dacă vedeți flancul pe tejghea - în fața voastră este partea abdominală a corpului porcului, de la cuvântul "înălțime". Dar titbitul este lăcustele. Acest țesut muscular lombar, fără un singur os, situat deasupra rinichilor de-a lungul vertebrelor lombare, de unde este tăiat. Și dacă acest mușchi este tăiat peste fibre pentru a netezi bucăți de grosime de cel mult 1 cm, se obține un escalope. Dar escalope poate fi făcut dintr-o altă parte moale.
Ce este un carbonat? Privind etichetele de preț de pe tejghea cu carnea brută, găsim un porc într-o parte misterioasă a corpului - carbon. In general vorbind, cotlet - un porc special pregătit și copt sau de vițel destinate depozitării pe termen lung. Anterior, carnea a fost coaptă în căldura cărbunelui, de unde și numele. A nu se confunda cu carbonatul - o sare a acidului carbonic H2CO3. Pentru a pregăti spinare, pasta este curățată de filme, dar partea de sus necesară pentru suculența părăsi stratul de grăsime de circa 0,5 cm. O piesă frecate cu sare, condimente, paneer făină sau învelite în țesături și rare coapte. Acum se poate face în cuptor timp de 2,5-3 ore și se pune o bucată de grăsime.
Carbonatul este preparat din mușchii spirală - dorsal și lombar. Uneori, aceste piese sunt numite carbonate chiar și sub formă brută. Ele pot coace și o altă parte a carcasei, care are o formă alungită, ca un carbonat real. Un astfel de produs se numește gât.
Care carne să alegeți? In timp ce porcul a fost în viață, mușchii din jumătatea ei superioară a lucrat mai puțin decât inferior, astfel încât mușchiul și partea dorsală a pieselor moi obținute din carne. Ele sunt de obicei coapte sau prăjite. Gâtul porcului este, de asemenea, moale. Alte animale tot timpul pentru a transforma capul, mușchii gâtului au blocat, dar nu de porc din neastâmpărat. Carnea de picioare și piept este mai rigidă, poate fi fiartă, îndulcită sau îngălbită. Colturile, picioarele și cozile sunt părți de colagen ale unui porc, se duc la frig.
Este fiecare șuncă de grăsime? La tăierea carcasei de carne de porc, grăsimea este tăiată din ea. Pe picioarele din spate și lobii se află straturi groase groase, pe celelalte părți - straturile sunt mai subțiri. Bucăți mici de grăsime internă și subcutanată, precum și grăsimi moi stratificate și straturi dense de până la 1,5 cm grosime, se numesc bacon. Grăsimea subcutanată densă, care nu se exfoliază și este mai groasă de 1,5 cm, este o cremă. O grăsime bună trebuie să fie albă densă sau cremoasă, nu galbenă sau roz la toate.
Cum sa alegi carnea de porc? Carnea de porc de calitate este elastică și densă, inodoră și practic lipsită de filme, în vene subțiri grase, cum ar fi marmura. La animalele tinere, carnea este roz deschis, la animalele mai vechi este mai întunecată. Dacă carnea de porc este complet întunecată și acoperită cu filme, este mai bine să nu o cumpărați - în formă pregătită, carnea va fi tare și uscată.
Care este diferența dintre carnea de porc fiartă și sunca? Carnea de porc fiartă rece este o șuncă proaspătă, coapte cu mirodenii. Mai întâi scoateți osul de la șuncă. În același timp, încercați să nu faceți multe tăieri pentru a menține carnea intactă. Este deosebit de important ca partea superioară a șuncii să nu fie afectată de grăsime. Strat Bacon incizata spic, apoi frecate cu un amestec de sare, piper și usturoi și coaptă în cuptor. Cinci-kilogram sunca gatiti 5-6 ore, cuptorul nu trebuie să fie prea cald, în caz contrar carnea este carbonizat, dar nu propechetsya.
Ham - acest sunca afumat sau paleta, care anterior sărea. Oasele înainte de sărare sunt îndepărtate, deoarece carnea începe să se deterioreze exact din oase. Dacă osul nu poate fi îndepărtat, carnea este separată de ea cu o spatulă din lemn și sarea formată de fanta este acoperită. Apoi carnea este sărată într-un mod uscat sau păstrată în saramură, apoi fumată. Există multe varietăți de șuncă, care diferă în ceea ce privește modalitățile de sărare și de fumat. În cazul în care ace sunt aruncate în foc, în cazul în care conurile sunt ienupăr, în cazul în care este coajă de nucă.
