Ierburi și condimente folosite în gătit.
Rareori folosite plante aromatice picante
BARHATSY (CARDOBENEDICT, IMERETSKY SHAFRAN)
În SNBS, căpșunile sunt studiate din 1963. Ca plante condimentate și uleiuri esențiale, cele mai promițătoare sunt gălbenușele de culoare mică, de două tipuri: marcate și mici. În această cultură se introduc mici gălbenele ca plante de ulei esențial în Georgia.
Caracteristici botanice. Marigold-urile marcate (Tagetes signota Barti) sunt plante anuale de 50 cm înălțime din familia Asters (Asteraceae).
Stem direct, puternic ramificat de la bază, bine frunzit. Frunzele sunt fin divizate, 6,5-11,2 în lungime și 3,3-5,6 cm lățime, cu 15-17 segmente mici serate. Inflorescențe diametru 17.1-24.1 mm, flori de stuf cinci, corolă auriu galben. Fructe - semințe mici, liniare (lungime 6-7 mm, lățime 0,5 mm), maro închis, cu trunchiul lung de film (3,5-5 mm).
Marigolds sunt mici (T. minuta L.) - plante anuale cu o înălțime de 170-210 cm. Stema este dreaptă, ramificată, bine frunzată. Frunzele sunt separate, 16-22 lungime și 8-14,5 cm lățime cu 15-. 16-lobi serrați 6-8 lungi și 0,8-1 cm lățime. Inflorescențele mici (diametrul 4,5-6 și lungimea 13-14 mm). Fructul este o sămânță maro închisă, cu un trunchi scurt. Masa a 1000 de semințe este de 0,6-0,8 g.
Caracteristici biologice. Semințe de gălbenele marcate bine germinează la o temperatură de 15-25 ° C. În patru zile, 95-96% din plante cresc. La o temperatură mai mică, precum și la temperaturi de peste 35 ° C, germinarea scade. Capacitatea de germinare depinde, de asemenea, de momentul recoltării. Acest indicator este mai mare pentru semințele recoltate în maturitate completă. Atunci când se recoltează semințe în stadiul de ceară sau maturitate, viteza de germinare scade la 50 și, respectiv, 35%.
| | Marigolds - plante iubitoare de căldură, nu tolerați | îngheț. Foarte sensibil la temperatura I (mai ales când este redus la 1 ° C pentru
zi. La o temperatură mai joasă sau mai ridicată, germinarea este întinsă, procentul de germinare scade.
Reproducere și tehnologie agricolă. Propagate prin însămânțarea semințelor direct în sol sau răsaduri cultivate în sere sau în crestături sub film. Creșteți gălbenele după predecesorii lor, bine fertilizate cu gunoi de grajd. Toamna este efectuată peeling, și atunci când buruienile cresc - arat adânc. În cadrul aratului, este aplicat superfosfatul - 400-500 kg / ha, ceea ce este deosebit de important în parcelele de semințe. În primăvară, sunt făcute hărțuirea și cultivarea dublă în unitatea de grape. În cadrul cultivării înainte de însămânțare se introduce azotat de amoniu - 300-400 kg / ha.
Semințele sunt semănate în pământ atunci când pericolul de îngheț trece, iar stratul superior (5 cm) se încălzește până la o temperatură de 15-20 ° C.
Tagetes marcate seamănă cu două linii de bandă drum distanța dintre benzile de 60-70 cm între rânduri într-o bandă de 15 cm. Uneori semănate în lățime, cu distanța dintre rândurile 60 la 70 cm. Marigold Metoda shirokorjadnyj mică este mai potrivită pentru distanța dintre rânduri 70-80 cm . însămânțare Rata (kg / ha) la o cultură de gălbenele centură selectată - 2-2,5 și shirokorjadnyj - 1,5 (2,5-3 milioane de semințe viabile); galbenele sunt mici de 1,5-2 (1,5-2,5 milioane de semințe germinate). adâncimea de 1,5-3 cm insamantarea. lateness cu însămânțare și uscarea adâncimii solului vegetal semănat a fost mărită la 5 cm. Solul a fost pre-laminate în jos.
