Astăzi vreau să împărtășesc o nouă rețetă pentru brânzeta delicioasă de casă. Astfel de brânză este pregătită în Italia, dar datorită aluatului, fermentelor și laptelui de casă, această țară va apărea pentru o clipă în bucătăria noastră.
În acele momente, atunci când încercați o bucată de brânză acasă, ochii se închise, și fantezie atrage măslini, străzile înguste ale caselor italiene, în spatele căreia pot fi văzute pe dealurile de podgorii și ferme mici. Există vaci, iar dimineața și seara, lăptarul face brânză ... E aceeași brânză, o rețetă care sunt gata să împartă cu tine.
Pentru prepararea brânzei de marmură sunt necesare următoarele produse:10 litri de lapte de casă (pasteurizat și / sau coapte)
180 g de sare neiodizată
șofran, vopsea specială pentru brânză Annato sau turmeric
fermentare pentru brânză marmorată (în 2 ambalaje)
Enzime pentru brânză marcată (2 pachete)
De asemenea, este necesar:
- 2 cratițe de 6 l
- 5-6 litri de apă fiartă cu 50 de grade
- termometru pentru bucătărie
- 4 cupe
- 200 ml de apă fiartă rece
- un cuțit lung sau un ketchup de shish
- formă pentru fabricarea brânzei cu o capacitate de cel puțin 1 kg
- ambalaj termic pentru maturarea brânzei
Pentru a pasteuriza laptele, trebuie să pregătiți 2-3 băi de gheață. Trei litri de lapte sunt încălzite la 70-72 de grade pe cel mai mare arzător la căldură foarte mare. Imediat după atingerea acestei temperaturi, laptele este turnat peste băi de gheață pentru o răcire rapidă. Aburul se ridică deasupra laptelui - este normal.
Deci, facem cu laptele rămas. Laptele pasteurizat este livrat la frigider pentru maturare timp de 12 ore. În lapte ar trebui să crească aciditatea necesară, astfel încât brânza să devină delicioasă.
Acum toate acțiunile vor fi făcute în 2 recipiente, deoarece vom găti o culoare naturală albă, iar cealaltă va fi adăugată cu un colorant galben pentru a face marmură.
15:50
Laptele este distribuit în mod egal în 2 tăvi de 5 litri. Vom trimite oalele într-un mic foc și încălzi laptele până la o temperatură de 32-34 de grade.
În 2 cupe curate curgeți 100 ml de apă fiartă rece și adormiți în fiecare ceașcă de 1 pachet de enzimă.
16:25
Laptele într-o tigaie este colorat cu șofran, o vopsea specială pentru brânză Annato sau turmeric. Acesta din urmă este cel mai accesibil, dar brânza va simți ușor aroma acestui condiment.
16:30
Se toarnă din cupele de aluat într-o oală de lapte (1 ceașcă pe 1 tigaie). Se amestecă. Adăugați o enzimă din fiecare ceașcă în "propria" cratiță. Se amestecă bine laptele timp de 5-7 secunde. Apoi, acoperiți vasele și nu mai atingeți 35-45 de minute. În acest timp, ar trebui să se formeze un cheag.
17:25
Cheltuim cheagul de lapte pentru "degetul curat". Cheagul este presat cu un deget. Ne uităm la degetul - ar trebui să fie curat (nu frotiu în lapte).
Am tăiat cheagul de lapte în pătrate de 1,5-2 cm în fiecare tigaie. Se acoperă cu capace și se lasă timp de 10 minute.
17:35
Se toarnă 100 ml de ser din fiecare tigaie.
Puneți cratițe pe un foc lent, amestecați și aduceți masa la 36-38 grade timp de 10 minute.
17:45
Îndepărtați 1,5 litri de ser din fiecare vas.
Se adaugă în fiecare tigaie 1 litru de apă fiartă la o temperatură de 40-45 de grade.
Preîncălziți masa la o temperatură de 37-42 grade timp de 10-15 minute.
17:55
Am lăsat cerealele în cratiță timp de 30 de minute, amestecând constant.
Se amestecă brânza din două cratițe
și turnat într-o matriță de brânză,
pentru a elimina serul. Lăsați brânza să se apese automat timp de 30 de minute.
Cu privire la modul de salivare a brânzei în mod corespunzător, unde ar trebui să se coacă și să se rătăcească, vă spun în subiectul următor. Ne vedem curând!