Din păcate, o șuncă "gresită", făcută nu din șuncă, ci din bucăți moi comprimate de carne, este mai des în vânzare. La această masă este apoi nu se încadrează în afară, în saramură, se adaugă făina de soia, iar apoi am citit eticheta și minunea, carne de porc la soia.
Ce este slănina? Mulți oameni cunosc expresia "ouă prăjite și slănină". Unii oameni cred că vorbim de ouă prăjite și de șuncă, dar se înșeală. Baconul este partea unui porc tânăr fără oase (flanc), afumat cu sare. Ca rezultat, carnea delicată cu straturi subțiri de grăsime ar trebui să iasă. În Anglia, rasa "bacon" de porci cu corpuri alungite a fost special creată. Acestea sunt chiar hrănite într-un mod special pentru a face oferta de carne.
Ce este util pentru carnea de porc? Carne de porc, ca orice carne, o sursă de proteine. Este bogat în fier și zinc și conține un număr mare de vitamine B: B1. B2. B3. B6 și B12. Colesterolul este de câteva ori mai mic decât în ouăle de pui sau în unt.
Grasimea de porc, se dovedește utilă, conține și acid arahidonic, care face parte din membranele celulare și este implicat în formarea de prostaglandine care reglează metabolismul proteic în mușchi. În grăsimea porcului, chiar și vitaminele sunt - caroten și vitamina A. Se pare că, fără carne de porc, nu suntem nicăieri. Doar în manipularea acestuia trebuie să respectați reglementările de siguranță. Carnea de porc conține mai multă histamină decât alte tipuri de carne, astfel încât aceasta poate provoca o reacție alergică. Consumul său excesiv stimulează depunerea plăcilor grase, dar 200 g de carne de porc pe zi este o doză sigură.
Ce produse sunt combinate cu carnea de porc? Carnea de porc este în mod tradițional îndulcită cu cereale și legume sau coapte într-un aluat. Faptul este că carnea cea mai delicioasă este obținută cu gătit prelungit, dar la o temperatură scăzută, deoarece încălzirea puternică distruge vitaminele și aminoacizii. Un strat de aluat sau legume care înconjoară o bucată de carne de porc, își scade temperatura și astfel felul de mâncare poate fi gătit mai mult. În plus, carnea legată cu legume nu se va usca.
O altă modalitate de a evita uscarea și pierderea gustului este pre-prăjirea rapidă. În acest caz, piesa este acoperită cu o crustă, care în timpul răcirii ulterioare păstrează sucul de carne în interior. Acesta este modul în care cel mai adesea fiert carne de porc în Ucraina, și pentru prăjituri, desigur, folosiți untură.
Un alt plus tradițional pentru carnea de porc este sosul de varză sau sosul de merișor. Aceste alimente sunt bogate în acizi organici care ajută la digerarea cărnii.
Cum să gătești un porc? Prăjitura prăjită este un fel de mâncare ceremonială. Adevărat, agitație cu el mult, dar pentru vacanță pot și încerca.
Deci, ia un purcel suptul bine hrăniți și un kg și jumătate, se spală cu apă rece, apoi în două sau trei minute, imersate în apă clocotită, deșeuri perii mai bine și smulge foarte ușor, astfel încât să nu deteriora pielea. Apoi, porcii sunt frecați cu făină, cântate și numai după aceea încep să discecteze și să eviscerare. Trebuie să îndepărtați toate insidelor, coaste și creastă, dar să nu străpungeți pielea.
carcasă eviscerată umplute cu rece terci sărat hrisca fierte, care este amestecat cu măruntaie prăjite și tocate mărunt piggy. Pentru a umple carcasa strâns, dar fără îngroșare, va fi nevoie de aproximativ 500 de grame de cereale. După ce a ocupat umplutura, porc suturată fir grosier, ulei vegetal vayut obmazy- și plasate pe o tavă de copt plasat lateral pe stick-uri de mesteacăn crosswise la pielea de coacere nu este atins. Pe partea de sus a carcasei se toarnă untul topit și se pune un cuptor preîncălzit până se îngroașă. Apoi rumenire cealaltă parte și friptură de porc la foc mic timp de o oră, întorcându-se la fiecare zece minute, și turnați sucul rulează în jos. Când porcul este prăjit, pielea este tăiată pe spate, astfel încât să nu transpire. Apoi, veți obține o crustă uscată și crocantă. Unii bucătari sunt sfătuiți să-și prezinte un porc cu legume și ierburi și compoturi de fructe de afine V.Pohlebkin recomandă: suc de afine, fiert cu făină și miere.
