Un jeleu este un fel de mâncare dintr-o masă îngroșată până la gelatină din răcirea bulionului de carne cu bucăți de carne. Studentul și meduzele, în general, sunt una și aceeași. Practic, acest fel de mâncare este numit jeleu în regiunile nordice și nord-vestul Rusiei, în timp ce în sud și sud-est a vasului adesea numit jeleu.
Metoda de preparare
Pregătiți carnea necesară pentru jeleu Carnea fiartă pentru a se răci și separa de oase Se pune carnea pe plăci și se toarnă bulion
- Carnea și picioarele de porc se spală bine, se pune într-o cratiță mare (aproximativ 5 litri), se toarnă apa astfel încât să acopere toată carnea. Puneți 2 frunze de dafin și un mănunchi de mărar. Nu sare!
- Se încălzește la căldură mare până la fierbere. Reduceți căldura și îndepărtați spuma. Penul trebuie să fie îndepărtat de mai multe ori.
- Gatiți jeleul timp de aproximativ 3 ore la căldură foarte scăzută, cu toate acestea, asigurați-vă că bulionul este fierbere. Adăugați apă dacă se evaporă.
- Adăugați 1 lingură de sare și 2 cuburi de bulion și gătiți încă 1 oră. Picioarele de porc ar trebui să fie fierte, și carne - este ușor de a străpunge cu un cuțit ascuțit. Dacă apa sa evaporat, adăugați puțină apă. Încercați supa. Ar trebui să fie gustos.
- Scoateți tigaia din căldură, scoateți carnea și răciți-o. Dezasamblați picioarele, îndepărtați oasele.
- Întoarceți toată carnea printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați bine.
- Luați pachetele de gelatină și înmuiați-le în apă sau în bulion, așa cum este indicat în Instrucțiune. Se adaugă gelatina în bulion și se amestecă.
- Așezați carnea în boluri mici. Umpleți cu bulion, frigider pentru mai multe ore. Studentul trebuie să înghețe complet.
- Luați un castron cu jeleu. Întoarceți-o, puneți jeleul pe farfurie. În partea de sus decorează cu verdețuri, patrunjel sau mărar.
Pentru a hrean este bun pentru a servi hrean sau mustar. În cazul în care hreanul este prea "dashing", adăugați o mică smântână la ea.
Strădacul frigului a fost cel mai obișnuit bulion de carne bogat, pe care oamenii îl gătesc din timpuri imemoriale. Când sa răcit, sa transformat într-o masă groasă și lipicioasă. Motivul pentru aceasta este substanțele speciale de gelifiere în oase și carne de animale. Dar această caracteristică a fost mai degrabă o minus decât un plus. Pentru a scăpa de această vâscozitate, supa a trebuit să fie încălzită de fiecare dată.
Pentru a transforma acest defect în demnitate a venit cu francezii. Au gătit împreună păsări de curte, vânat, carne de porc, carne de vită și iepure. Apoi au scos carnea în carne tocată, amestecat-o cu mirodenii și ouă. Ușor diluat cu bulionul rezultat (până la consistența smântânii groase) și expus la frig. Uneori chiar au pus-o sub presă. Acest fel de mâncare a fost numit "galantină", care în traducerea din franceza veche a însemnat "jeleu". Galantine a fost bunicul răcelii noastre.
La vremea nebuniei pentru "toți francezii", Rusia și-a scris nu numai soți învățați, ci și bucătari. Aici sunt și au adus o rețetă pentru galantină. Adevărat, înainte de a exista ceva similar în bucătăria rusă. Acesta a fost numit jeleu și a fost pregătit în case bogate a doua zi după următoarea sărbătoare sau minge. Resturile de masă au fost zdrobite aproape în porridge, fierte în bulion și puse în frig. Sa dovedit a fi jeleu. Mâncarea era neaprobabilă și nu era foarte frumoasă, așa că a fost mâncată, în cea mai mare parte de slujitori.
Francezii au rafinat, îmbunătățit și îmbunătățit, folosind principiile galantinei. Ei au introdus clarificări ale vâscoanelor, au apărut cu ușoare colorate cu turmeric, șofran și coajă de lamaie. Deci, gelatina a devenit geluită, luând dreptate chiar și pe mese regale. În ceea ce privește oamenii obișnuiți, ei preferau o răceală.
În primul rând, deoarece carnea de porc sau de vită (baza de carne în aspic), mult mai accesibil cega sau știuca, care se obține din cea mai bună umplere.
Și în al doilea rând, pentru pregătirea celor mai sofisticate holodtsi încă mai este nevoie de mai puțin timp decât jeleuul rafinat. Până în prezent, mult mai popular decât Brawn lor, „rude apropiate“ - jeleu și aspic. Cucerind o altă țară, el a primit diverse "suplimente" naționale, rețete "adaptate" la caracteristicile și tradițiile locale. Deci, a fost un miel de carne de oaie, curcan, pui, cocoș și crap. bucătari moderne, de asemenea, a contribuit, el dezvăluie lumea de fructe de mare jeleu, legume, și chiar desert: ciocolata, cafea, fructe.
Înscrieți-vă la rețetele sau știrile noastre