Oricine a încercat vreodată batoane de murat, să uite de existența ciupercilor murate achiziționate. Dar, din păcate, nu toată lumea îndrăznește să gătească ciuperci marinate albe în iarna pe cont propriu. Și știți că, până de curând, mâncarea de ciuperci marinate pentru iarnă era un mister incomprehensibil și mi-a fost mai ușor să cumpăr ciuperci gata preparate în borcane decât să gătesc gălbenele murate în casă.
Dar anul acesta am primit o reteta foarte buna pentru marinada pentru ciuperci, pe care mama mea mi-a trimis-o in mod sibian cu mine - in acelasi timp un profesionist in conservare, un expert culinar respectat si doar o femeie minunata. Mi-a spus, de asemenea, cum să mănânc în mod corespunzător batoane murate cu oțet, cum să pregătim ciupercile și care sunt potrivite pentru marinarea în cutii și care ar trebui să fie prajite sau uscate.
Mai ales pentru dvs., dragi prieteni, am pregătit o întreagă poveste despre cum să mănânci ciupercile albe la domiciliu, pentru a vă oferi încredere în abilitățile voastre într-o afacere responsabilă, cum ar fi marinarea ciupercilor. Faceți cunoștință cu: cioșele murate - o rețetă pas cu pas cu poze de pe site-ul restaurantului Home.
- 1-1,2 kg de cepuri
- 7-8 mazăre de piper negru
- 3-5 mazăre de piper dulce
- 3 buc. frunze de dafin
Marinada pentru ciuperci:
Cum să murăm ciupercile albe din cutii:
Pentru a păstra batoanele tocate în iarna în cutii. Nu avem nevoie de ciuperci albe vechi și foarte rănite. Marinarea ciupercilor albi va fi mai plăcută dacă colectați în pădure o ciupercă albă. Dar e în regulă dacă cumperi ciuperci albe pe piață. Principalul lucru este că toadstools nu sunt prins.
Pentru marinare, aceste ciuperci sunt ideale: complet albe, de dimensiuni mici, de preferință fără viermi.
Complet adulți, care au o pălărie de jos verde, sau maro, este mai bine să nu folosească pentru conservare. Aceste bombe substandard pot fi prajite sau uscate.
Deci, pentru a pregăti bobinele murate în casă, umpleți întâi ciupercile cu apă rece, spălați, curățați și tăiați în bucăți atât de mari. Nu vă temeți de această dimensiune a tăierii, deoarece după ce frigem ciupercile, vor pierde 30% din volumul lor.
Ciupercile albe preparate sunt trimise în apă sărată în fierbere. Sare apa clocotita putin, despre cum sa sare copilul supa, pentru a obtine un pic mai putin sare.
Apoi, aduceți ciupercile albe într-o cratiță la fiert și gătiți timp de 30 de minute, amestecând cu zgomot.
Pentru a face gusturile noastre pentru iarnă gustoase și pentru a păstra aspectul lor, după gătit, spălați ciupercile cu apă rece. Clătiți până când ciupercile din cochilie sunt reci.
Acum pregătim marinată pentru ciuperci: turnăm apă și oțet într-o cratiță, de asemenea, sare și zahăr. Se amestecă, se acoperă, se pune pe sobă și se aduce la fierbere.
Am trimis ciupercile albe spălate la marinarea fierbinte, aduc la fierbere și găti timp de 15 minute, amestecând constant ciupercile cu un zgomot.
Din moment ce pregătim ciupercile marinate în timpul iernii în bănci, trebuie să pregătim aceste bănci în avans. Sterilizați băncile cu capac în orice mod convenabil. În partea de jos a fiecărei bănci se întinde o frunză de laur, câteva mazăre de piper negru și aromă dulce. Cepile de murat s-au dovedit a fi mai aromate, puteți adăuga câteva cui în borcan.
Apoi, cu ajutorul unui bucătar, puneți ciupercile albe împreună cu marinada peste borcane. Umpleți cutii cu ciuperci nu prea strâns, pe cale să obțineți 70% din ciuperci și 30% din marinadă. Cu această porție, am mai rămas o marinadă, este normal.
Băncile cu ciuperci de porcini sunt înfășurate cu capace și se închid capacele pentru a verifica etanșeitatea capacelor. Lăsați recipientele cu ciuperci albe în această poziție până când se răcește complet.
Depozitați batoanele murate în frigider sau într-o pivniță. Am pus ciupercile mele marinate în bănci în timpul iernii pe raftul frigiderului și nu vă recomand să depozitați ciupercile albe la temperatura camerei.
După cum puteți vedea, pregătirea ciupercilor albe murate nu este deloc dificilă. Sper că rețeta mea de a adăposti în casă este utilă și veți pregăti cu siguranță ciupercile marinate în bucătărie. Apropo, marinada pentru ciuperci dată în rețetă este universală, iar alte ciuperci de pădure pot fi conservate cu această marinadă. În plus, decaparea ciupercilor albe este mult mai ieftină decât cumpărarea de bureți gata preparați în cutii de conserve în magazin.