Și șofranul imeretinsky este mai cunoscut, ca și gălbenele (Tagetes) - o plantă de familie Astrope.
Există aproximativ 30 de specii de gălbenuș și același număr de soiuri hibride. Scopurile culinare, teoretic, este posibil să se utilizeze toate tipurile, dar cele mai potrivite soiuri de tipuri de bază de Tagetes minuta, Tagetes signota, Tagetes ratula (franceză) și Tagetes erecta (erecta sau africană) .Există sunt, de asemenea anason gălbenele, este foarte interesant, cu un gust clar de anason și tarhon) .
Foarte decorative de gălbenele (cum ar fi cu frunze de frunze, "Eskimo", etc) utilizate în alimente, desigur, nu merită. Ei mai bine admira)
Culoarea florii se datorează cantității de anthocianină - cu cât este mai mult, cu atât mai mult roșu este floarea și cu atât mai pronunțat este gustul și aroma. În majoritatea florilor, cu o scădere a temperaturii aerului, antocianurile devin mai mari, respectiv florile devin mai întunecate, iar mirosul devine mai intens. Prin urmare, unii gurmanzi preferă să colecteze și să usuce călugăriile la toamna târzie)
Toate părțile plantei sunt bogate în uleiuri esențiale, vitamine (C, P) și substanțe biologic active.
Acest lucru va fi discutat mai jos.
Cum se colectează și se usucă
Brainer.
Tăiați florile, fără tulpină.
Distribuiți pe o suprafață plană sau filetați pe o șir și agățați.
Poți să aștepți să se destrame naturale (dacă frumusețea este păcat) și apoi tăiată - de aici vor beneficia numai.
flori uscate păstrate într-o țesătură pungă (sau în fascicule într-o formă suspendată, în care dacă există) și utilizat în funcție de necesități.
Acesta este modul în care arată aproape flori uscate
Pregătirea pentru utilizare
Pentru scopuri alimentare sunt folosite doar petale.
Tăiați flora verde de-a lungul timpului: floarea se desprinde în bastoane lungi, gri-negre, cu petale la sfârșit. Degetele cu atenție pentru a separa petalele - ele sunt ușor separate.
Dacă florile sunt foarte uscate, nu puteți tăia plantarea florilor - doar scoateți petalele din coș.
Dacă există multe flori, nu puteți salva, ci pur și simplu tăiați petalele cu un cuțit ascuțit. O parte se pierde, dar - repede.
Fotografia arată cât de delicată este separarea florii. Lamele lungi gri-negre sunt semințe care pot fi apoi sărate.
Petalele pot fi folosite fără zdrobire.
Dar pentru unele feluri de mâncare (satsivi, de exemplu), acestea trebuie să fie foarte măcinate.
Acest lucru nu este ușor, voi spune imediat.
Pentru o cantitate mică puteți folosi un mortar.
Dacă aveți nevoie de mai mult, atunci este utilă o moară manuală sau electrică.
Vă recomandăm șlefuirea în câteva trucuri cu uscare intermediară obligatorie - deci este mai ușor să obțineți o pulbere fină. Adică, se mănâncă, se usucă, se spală din nou, și așa mai departe.
În cele din urmă, este necesar să se cernească printr-o sită fină.
1. Puteți face o tinctură de alcool pe petale. Proporții: 50 g petale (proaspete), se toarnă 100 ml de alcool 70%. A se depozita într-un recipient din sticlă închisă. Tinctura este gata în 2-3 săptămâni. Utilizarea este aceeași cu tinctura de șofran de crocus: aromatizarea aluatului, preparate din carne și cereale, băuturi.
Apropo, tinctura alcoolica are o aroma foarte interesanta: un amestec de anason, lamaie, scortisoara si vanilie. Și toate acestea, deoarece uleiurile esențiale de mai sus și de gălbenele sunt similare. Cofetarii recomandă o tinctură mai concentrată (50X50).
2. Prin același principiu, este posibilă extragerea uleiurilor esențiale în oțet. Flori cu o scurtă tulpină tăiat se potrivesc în sticlă ca un întreg, și turnat oțet. Nu vor exista detalii, pentru că eu nu am făcut oțet.
În primul rând, ca una dintre principalele condimente în felurile de mâncare din bucătăria georgiană.
