Pui în Durban
Ingrediente pentru 4 portii:
- Un 1,5 kg. pui
- 1/4 suc de lamaie
- Un 5 cm. Bucată de ghimbir, coaja și tăiat
- 3 cuișoare usturoi, tocate
- 3 chili verde, proaspat verde, tocat
- 1 linguriță sare
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță chimenul de teren
- 1 linguriță coriandru de teren
- 1/2 linguriță. pudră de ardei iute, măcinarea grosieră dorită
- Piper negru macinat proaspăt
- Faceți două incizii diagonale profunde până la nivelul osului din fiecare piept de pui și unul în fiecare picior și coapsă. Puneți grămada de pui pe o foaie mare de folie și puneți-o într-o tigaie.
- În blender, puneți sucul de lamaie, ghimbir, usturoi, chili, sare, unt, chimen, coriandru și must. Ungeți carnea de pui în interiorul și în afară. Lăsați puiul să stea timp de 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Sprângeți puiul cu pui de ardei i piper negru, închidei folia. Coaceți timp de o oră.
- Deschideți folia și turnați sucul de pui. În formă deschisă, returnați puiul în cuptor timp de 15 minute, presăruiți periodic cu suc. Transferați puiul într-un vas. Se toarnă sucul din folie într-un vas mic și se servesc cu puiul.
Rețetă de pui de Julia Child
Ingrediente pentru 4 portii:
- Una este de 1,5-2 kg. pui
- 2 + 1/2 linguri. unt unsalat
- 1/3 ceasca de morcovi tocat marunt
- 1/3 ceasca de ceapa tocata marunt
- 1/3 ceasca de telina tocata marunt
- 1 linguriță cimbru uscat
- Tocat de patrunjel
- Țelina de frunze
- 6 felii de lamaie cu o grosime de 0,3 cm.
- 1/2 ceașcă de ceapă tocată
- 1/2 ceasca de morcovi tocata
- 1 lingura. suc de lămâie proaspătă
- 3/4 ceasca de pui
- Ardei proaspăt măcinat, sare
- Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Se topește 1 lingură de unt într-o tigaie. Adăugați morcovii cubați, ceapa și țelina și gătiți peste căldură moderată până când legumele se înmoaie. Adăugați cimbru.
- În interiorul și în exteriorul puiului se clătește rapid cu apă fierbinte și se usucă bine. În cavitatea de pui pune o lingură de legume prăjite, o mână de paiete de paine și frunze de telina, felii de lamaie, sare și piper. 1 lingură de unt pentru a unse întregul pui. Legați picioarele împreună, vârfurile aripilor trebuie așezate sub carcasă. Gatiti carnea de pui si puneti-o in forma rezistenta la caldura cu sangele in sus.
- Coaceți puiul în cuptor timp de aproximativ 1 oră și 15 minute, conform următoarei scheme:
- După 15 minute, lubrifiați puiul cu restul de 1/2 lingură de unt. Puneți ceapa tăiată și morcovii în jur. Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C.
- După 45 de minute de la începerea preparatului, greați puiul cu suc de lămâie. Dacă este necesar, adăugați o jumătate de cești de apă pentru a preveni arderea legumelor.
- După 60 de minute, turnați sucul de pui din tigaie. Verificați disponibilitatea: termometrul ar trebui să prezinte aproximativ 75 ° C. Dacă puiul nu este încă pregătit, continuați să coaceți, să udați sucul și să verificați disponibilitatea la fiecare 7 minute.
- Scurgeți sucul de la pui. Puneți pasărea pe bord și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute. Scurgeți sucul într-o tigaie. Adăugați bulion și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Strângeți sosul. Înainte de servire, turnați fiecare porție de pui cu sos.
Pui cu sumac
Ingrediente pentru 4 portii:
- 1/2 cană kosher sare
- 1/2 ceasca zahar
- 2 linguri piper negru
- 10 flori de rozmarin
- 10 flori de cimbru
- 2 capete de usturoi + 5 denticule: 4 zdrobire și 1 cotlet
- 4 lămâi, tocate fin
- 1 pui întreg, cântărind aproximativ 1,5-2 kg.
- 2 linguri condimentare sumac
- Coaja rafinata 1 lamaie
- Piper negru macinat proaspăt
- 4 linguri ulei de măsline
- Pentru saramură: aduceți într-o cratiță medie până la fierbere 4 cupe de apă. Îndepărtați din căldură și adăugați sare, zahăr, piper, 5 rădăcini de rozmarin, 5 cârpe de cimbru, usturoi zdrobit, felii de 3 lămâi. Se amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Se toarnă saramura într-un castron mare, se adaugă 8 cesti de apă rece. Împingeți puiul în saramură, acoperiți cu o folie de plastic și puneți-l în frigider timp de 24 de ore.
- Într-un castron mic, amestecați sumacul cu coaja de lamaie. Îndepărtați puiul din saramură și uscați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați ușor pielea dintre piele și carnea de pe piept și coapse și umpleți-le cu sumac și coaja de lamaie. Se condimentează cu sare și piper.
- Se încălzește cuptorul la 200 ° C. 2 capete de usturoi presarati 1 lingura. de ulei de măsline. Înșurubați folia. Într-un castron mediu amestecați rozmarinul și cimbrul rămas cu usturoiul tocat, resturile de lamaie rămase și 3 linguri de ulei de măsline. Puneți carnea de pui cu ulei în afară, puneți ierburile și lamaie în carcasă. Puneți puiul cu capsulă de usturoi într-o tigaie și puneți-l în cuptor. Coaceți până la maro auriu sau până când termometrul introdus în coapsă înregistrează 70 ° C, aproximativ 1 oră 10 minute.
- Transferați carnea de pui la placa de tocare și lăsați să stea timp de 10 minute. Extindeți usturoiul, tăiați pe jumătate și așezați denticulele în tigaie. Se amestecă usturoiul cu suc într-o tigaie, se transferă într-un castron și se servește cu pui.
Pui cu miere și lămâie
Ingrediente pentru 8 portii:
- 3 1,5 kg. pui
- 1/4 cană + 1 linguriță miere
- 2 linguri 1 lingurita suc de lămâie proaspătă
- 2 linguri sos de soia
- sare
- 9 ramuri mari de rozmarin
- 9 cuișoare usturoi, tăiate în 4 bucăți
- 1 lămâie tăiată în 12 felii
- Preîncălzi cuptorul la 230 ° C. Într-un castron mic, amestecați miere, suc de lămâie și sos de soia. Puneți puiul pe o tavă mare de copt, umplând vârful aripilor sub pui.
- În interiorul fiecărei găini se pun 3 rădăcini de rozmarin, 3 cuișoare de usturoi și 4 felii de lămâie, sare. Răspândiți 2/3 din glazura de miere pe pui și ușor de sare. Coaceți în mijlocul cuptorului timp de 30 de minute.
- Reduceți temperatura la 160 ° C. Întoarceți puiul și lubrifiați glazura de miere rămasă. Coaceți puiul timp de aproximativ 45 de minute până când fierbeți, rotiți tigaia în mijlocul gătitului. Transferați carnea de pui la masă și lăsați-o să se odihnească timp de 15 minute înainte de servire.