Ciuperca sau boletul alb este o descoperire deosebit de valoroasă printre colectorii de ciuperci. Vitamine (A, B1, C, D), antibiotice, substanțe antitumorale și multe altele - asta conține. Deci, nu a fost nimic din faptul că a fost folosit în Rusia pentru mult timp, iar rezervele sale au permis să supraviețuiască.
În zilele noastre, există și oameni care trăiesc în detrimentul ciuperci, dar mai mult decât cei care pur și simplu preferă să utilizeze tăblițe din ciuperci ca aditiv la alimente. De aceea, astăzi vom vorbi despre ciuperci albe, conserve de ciuperci albe, rețete pentru recoltarea la domiciliu pentru utilizare ulterioară.
În funcție de locul de creștere și de vârstă, culoarea capacului va varia, dar cea mai importantă caracteristică a ciupercii albe, strat tubular alb pe suprafața inferioară a capacului, întotdeauna rămâne constantă în timpul uscării, decaparea sau sărare. Colectând în ciupercile de pădure, fiți extrem de vigilenți și nu tăiați în loc de niște ciuperci inodabile bilios sau satanic!
Dacă decideți să conservați ciupercile albe, alegeți numai exemplare întregi care nu au urme de deteriorare. În caz contrar, riscați sănătatea dvs. din cauza conținutului foarte probabil de substanțe toxice din ele. Nu puteți să colectați ciuperci de-a lungul drumurilor și în apropierea plantelor industriale. Absolut toată vegetația din această zonă, inclusiv vierii de boi, absorb intensiv substanțe otrăvitoare din aer.
Dacă ați respectat aceste reguli și ați adunat o recoltă bogată, atunci ar trebui să știți cum să începeți ciupercile de conserve pentru iarnă.
Pregătirea este un angajament de gust bun și de depozitare pe termen lung, de conservare, și mai târziu, de asemenea, feluri de mâncare, care vor include ciuperci. Întreaga cultură trebuie să fie examinată cu atenție încă o dată pentru detectarea specimenelor stricate, care ar trebui excluse. Mai mult, curățăm ciupercile cât mai mult posibil de pământ, iarbă și frunze. În pasul următor, înmuiați timp de 30 de minute, scurgeți apa și, din nou, înmuiați timp de 15 minute și apoi mișcați ușor și sortați. Containerele mici pot fi conservate întregi, iar cele mai mari sunt tăiate în mai multe părți în funcție de dimensiune.
Conserve de ciuperci reteta picking # 1
Pentru un borcane de 1 litru pregăti 1kg ciuperci, 500 ml de apă, 1,5-2 linguri otet, 3 lingurițe de sare 1 lingura zahar, 2-3 bucati de cuisoare, 4-5 mazăre de piper negru si 2 frunze de dafin.
Boletul procesat se fierbe în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute. În timp ce se fierbe, se fierbe separat apa cu adăugarea de sare, zahăr și acid acetic. În această tăviță cu marinada deja pregătită, mutăm ciupercile albe și le pregătim din nou timp de 7 minute. În borcanele pre-sterilizate punem ardei, frunze de dafin, cuișoare și boboci. Umpleți toată marinata și ridicați capacul.
Avem nevoie de următoarele produse: 1 kg de ciuperci, 350 g de ulei vegetal, 100 de grame de ceapa, 10 mazare piper negru, mazare 10 ienibahar, frunze de dafin 3, 15 grame de sare.
Prelucrați cu grijă ciupercile și tocanul mici întregi și mari, tăiate în felii mici. Se fierbe în apă cu adaos de sare și acid citric (1 litru de 20 grame de sare și 3 g de acid citric). Apoi turnați apă și, în schimb, adăugăm legume sau unt, ceapă mărunțită fin, sare, piper, frunze de dafin și tocană. După 40 de minute, opriți focul și așezați toate băncile împreună cu restul ingredientelor. Se fierbe capacele, se rostogolează și se sterilizează pentru prima oară aproximativ 2 ore, iar a doua oară în aproximativ două zile aproximativ 40 de minute.
Curățăm de murdărie și spălăm bine ciupercile albe. Puneți-le într-o capacitate corespunzătoare numărului și sare. Plecăm o zi, fără să uităm să-i deranjăm mereu. După o zi, îmbinați lichidul care apare, încălziți-l ușor și umpleți ciupercile. A doua zi, fuzionați din nou, încălziți-le și turnați-le. În cea de-a treia zi, încălzim sucul de ciuperci destul de puternic și le umplem cu ciuperci timp de trei zile. La sfârșitul perioadei, luăm lichidul și ciupercile împreună la fierbere, lăsăm să se răcească și să se răspândească peste borcane, turnându-se în suc propriu și grăsime topită și ușor caldă. Închideți cu capacele din plastic. Înainte de a consuma ciupercile albe, înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore, apoi încălziți-le. Este de dorit schimbarea apei de mai multe ori.
Ciupercile procesate se fierbe în apă sărată, se îndoaie într-un șuviță și se lasă să se scurgă complet. Pre-sterilizați cutiile. În partea inferioară a fiecăruia, punem frunzele de hrean, urmată de boletus, apoi un alt strat de frunze de hrean, din nou boletul și așa mai departe, până când întregul vas este umplut în vârf. Acum completați întregul conținut cu ulei vegetal. Închideți și păstrați-le într-un loc răcoros.
Pentru fungi sweet'n'sour marinată take 2 kg hribi, 750 ml apă, 250 ml de 8% oțet, 20-30 g de sare, 80 g zahar, 3-6 frunze de dafin, 3 lingurițe de muștar boabe 1 mazare linguriță piper dulce, 1 lingurita mazăre piper negru, 3 mărar de mărar, jumătate din rădăcina de hrean.
Mina și curățați ciupercile albe. În cutiile pre-preparate punem condimente, verdeață și rădăcină de hrean feliată. Umpleți cutii cu ciuperci. Se fierbe apa cu adaos de sare, zahar si otet si se toarna continutul de marinate gata de conservare. Dacă aveți recipiente de 0,5 litri, va dura 30 de minute pentru sterilizare la o temperatură de aproximativ 90 ° C, iar pentru litri 40-50 de minute. După ce le închidem cu capace din plastic și lăsăm să se răcească. Un loc răcoros este potrivit pentru depozitare.