Delicate cu mâinile lor 
Îndreptați fagurii cu o porție din amestecul de sărare. Într-o zi, turnați-le cu saramură fiartă răcită (pentru 2,2 litri de apă, se iau 2,25 kg de amestec sărat). În saramură, carnea sărată timp de 3-4 săptămâni, apoi șunca sărată se șterge cu o cârpă și se agită câteva zile să se usuce într-o cameră răcoroasă. Pentru a evita separarea sării de pe suprafața șoricelui, este necesar să stați timp de 3-4 ore în apă rece înainte de fumat. Apoi scurgeți-vă în apă clocotită, ștergeți-vă și uscați timp de câteva zile. Gropile, locurile de incizii și în apropierea osului, care se strică mai repede, se freacă abundent cu piper. Apoi sunați sunca.
Tăiați șunca fără os în 2-3 bucăți, tăind de-a lungul mușchilor. În apropierea țesutului muscular, se recomandă să lăsați toată grăsimea cu pielea sau cu cel puțin o parte din ea. Bucățile care trebuie să fie uscate prin uscare sau în saramură, după ștergerea cu un amestec sărat. Pentru a prepara un saramură în 10 litri de apă, adăugați 2 kg de sare, 8 g de sărat și 10 g de zahăr. zdrobit coriandru, frunze de dafin, piper, căpșună și boabe de ienupăr. Piesele sunt sărate timp de 6-7 zile.
Cu o metodă uscată de sărare, utilizați un amestec de sare în calculul a 4-5% din greutatea cărnii (10 kg de carne 400-500 g de sare, adăugați 4 g de sărat, 10 g de zahăr și diferite condimente). Tăiați bine bucățile de carne cu un amestec, folosind jumătate din cantitatea pentru acest lucru, puneți-l într-un castron, fără a lăsa goluri. Două zile mai târziu, piesele sunt din nou frecate cu restul amestecului sărat. Apoi, întoarceți carnea la fiecare 2-3 zile și apă cu soluția brută.
Sa resuscitat în 10-12 zile. Piesele saltate sunt înfășurate strâns în peritoneu sau în bluze, cusute, legate cu șir și lăsate sub opresiune. După aceea, bucățile se usucă timp de încă 2-3 zile într-o stare suspendată într-o încăpere rece și apoi fumate.
Sampanie afumata - Pentru 5 kg de carne - pentru saramura, 2,5 litri de apa, 125 g de sare, 10 g de sare, 1 lingura de zahar.
Carnea dizolvată în saramură, trebuie să o udați (aproximativ 3 ore) în apă fiartă în stare proaspătă. Apoi atașați o bucla de sârmă la piciorul unui șuncă sau la o spatulă, agățați-o și uscați-o într-o pescaj. După aceasta, întăriți aceeași buclă pe tija metalică a fumului.
Metoda de fumat depinde de ce produse urmează să fie obținute. Dacă după fumat trebuie să gătiți o șuncă, atunci ar trebui să fumați căldura la o temperatură a fumului de 50-60 ° C timp de aproximativ 12 ore.
Dacă șunca este destinată depozitării îndelungate într-o formă afumată, trebuie să fumați în fum rece la o temperatură de 22-25 ° C timp de aproximativ 4 zile, după care este necesar să stați la uscat timp de aproximativ o lună.
Picioarele și lamelele afumate la rece sunt stocate în condiții ideale 5,6 și uneori 7 luni. Dar tăiați o bucată de șuncă, încercați să nu deteriorați pielea - protejează carnea împotriva deteriorării.