Satsivi nu poate fi gătit fără șofran imeretic.
Se adaugă, de asemenea, la sosuri (de exemplu, bazhi), la suplimente de nuci, supe (chihirtma).
Se poate prepara sub formă de ceai.
Pe lângă georgiană, gălbenele sunt folosite în bucătăriile din America de Sud și Centrală.
Șofranul imeretian tolerează perfect tratamentul termic. Mai mult, chiar o iubește. Și se simte bine cu alte condimente, fără concurență. Dar este mai bine să nu exagerăm.
Informații pentru cei care cumpără mirodenii
Există un anumit grup de plante (și realizate din aceste plante) sunt adesea confundate cu Imereti șofran (sau încercând să treacă una după alta).
Șofran "real" sau crocus (Crocus sativus). Stigmele (staminele) florii sunt colectate manual și folosite în gătit pentru aromatizare și nuanțare.
Șofran american (șofrănel, Carthamus tinctorius). Petalele sunt folosite mai des ca coloranți, de exemplu, în producția de caramel, precum și în amestecurile de ceai.
Turmeric (Curcuma). O plantă din ghimbir de gen. Una dintre speciile sale - turmeric - este utilizat pe scară largă în gătit (rizom pământ).
În forma lor originală, aceste plante sunt complet diferite unul de celălalt.
Este clar că nimeni nu va da stigmate scumpe de șofran crocus pentru ieftine Imeretinsky. Dar turmeric și șofrănaș la un preț comparabil.
Și dacă șofranul crocus înainte de a vinde aproape niciodată nu se mănâncă, apoi turmeric și șofrănel - dimpotrivă. Și în forma solului este dificil să se distingă unul de altul. Ajută la gust și miros, dar pentru cei care știu cum miros. Am încercat eu să vând turmericul sub masca șofranului imeretian și de mai multe ori.
Prin urmare, este mai bine să obțineți flori naturale. În plus, cel mai adesea nu vor trebui nici măcar să fie cumpărate. În mediul rural în toamnă se cosesc cu kilograme.
Grinzile sunt, de asemenea, usor de crescut pe pervazul ferestrei. Poți să semene în orice moment - vor urca și vor înflori. Frumusețe și beneficii. Dacă ești leneș să crești, poți cumpăra casete industriale gata făcute cu ghivece - să le crească. Ele pot fi folosite în produsele alimentare, deoarece sunt cultivate mai des în sere de agrocomplexe mari.
Pe scurt despre proprietățile medicale ale căpușelor.
1.Reguliruyut funcției pancreatice, afișarea în același timp și proprietăți anti-inflamatorii slabe. Ce înseamnă asta? Aceasta înseamnă facilitarea enzime digestive eliberare ale pancreasului, și care pot fi utilizate în boli ale pancreasului, cum ar fi pancreatita.
2. Ajustați nivelul de zahăr din sânge, sunt benefice în diabetul zaharat de orice tip, deoarece substanțele conținute în galbenele, crește sensibilitatea celulelor la insulină (ca atare, și din exterior introdus). Cei care sunt familiarizați cu această problemă înțeleg bine despre ce vorbesc.
3. Imunomodulator. Este un modulator, nu un stimulent. Diferența este colosală.
Fără a intra în detalii medicale, voi explica: imunitatea normală nu afectează.
4. sursă naturală de aur și cupru.
5. Are un efect calmant asupra sistemului nervos, un efect ușor hipnotic.
IMPORTANT! Ceaiul și infuziile nu pot fi.
Pentru grădinari: gălbenele - foarte nepretențios și rezistent la aproape totul: vreme, secetă, dăunători. În plus, ei înșiși protejează alte plante de dăunători.
Este logic să le-a pus alternativ, de exemplu, cu plante de cartofi sau tomate: afide, nematozi și nu vor fi frică. Pulverizarea infuzie de gălbenele salva de plante de grădină și de interior de la ciuperci. Infuzia se prepară după cum urmează: 100 g de flori sunt aduse la reflux în 500 ml de apă, și infuzate sub capacul închis zi.
Utilizați, de asemenea, plantele de sol ca un întreg - acestea sunt îngropate în sol ca îngrășământ.
Nunta amantei: florile uscate de gălbenele sperie molii nu mai rău decât lavanda.