Plantele subțiri sunt subțiate în prezența a două sau trei pliante. În locuri cu o stare înrăutățită, plantele sunt plantate.
Atunci când galbenelele cultura răsad plantat într-o plantație în prezența a patru sau cinci frunze de mașină răsaduri de plantare, cu o distanță între rânduri de 70 cm, iar distanța dintre plante într-un rând de 20-30 cm.
Odată cu formarea a cinci-șase frunze (sau prin
după plantarea materialului săditor), plantele sunt alimentate cu azotat de amoniu (150-200 kg / ha) și, dacă este necesar, udate. În viitor, solul de pe amplasament este menținut într-o stare curată de buruieni și friabil. În timpul verii, se desfășoară patru sau cinci culturi și una sau două plivituri de mână în rânduri. Cu umiditate insuficientă, se dau cinci până la șase udări urmate de slăbirea solului.
Pentru boli și dăunători, gălbenelele sunt stabile.
Teste de galbenele notate sunt îndepărtate atunci când semințele se coacă pe lăstari central și lăstari de ordinul întâi. Întârzierea cu curățarea duce la vărsarea semințelor. Randamentul semințelor este de 150-200 kg / ha.
La recoltarea testiculelor la timpul specificat, cantitatea și calitatea uleiului esențial din plante sunt aproximativ aceleași ca și atunci când se recoltează în faza de înflorire în masă a plantelor. Testes după uscare în umbră și-agitare semințele sunt folosite pentru a produce un ulei esențial, a căror prezență scade ușor ca urmare a uscării.
Testele sunt îndepărtate atunci când semințele se maturează pe muguri centrale și pe lăstari din prima ordine. După sub-uscarea plantelor ascuțite la umbră, semințele sunt ușor scuturate. Lor purifice de impurități (frunze polizate și bulgări de pământ) pentru răsfoindu mori, sortarea, uscat până la un conținut de umiditate de 12-13% și depozitate în saci în depozite. Randamentul semințelor este de 500-600 kg / ha.
Materia primă pentru producția de ulei esențial este întreaga parte de suprafață a gălbenelelor de flori proaspete recoltate. Uleiul esențial din plantă este în stare liberă și este ușor eliminat prin distilare sau extracție cu solvenți volatili. Atunci când se utilizează materii prime ca condimente, plantele se usucă la umbră, deoarece cantitatea de ulei esențial scade semnificativ la uscare la soare.
Aplicație. Uleiul esențial al plantei este galben sau chihlimbar, mobil, cu un miros floral-picant, cu tonuri de fructe. Componenta principală a ozimene (50%); prezent ca pinen, sabinene, mircen, limononen, p-cimen, citral, linalool, p-terpinene și altele. Uleiul esențial utilizat în gălbenele cosmetic băuturi și băuturilor parfait-dimensional.
În gătit, gălbenele sunt folosite în unele țări din America Latină și Europa. Aceasta este una dintre condimentele preferate ale bucătăriei georgiene, unde se numește șofran imeretic. Mâncarea este uscată și coșuri de flori pudră.
Semințe de galbenele se adaugă la gustări de la fasole și legume, în feluri de mâncare care includ nuci. Spice este o componentă indispensabilă a unui amestec pentru supe.
Ei bine, cu marigolds doua feluri de mâncare georgiană: file de carne de vită în sos de nuci tomate Nom, porc fiert, drob prajit cu roșii. Unele feluri de mâncare pește fierbinte sunt de asemenea făcute de ei. Dar o aromă și un gust oferă condimente preparate calde de păsări de curte: pui cu nuci, friptură de pui, pui prăjit. Se acordă o puietură specială sosurilor de gălbenele.