Pentru a determina calitatea mierei, puneți 30-35 g de miere într-un pahar și acoperiți cu un capac. Determinați culoarea la lumina zilei. Distingem lumina miere, medie și întuneric.
Deschideți geamul și amestecați mierea cu o spatulă sau o lingură de plastic. Apoi încet începe să respire în parfumul lui. Este mult mai ușor de determinat aroma de miere după ce a fost preîncălzită într-o baie de apă timp de 10 minute. Încercați să determinați mai întâi aroma cea mai puternică. După ce v-ați obișnuit, puteți să simțiți și să "slăbiți" notele. Soiurile valoroase de miere au un aromat delicat, plăcut. La miere de calitate slabă - un miros străin de miere și o aromă slabă.
Acum luați o spatulă puțină miere, încălziți la 30 ° C și gustați. Aproape toate soiurile de miere au un gust puternic dulce și doar câteva, cum ar fi castan, salcie, - un gust amar, și iarbă neagră - Mai mult și astringenta.
La miere de slabă calitate apariția de gust acru care este legată de fermentarea unui produs este posibil.
Un semn important al maturității mierei este consistența (viscozitatea). Pentru a determina vâscozitatea, încălziți o lingură de miere la o temperatură de cel puțin 20 ° C și răsuciți lingura de mai multe ori în mișcări circulare rapide. Mierea vâscoasă matură nu scurgeri mari, rare, dar se rostogolește. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că mierea de salcâm și trifoi în viscozitatea lor se referă la miere foarte lichidă; Spumant, var și hrișcă - la lichid; floarea soarelui, păpădia și padea - până la grosime; heather - ca jeleu.
PROIECTELE DE MIERE DISPONIBILE TOTI
Se dizolvă mierea în apă într-un raport de 1: 2. Soluția se dovedește a fi neclară datorită deversărilor irizate. Precipitațiile vor arăta că în miere există impurități insolubile. Se adaugă la reziduu câteva picături de oțet. Dacă acest lucru este însoțit de spumare (dioxidul de carbon este eliberat), există o adaos de cretă în miere. Acum, picurăți câteva picături de tinctură de iod în soluție. Apariția unei culori albastre indică prezența amidonului sau a făinii. Încercați să adăugați o soluție de lapis de 5-10% la soluție. Precipitația va indica amestecul de sirop de zahăr.
Mai exact, naturalețea mierii poate fi determinată de activitatea enzimei de diastază conținută în miere. Activitatea diastazei în reacția de descompunere a amidonului este exprimată în unități de Goth (pe baza numelui cercetătorului care a dezvoltat una dintre primele metode de determinare a acesteia). Numărul diastolic variază foarte mult - de la 0 la 50 unități Gote. În mod normal, numărul diastazei nu este mai mic de 5 unități Gote.
Pentru a determina diastazei se toarnă într-o eprubetă de 10 ml dintr-o soluție apoasă de miere, preparate într-un raport de 1: 2, se adaugă o soluție apoasă de amidon mică de 1%, iar amestecul rezultat a fost pus în 1 oră printr-o baie de apă la 45 ° C, apoi se răcește și se picurare infuzii odnu- două picături iod. Colorarea soluției în albastru indică absența diastazei în ea și, prin urmare, mierea nu este naturală.
Diastaza este distrusă parțial sau complet când mierea este încălzită la peste 50 ° C.
Metoda antică de obținere a mierei naturale
Mierea naturală de albine este un dar unic al naturii, care are calități excelente de gust și nutriție. Acest continut caloric ridicat alimente - o sursă valoroasă de carbohidrati, contine aproape toate macro și oligoelemente, enzime, vitamine, hormoni, uleiuri esențiale. Substanțele enumerate sunt în miere într-un raport echilibrat, ceea ce le face proprietățile foarte eficiente și utile pentru sănătatea umană.
Cu toate acestea, nu orice miere naturală poate fi de înaltă calitate, care este strâns legată de starea actuală a mediului și de tehnologia producției sale. Cu 300-500 de ani în urmă, sute de specii de plante polenizate de insecte au crescut abundent în pajiști, câmpuri și în special în păduri. Acum, pe teritoriul mai multor albine, nu puteți găsi mai mult de 45-50 plante diferite de miere. Această diversitate a speciilor (46 de nume de plante de miere) a fost acum mai bine de două decenii și pe pășunea albinelor apicolelor noastre. În ultimele decenii, am plantat și au semănat peste 100 de plante lemnoase, arbuști și erbacee. Ca rezultat, flora miere stupină din suprafața totală de 12 hectare este acum reprezentat de 130 de specii de plante, inclusiv 20 de specii de salcie, teilor șase tipuri, patru tipuri de arțar, pin, si multe alte plante. Un adevărat "bufet" unde albinele de miere aleg produsele alimentare potrivite și materiile prime de propolis!
Analiza probelor de miere a arătat că calitatea mierii de presă este mult mai mare decât calitatea centrifugă și chiar fagurea. Săruri de fier, mangan, iod si vitamina PP si proteine in miere de presare în 1,8-3,6 ori mai mult decât în celula centrifugă și. Diferența în conținutul de calciu, potasiu și enzime este, de asemenea, mare.
Astfel, calitatea mierii depinde foarte mult de tehnologia producției sale și de bogăția speciilor de plante de miere. Miere prețioasă deosebit de prețioasă, obținută prin metoda antică.