Pregătiți o friptură dintr-un brânză de vită de primă clasă sau o friptura suculentă din carne de vită va fi capabilă tuturor, deși în această afacere există subtilități și secrete. Dar pentru a transforma nu cea mai bună bucată de carne de vită cu benzi și vene într-un fel de mâncare delicioasă este încă o sarcină.
Pentru astfel de cazuri, există o metodă dovedită - căderea. Esența sa este după cum urmează. În primul rând, carnea este prăjită într-o cantitate mică de grăsime pentru a se coace pentru a "sigila" proteina și pentru a preveni pierderea de sucuri de carne. După aceasta, carnea este îndulcită în cuptor sau pe aragaz cu adăugarea de lichide - apă, bulion, suc, vin, produse lactate.
În timpul procesului de stingere, proteina se înmoaie, filmele și venele se dizolvă. În același timp, cu cât stingeți mai mult carnea de vită, cu atât mai delicioasă se dovedește. Stingerea poate reduce în mod semnificativ prețul vasului, deoarece foloseste carne de calitate inferioară pe o bază de zi cu zi pentru a mânca gustos și variat.
Coapte în vin roșu, carne de vită cu sos
Cea mai simplă, dar în același timp rafinată rețetă pentru carnea de vită fiartă în vin roșu. Este preparat din orice carne de vită, indiferent de partea carcasei, rigiditatea și vârsta animalului aplicat în pașaportul veterinar. Se dovedește a fi moale, suculentă, parfumată, cu un indiciu francez ușor.
Ingrediente pentru reteta:
- carne de vită 1 kg.
- ceapa de ceapă 300 g.
- bacon 200 g.
- morcov 2 buc.
- vin rosu uscat 400 ml.
- cartofi 300 g.
- usturoi cu 3-5 denticule
- ulei vegetal 2 linguri. linguri
- unt 50 g.
- făină 2 linguri. linguri
- buchet de patrunjel
- frunze de dafin 3 buc.
- piper negru piper 10 buc.
- Masă de tarhon uscată, cimbru, busuioc 1 lingură de linguriță
Mod de gătit carne de vită coaptă cu sos:
- Desfaceți legumele. Ceapa se taie in bucati de 2-4, morcovi - felii, ciuperci - felii, ceapă eșalotă - 2-4 bucăți de usturoi - zdrobi marginea lamei de cuțit. Spălați carnea, tăiați în cuburi, slănină - benzi mici.
- Carnea de vită este mai bună într-o oală cu fundul gros sau într-un cazan. Se toarna uleiul vegetal peste fund. Preincalzire. Se prăjește fâșiile de slănină în ulei. Ieșiți-i din tigaie, așa că nu se încurcă, se transformă în cracklinguri.
- Un amestec de grăsimi a fost format în tigaie. Adăugați carnea și prăjiți-o la căldură ridicată până când aceasta se crustează. Reduceți căldura, adăugați legume și ciuperci - ceapă, usturoi, morcovi și șampițe. Se amestecă, amestecând, 5 minute. Întoarceți slănina în tigaie, turnați vinul, puneți verdele, frunzele de laur, ardei grași și un amestec de ierburi uscate. Închideți tava cu un capac, reduceți căldura la minimum, fierbeți timp de 1-2 ore. Determinați timpul de gătire în funcție de finețea cărnii.
- În timp ce carnea este fiartă, gătiți făina de patiserie. În cratiță, încălziți untul, prăjiți în el, amestecând, făină. Trebuie să fie o pastă de ulei și de făină. Adăugați-l la carne cu 20 de minute înainte de gătit. Se amestecă. Ia carnea într-o sare groasă, cu aroma ierburilor și vinului.
Metoda de depunere. Carnea de vită arată cel mai bine gustul cu legume gătite - broccoli, conopidă, mazare verde, morcovi tineri. Puteți oferi un amestec de salate, condimentat cu oțet de vin și ulei vegetal. Cea mai simplă versiune este cartofi piure sau paste făinoase.
