Fiecare pescar știe rețeta de top secret pentru supa de pescuit prezentă și cea mai bună. KLG.AIF.RU a învățat secretele de gătit supă de pește parfumat, ceea ce nu va fi o rușine să se supună mesei festive.
Toată lumea admite că rețeta pentru această supă este uimitor de conservatoare și simplă. De fapt, este un bulion de pește bogat, puternic, foarte concentrat. Prin urmare, pentru supa de pește, este de dorit să luați pește care nu miroase nămolul și dă un bulion bun, bogat.
"Grăsimea răcoritoare și parfumată dă rufele. Puteți să strângeți pește asortat (asigurați-vă că vă lăsați capul și aripioarele) și puteți suda doar manșeta. Ureche de pește roșu - sturion, sterlet, sturion stellate, nelma, somon - se numește chihlimbar, este în special de grăsime. Nu este potrivită pentru roșu supa bun, rame, gudgeon, sumbru, precum și hering de toate speciile și macrou ", - spune pescar cu 20 de ani de experiență Igor Smelov.
Morcovi, cartofi, patrunjel, frunze de dafin, piper, sare si ceapa sunt un set standard de ingrediente "extra".
Peștele mic pe ureche nu poate fi curățat. Foto: AIF / Stanislav Lomakin
Prima regulă de supă de gătit - ar trebui să fie gătit fără un capac într-un vas deschis pe un foc moderat, nu permite o fierbere violentă. Ideal pentru un vas de email. În mod amiabil, fierbe urechea pe cărbune, atunci temperatura va fi ideală.
Spre deosebire de bulionul de carne, peștele sărată la început. Peștele este așezat în bulion de legume sărate fierbinți.
În al doilea rând, este important să nu se digere pește. Marea "fierbe" nu mai mult de 8-12 minute, reprezentanții apelor dulci sunt pregătiți de la 7 minute (bucăți mici) până la 20 de minute (bucăți mari). Pentru a face ca bucătarul să devină transparent, este necesar să scoateți spuma formată pe suprafața apei în timpul fazei de fierbere.
Nu te legumele prea fin tăiate în bulion (astfel încât acesta a dobândit o culoare aurie, poti arunca o prime ceapa, apoi îndepărtați sau se taie inele), și prea adesea interfera cu supa de pește.
Nu uitați de mirodenii: nu le pot strica urechea. Pătrunjel (rădăcină și ierburi), praz, ceapă verde, mărar, piper negru, frunze de dafin, tarhon va face. Peștele mai bogat, mai multe condimente sunt necesare pentru supă și mai puține legume.
Ureche rapidă clasică
Necesită: 1.5-2 kg de pește, 2 litri de apă, 2 cepe, morcovi 0,5 kg de, 2-3 cartofi, un pătrunjel pachet de dimensiuni mici, mijlocii și mărar, 2-3 frunze de dafin, piper negru 8 mazare, 1 linguriță sare.
În fierberea cartofilor put sărați, se taie în 4 bucăți, capete de pește și cozi, ceapă, morcovi (întregi sau tăiate în fâșii) și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. Apoi scoateți spuma, dacă se dorește - tulpina, apoi se pune frunze de dafin, piper, fiert timp de 5 minute, se adaugă un pic de foc și înmuiată într-o supă gata de curățat și se taie în bucăți mari (4-5 cm lățime) de pește.
La sfârșitul fierbătorului de pește, în nici un caz nu puteți adăuga apă, acest lucru va agrava dramatic gustul său.
Gatiti focul la temperaturi moderate timp de 15 minute, fara sa lasati sa fiarba. La sfârșitul gătirii, se umple cu patrunjel și mărar, se scoate din căldură, se acoperă și se lasă să stea timp de 5-10 minute.
Ureche dublă
Atunci când gătiți supa dublă va trebui să tinker (aveți nevoie de trei porții întreg de pește), dar rezultatul este meritat.
În primul rând, primul lot de pești "peșteri" este coborât în apă clocotită: rufe, gălbenuș, căprioară roșie, coadă mică. Pescarii experimentați nici măcar nu le pasă de curățarea acestor pești: le coboară în bowler așa cum este - cu cântare și neatinsă. Trebuie să fiarbă timp de 20 de minute, să se scurgă. Apoi, în același bulion de sudura a doua porție de pește mic, amintirea de a elimina spuma.
Numai apoi, în supa filtrată, adăugați cartofi tăiați, orz de perle, ceapă. Când crupa este aproape gata, adăugați un pește mare tăiat în bucăți. Gatiti-va timp de 10-15 minute si sezonati cu condimente, lamaie, frunze de dafin.
Există o tradiție - să stingem un foc ars într-o pălărie de bowler. Ei spun că gustul de supă devine mai saturat. Același efect este produs de un pahar de vodcă turnat în urechea fierbinte.
Supă de pește norvegiană
supă de pește norvegian este preparat ca o ureche normala, dar cu adăugat pește și fructe de mare (platou de creveți, midii, scoici vândute în magazine), iar în final umplut cu smântână sau lapte (200 ml, 10 până la 20% grăsime). Acest fel de mancare va fi mai sănătoase, iar peștii se vor transforma bine, foarte delicat.