Pentru prepararea înghețatei gelato folosește aparate speciale - congelatoare. Congelatorul este un dispozitiv în care se încarcă un amestec lichid format din apă (sau lapte) și un amestec uscat special. În funcție de condițiile producătorului amestecului uscat, compoziția rezultată trebuie perfuzată timp de 15 până la 30 de minute. Apoi, amestecul îngroșat de la buncăr intră în compartimentul de congelare, pereții căruia sunt răciți constant de către compresor, în compartimentul de înghețare amestecul este amestecat în mod constant cu mixerul încorporat și se îngheață treptat. Apoi, prin mecanismul intern, amestecul răcit este alimentat în distribuitor și descărcat în cornul sau alt recipient. Temperatura gelatinei finite la ieșire este de -6 ° C.
Producția de înghețată moale este simplă și rapidă. Dar congelatorul este scump. Merită să investești în achiziționarea unui astfel de dispozitiv și cât de repede se poate plăti? Calculăm rambursarea congelatorului în timpul verii.
În medie, 1 kg de amestec uscat costă 400 ruble pe kg *, apoi 1,5 kg costă 600 de ruble (costul unui pachet). Proporțiile lichidului și pulberii sunt, de obicei, dictate de producătorul amestecurilor uscate, dar, de regulă, acest raport este de 1: 3. Vom pregăti înghețată cu lapte degresat (adesea se folosește și apă). 1,5 kg de pulbere diluată în 4,5 litri de lapte. Costul mediu al unui pachet de lapte de 1% este de 55 de ruble **, apoi 4,5 litri costă 247,5 ruble.
Amestecul rezultat are o greutate de 6 kg, costul acestuia fiind de 600 de ruble + 247,5 ruble = 847,5 ruble.
Costul de 1 kg din amestecul rezultat este: 847,5 ruble / 6 kg = 141, 25 ruble.
Greutatea unei porții de înghețată este de 80 de grame, de 1 kg din amestecul lichid pe care îl obținem: 1000 g / 80 g = 12,5 porții.
Costul unei porții: 141, 25 ruble / 12,5 +1, 75 ruble = 13, 05 ruble,
unde 141, 25 ruble - costul de 1 kg din amestecul obținut, 12,5 - numărul de porții înghețate de la 1 kg de amestec, 1, 75 ruble - costul de o ceașcă de vată tip "Fakel" ***.
În medie, costul unei serviri de inghetata moale este de 80 de ruble **, apoi profitul net pe portie: 80 ruble - 13,05 ruble = 66,95 ruble.
Pentru calculare, luați un mic pavilion într-un parc de agrement cu un flux mediu de patente în timpul săptămânii și ridicat la sfârșit de săptămână. În medie, în vară, în acest loc, se vând aproximativ 150 de porții de înghețată pe zi.
Pentru a evalua amortizarea, am ales modelul frizer Minigel 3 Plus de la producătorul italian "Ugolini", la un cost de 208,700 ruble. Acest model are dimensiuni compacte (590x480x620), ceea ce îi permite să fie ușor de transportat în condiții de comerț stradal și să instalați mașina în zone mici. În plus, Minigel 3 Plus are trei containere independente, care vă permit să produceți simultan până la 3 tipuri diferite de înghețată, sherbet sau iaurt înghețat.
Plecând de la datele calculate mai sus, vom obține că un congelator în valoare de 208.700 de ruble va plăti pentru: 208700 ruble / (66.95 ruble x 150 buc.) = 20, 8 zile,
unde 66,95 ruble - profitul net calculat dintr-o porție, 150 de bucăți - numărul mediu de porții vândute pe zi ****.
Se pare că, în mai puțin de o lună, dispozitivul dvs. va plăti și va începe să obțină un profit. Pentru a extinde gama, puteți utiliza o varietate de topping-uri: napolitane, cookie-uri, nuci, siropuri și confiture.