Carne de vită cu cartofi și ciuperci
Principiul gătitului de carne de vită este unul pentru toate felurile de mâncare. Diferențe - în ingrediente suplimentare. Pregătiți un vas consistent, adăugând la carnea de cartofi proaspeți și ciuperci. Se va dovedi pur și simplu, dar este gustos și parfumat.
Ingrediente pentru reteta:
- carne de vită 1,5 kg.
- mici campioni 500 g.
- cartofi mici mici 600-800 g.
- ceapa 2 buc.
- usturoi 1 cap
- supă de carne 500 g.
- ulei vegetal 50 ml.
- sare la gust
- condimente la gust (coriandru, un amestec de ardei, oregano) la gust
- Legume curat. Ceapa ceapa, ciupercile mici si cartofii - nu trebuie sa taieti. Întreaga vor fi mai delicioase, iar aspectul vasului este mai interesant. Spălați carnea, tăiată în bucăți mici.
- Într-o tigaie, încălziți jumătate din uleiul vegetal. Se prăjește ceapa și ciupercile până se rumenesc. Scoateți din tigaie.
- Adăugați ulei, prăjiți carnea de vită în crustă. Puneți carnea de vită, ceapa prăjită și ciupercile într-un kozanok, cartofii curățați în denticule și usturoiul curățat. Sare, sezon, amestecați. Se toarnă carnea cu bulion de legume. Închideți capacul. Se rotește timp de 2 ore într-un cuptor încălzit la 200 ° C.
- Scoateți capacul. Coaceți încă 30 de minute. Cartofii trebuie să fie acoperite cu o crustă apetisantă, iar bulionul este aproape complet evaporat.
- Consiliul. Dacă nu există nici un Kazanka cu capac, utilizați o foaie de coacere profundă, care este bine acoperită cu folie, astfel încât aburul să nu scape.
Carne de vită întregită cu legume în sos de roșii
Vara este cel mai bun moment pentru a coace carne de vită cu legume. Felul se dovedește suculent, util, gustos și carne cu garnitura de legume este perfect absorbit. Mâncarea poate fi servită pentru masa de prânz și o masă festivă.
Ingrediente pentru reteta:
- carne de vită într-o singură bucată 1-1,2 kg.
- porc de porc 100 g.
- tomate 4 buc.
- piper dulce 1 buc.
- Prazul 2 tulpini
- țelină 2 tulpini
- ceapa 3 buc.
- morcov 2 buc.
- usturoi 1 cap
- vin rosu 1 pahar
- unt 50 g.
- ulei vegetal 50 ml.
- busuioc mic
- Spălați carnea, priviți cu benzi subțiri de grăsime și cuișoare de usturoi. Pentru a face acest lucru, tăiați grăsimea în benzi subțiri. În carne, faceți o puncție subțire cuțit ascuțită, care împinge untură și usturoi.
- Se amestecă legumele și untul. Puneți o bucată de carne de vită pe o crustă din toate părțile. Transferați carnea într-o formă profundă, turnați un amestec de grăsimi. Se pune forma în cuptor, preîncălzită la 220 ° C, timp de 15 minute.
- În acest timp, curățați legumele și, eventual, mănâncați (cu excepția tomatelor). Puneți legumele în matriță în carne. Se diluează vinul cu un pahar de apă, se toarnă în carne. Coaceți în cuptor timp de încă 30 de minute.
- Cu roșii, îndepărtați pielea, pre-arsă cu apă clocotită. Se freacă de un răzătoare pentru a face piure de roșii. Puteți folosi roșiile conservate în sucul propriu. Adăugați piure de roșii și busuioc mărunțit mărunțit pentru a forma cu carne de vită. Închideți formularul cu un capac. Reduceți temperatura la 180 ° C. Se topește o oră, transformând carnea la fiecare 15 minute.
