Așa că umplutura nu curge. soluţii
Fructe proaspete stoarse
Bucătărie pentru fructe.
Astfel încât umplutura să nu curgă din gem.
Așa că tortul de fructe nu se umple de umplutură.
umplere umed - gem, fructe proaspete creează adesea probleme pentru începători în bucătărie: umplutura dintr-un blocaj de tulpini, tort de fructe din excesul de suc devine umed și arată ud.
Cea mai simplă soluție este de a pune mai puțin umplutură. Nu toata lumea va place, gustul mai bine atunci când umple foarte mult. În plus, dacă fructul este foarte suculent, tortul devine umed și dintr-o cantitate mică de umplutură.
O altă soluție - umplerea trebuie să fie îngroșată cu un produs care absoarbe umezeala. Este de dorit ca acest produs să nu-și impună gustul.
Nu poate exista o rețetă exactă cu privire la cantitatea de umplutură, deoarece gemul folosit pentru umplere poate fi de densitate diferită, iar calitatea produselor de umplutură de astăzi este diferită pentru diferiți producători.
De obicei, amicii își găsesc metoda prin experiență.
Pentru ca umplutura din gem să nu curgă, gemul sau gemul se face astfel:
- în avans, se fierbe gemul, se adaugă grâu. În medie, 1 linguriță sau 1 lingură per pahar de gem, cantitatea de manga depinde de densitatea gemului sau a gemului. Se răcește masa, se îngroașă și nu va curge;
- adăugați la gem sau gem o pulbere de fructe de padure sau de jeleu - 1 lingură per pahar de gem;
- adăugați aproximativ 1 lingură de făină (grâu sau porumb) sau fulgi de ovăz într-un pahar de gem sau gem;
- adăugați amidon de porumb sau cartof, puteți preîncălzi gemul cu amidon. Cantitatea de amidon este de 1-2 lingurite pe sticlă de gem. Aceasta este aproximativ, deoarece amidonul este diferit în putere.
Care este amidonul mai bun? Mulți oameni cred că porumbul este mai puțin simțit, dar depinde de producător.
- adăugați crocante de pâine la gem, este mai bine dacă le gătiți singuri dintr-un bun bun alb;
- adăugați la bomboane biscuiții de pământ, pentru aceasta, zdrobiți-l cu un știft de rulare pe o placă de tăiere. Cracare mai bună, cu gust neutru, fără aromatizanți și nesălat;
- special pentru coacere pentru a pregăti un gem foarte gros cu ajutorul agenților naturali de gelifiere: pectină, quiltin, zhelfix, confiturk. Atunci când lucrați pentru iarnă.
Apropo, este cu un astfel de gem sau marmeladă pe care le puteți foarte ușor și rapid de a pregăti un roșu biscuit de fructe:
Se coc pandișpan formă subțire dreptunghiulară, împreună cu rola de hartie de copt pentru a se rostogolească, și apoi când se răcește și se răspândească încet disloca gem improvizată sau marmeladă, rola (fără hârtie), pus într-o pungă de plastic, a pus în 1 oră în frigider;
- Puteți face astfel de umplutură: agitați bine gemul, bateți cu o furculiță, adăugați la ea biciuite albușuri de ou într-o spumă groasă.
Pentru a face o plăcintă cu o umplutură de fructe dintr-un exces de suc nu sa dovedit prea umedă, puteți face acest lucru:
- să se stabilească în umplutura de fructe sau boabe pe aluatul intins, umplutura presarat cu faina de ovaz (fulgi avans blender pisa), de exemplu: 1-2 linguri 4-5 mere de mărime medie. Nu puteți macina cereale;
Apropo, fulgi de ovăz din cereale integrale se descurcă perfect cu problema și nu afectează gustul. Eu folosesc germana, de mult le vindem oriunde.
- aluatul laminat este presărat cu amidon, gelatină sau pâine prăjită, este posibil și cookie-uri neutre, pe partea de sus pentru a stabili o umplutură de fructe. Dacă stratul de umplere este ridicat. presarați mai mult și mai sus;
Sunt obișnuit să mănânc mereu de la felul de aur stropit doar pe partea de sus, aceste mere sunt moderat suculente.
- caise, prune, mere și pere tăiate mici la jumătate, îndepărtați semințele, miez, răspândite într-un singur strat de șmirghel jos zahar presărare petale migdale, biscuiti sol. Posibilitatea de a absorbi umezeala adăugată la fructe spălate, stafide sau caise uscate nerazmochennye, pur și simplu nu la fel de uscat ca o piatră;
- merele mari și perele pot fi tăiate în felii și așezate pe piele ca într-o rețetă pentru tartul de mere în germană;
- să pregătească o umplutură din merele coapte fără piele;
- Fierbeți fructul în prealabil;
- Dacă adăugați mici bucăți de fructe în aluat (în loc de stafide): caise, mere, pere, etc, trebuie să se rostogolească mai întâi în făină;
- spălați cireșele proaspete, scurgeți apa, înghetați dezghețați, presărați cu zahăr, înmuiați o jumătate de oră sau o oră, astfel încât să înceapă să se scurgă sucul, apoi se scurge sucul. Se așază cireșul pe aluat, top cu amidon;
- Fac altfel, placinta mea de cirese nu se uda niciodata. Avem o metodă familială:
Rulați aluatul în primul rând cu un strat subțire, fără blanuri, cu blană groasă sau cu miere topită (neinflamabilă!). Aceasta este o protecție împotriva scurgerilor.