- Scoateți capacul și mențineți carnea de vită în cuptor timp de încă 15 minute.
- Consiliul. Pentru a face un fel de mâncare interesant, folosiți rozmarin proaspăt sau cimbru. Dacă nu ați putea obține o exotică pentru verdeața noastră rurală, un amestec de ierburi italiene uscate, în care deja există aceste condimente, se va potrivi.
Coasa într-o oală de carne de vită cu prune
O altă modalitate interesantă de a stinge carnea de vită este în vase. În articolele din ceramică, produsele sunt supuse unui regim termic special, nu se fierbe, ci se agită ca într-o sobă rusă. Ca urmare, ele se dovedesc a fi delicate, parfumate, foarte gustoase. În plus, mâncarea din oală arată spectaculoasă și festivă, indiferent de motivul că nu este servit.
Ingrediente pentru reteta:
- carne de vită 600 g.
- cartofi 6 buc.
- ceapa 2 buc.
- morcov 3 buc.
- prune 18 buc.
- rosii 6 buc.
- sos de soia 4 linguri. linguri
- ketchup 4 linguri. linguri
- gata pregatit pentru carne 1 lingura. o lingură
- ulei vegetal 50 ml.
- verde la gust
- Taiati carnea in cuburi mici. Pregătiți condimentele finale. Se amestecă.
- Ceapa decojită, tăiată în jumătăți de inele. Morcovi tăiat în sferturi, cartofi - cuburi mici. Pe ulei vegetal se prăjește până la culoarea aurie. Puneți roșiile timp de 1 minut în apă clocotită, îndepărtați, răciți cu apă rece, coajați și tăiați fin. Spălați prunele.
- Se amestecă sosul de soia, ketchup și o cană mare de apă clocotită. Sare la gust. Dacă condimentele pentru carne conțin sare, ia în considerare acest lucru.
- Puneți mai multe bucăți de carne în vase. Apoi, puneți un strat de ceapă prăjită, prune, morcovi, cartofi, roșii. Se toarnă în oală un amestec de apă cu sos și ketchup. Apa ar trebui să acopere cartofii, adică ajunge la nivelul unei roșii. Acoperiți oalele cu capacele și puneți-le în cuptor. Temperatura este de 200 ° C. Timpul este de 1 oră.
- După o oră, reduceți temperatura la 170 ° C, scoateți capacele și coaceți încă 30 de minute. Timp de 5-10 minute până se pregătește, se presară cu ierburi verzi. Înainte de servire, permiteți mucegaiului să stea într-un cuptor încălzit timp de încă 15-20 de minute.
- Consiliul. Dacă nu aveți vase cu un capac, utilizați un aluat proaspăt amestecat cu făină, apă și sare.
Carne de vită în formă de muls cu Cardamom
Un lucru de neînlocuit în gătitul de carne de vită este o multivar. Cu ajutorul ei, carnea de vită delicioasă se dovedește aproape fără participarea ta. O evidențiere este condimentele neconvenționale.
Ingrediente pentru reteta:
- carne de vită 500-800 g.
- ulei vegetal 2 linguri. linguri
- cardamom 3-5 boabe
- sare, piper la gust
- Carnea de vită tăiat în cubulețe mici, sare, sezon cu piper.
- În partea de jos a castronului, se toarnă uleiul vegetal, se pune carnea și porumbul de cardamom. Închideți capacul. Setați modul "Quenching" la 1 oră. După o oră, deschideți capacul, amestecați conținutul. Din nou setați oprirea timp de o oră. Carnea de vită moale este gata.
Metoda de depunere. Felul aproape nu conține grăsimi, are un conținut minim de calorii. Serviți cu cartofi piure sau cu o salată verde. Ideal pentru alimente pentru copii.
Carnea de vită este preparată foarte simplu și rapid, astfel încât cel puțin o dată merită pregătit acest fel de mâncare. Bon apetit!