Apoi, preparat amidon de cireșe stropească - 1 lingura de 400-500 grame de cireșe (mult depinde de puterea de amidon), se amestecă, a pus pe aluatul, se presara zahar gust. Acesta poate fi complet fara zahar, deoarece stratul de gem sau miere dă dulceață. Apoi, închideți benzile de testare.
În fotografie, rămășițele plăcilor sunt tăiate în timpul zilei.
De asemenea, pentru a nu rupe gemul ars sau sucul de fructe uscate din tava de copt, utilizați întotdeauna hârtie de copt pentru a coace cu umpluturi ude.
Pentru a îngroșa blocajul pentru orice copt, și tigaie, există câteva modalități populare de a face gem este mult mai groasă și ca o opțiune, este un pahar cu gem de fierbere, cu o linguriță de amidon obișnuit.
Dacă adăugați o lingură de manga la gem și gătiți, va deveni groasă.
Puteți folosi gelatina și gătiți totul conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Alternativ, gemul sau gemurile pot fi amestecate cu albușuri de ou, care trebuie bătute într-o spumă groasă.
O lingură de fulgi de ovăz este potrivită, care poate fi adăugată și la gem.
De asemenea, puteți utiliza pectină în acest scop.
Pentru a evita blocajele din tort sau plăcinte, se poate face un pic mai gros. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin amidon sau grâu la gem.
Dar la domiciliu aceste metode nu au fost niciodată folosite, știind doar că gemul este lichid, am ales fie o plăcintă deschisă, gemul în procesul de coacere se îngroațește ușor sau acoperit cu atenție cu o umplutură de aluat. În cazul în care un aluat bun, moale, apoi într-o plăcintă cu un astfel de test, umplerea lichidului va fi foarte mult la punct.
Eu mereu adaug un amidon putin in acest caz, nu cartof, dar porumb, la urma urmei nu este atat de dăunător, nu miroase, dar acționează de asemenea. Totuși, este posibil să se adune un mic blocaj pe care lichidul inutil le-a lăsat și evaporat, dar este mai dificil și rezultatul nu este garantat. Lipsa de amidon poate fi îngroșată cu făină, dar aceasta este o metodă extremă.
Ce pot spune despre acest lucru, există căi:
Merele pe care le-ați ales, înainte de a tăia în felii (grosime aproximativă de 2 cm), este necesar să se spele în apă curentă, să se desprindă și să se îndepărteze miezul. Pregătită în acest fel, merele au blanțit timp de 5 minute și imediat au fost scufundate în apă rece. Pe baza apei din blanching, pregătiți (puțin mai multe kilograme de zahăr pe kilogram de fructe). Merele se toarnă sirop de fierbere (600 g zahăr + 1,5 cani de apă), apoi se lasă timp de 3 ore. Apoi, aduceți la fierbere, stând pe un foc mic. Cinci minute mai târziu, l-am lăsat deoparte. După 8 ore, repetați procedura și adăugați restul de sirop (600 g zahăr + 1 pahar de apă). Cum se îngroașă gemurile Câteva repetări sunt suficiente, după care gemul este gata.
Pentru a preveni un astfel de fenomen cum ar fi grăsimea, este necesar să adăugați acid citric în timpul gătitului.
Cireșele curățate, peprate cu zahăr, încep să fiarbă în 2-3 ore în bazinul smalț, la căldură scăzută. Scoateți din foc 2-3 ori, îndepărtați spuma, gătiți cu fierbere puternică până când fierbeți. Dacă se adaugă siropul din calcul pentru 1 kg de cireșe de 1,3 kg de zahăr granulat și 1,5 cesti de apă, se fierbe imediat, fierbe de 3-4 ori. Modul de a face gem de cireșe cu oase este la fel ca gem de mere.
Dense fructe de padure intacte spălați în apă curentă, curățați de resturile de plante, se toarnă zahăr (1 kg de căpșuni + 1,7 kg de zahăr). După 3-5 ore începe să gătească gemul în două recepții, fără a uita să reziste. Se fierbe gemul în borcane uscate sterilizate și se rostogolesc.
Zmeele curatate se spala, incercand sa nu zdrobeti fructele, sa toarnati in sirop (1 kg de zmeura + 1,5 kg zahar si 2 cani de apa), gatiti la foc mic timp de 5 minute, lasati la frigider. 2-a timp - 10 minute, iar al treilea - până la pregătire.
Coacăzul negru a fost spălat, curățat și turnat într-un sirop de fierbere (calculat ca zmeură). Gatiti timp de 5 minute (cu timpul de preparare si numele metodei este "cinci minute"), apoi se toarna imediat in borcane sterilizate pregatite, se rostogoleste.
Dulceață din coacăze
Un pic de coacăz galben fără coajă lemnoasă, împreună cu frunzele pentru a păstra culoarea verde a fructelor de padure. Gătitul se desfășoară în două recepții cu îmbătrânire și cu distribuția de sirop din zahăr granulat. Cum se ingrozeaza gemul Pentru 1 kg de capsuni va fi nevoie de 1,5 kg de zahar.
Acest tratament delicios este preparat fără a se înmuia într-un truc (aproximativ 30 de minute) și diferă de gemul cu o consistență asemănătoare cu jeleu, fără a păstra integritatea fructelor și a fructelor de padure. Cele mai bune produse pentru prepararea gemului sunt merele acre, coacăze, prune, coacăze. Nisipul de zahăr este luat din calculul 1: 1. O picătură de gem se agită rapid pe o farfurie.
Nu lubrifiați marginea plăcilor de bomboane cu oul, se vor îngroșa atunci când sunt coapte și aluatul nu se va ridica.
De asemenea, în unele magazine sunt vândute agenți de îngroșare speciali.