Și angajatorii preferă să invite tineri sub 30 de ani. În Occident, imaginea este destul de diferită: un barman în vârstă la tejghea nu este neobișnuit deloc. Și încrederea vizitatorilor la el mai mult decât la tineri. Barman onorat, care își deschide propria unitate, rămâne în spatele tejghelei și nu surprinde pe nimeni. Pentru un adevărat profesionist, această lucrare este ca arta.
Nu este o adăugare proastă la bursă
În Rusia, acest lucru este rar gândit. Da, există competiții de îndemânare profesională, în care barmanii demonstrează adevărate miracole. Dar în conștiința în masă este o slujbă pentru studenți: o mare oportunitate de a câștiga bani la locul de muncă. Programul, de regulă, este interschimbabil. Un pic de bani, dar să nu spun puțin. Plus - farmecul personal poate oferi destul de bine un sfat bun.
Manager pentru selecția personalului Centrului de consiliere "Etalon" Nina REVENKOVA.
"Venitul mediu al barmanilor din Moscova este de 25-30 mii de ruble. Salariul de pornire al unui barman novice la Moscova nu este foarte mare, aproximativ 15-20 de mii. Ruble, un salariu mai mare poate conta barmani cu experienta de 20-25 mii. Ruble. De asemenea, nu uitați de vârf, care poate fi de până la 20% din salariu. Cel mai mare salariu poate conta barmani (R-keeper) cu cunoștințe de programe speciale, echipamente pentru casieri și profil, și limbi străine. -. 25-35 mii de ruble, și aproximativ 40 de mii de ruble de la care lucrează în instituțiile de primă clasă“.
La prima vedere, nu este nimic dificil în munca unui barman. Mișcați cocktail-urile. Să nu uitați nimic - păstrați foaia de înșelătorie la îndemână, asta-i tot. De fapt, totul nu este atât de simplu.
Și porcul și secerătorul ...
O persoană care lucrează la un birou de bar trebuie să știe bine regulile de servire a băuturilor și de manipulare a accesoriilor și accesoriilor pentru baruri. Nu este suficient să cunoști rețeta tuturor cocktail-urilor clasice, trebuie să ai o idee despre toate opțiunile lor. Plus - cocktailuri de marcă.
Barmanul nu are dreptul să bea o picătură de lichior în timp ce se află la bar. Dar, în același timp, trebuie să reprezinte cu exactitate gustul băuturii preparate. Acest lucru este important în special dacă clientul face o comandă neobișnuită.
Barmanul ar trebui să fie bine conștient de ce băuturi sunt mai mult, și ce mai puțin succes, și să poată cumpăra în mod corespunzător produsele. De asemenea, este responsabilitatea lui de a compila o hartă a barului.
Potrivit Nina Revenkova barman trebuie să știe nu numai gama de băuturi, cu care condițiile de lucru ale produselor de stocare, formulări și tehnologii de a face cocktail-uri și alte băuturi, dar, de asemenea, norme pentru abordarea instrumentelor financiare declarate. La urma urmei, atribuțiile sale includ calculul cu vizitatorii și procesarea facturilor și a diferitelor facturi. În plus, este necesară o bună pregătire fizică: barmanul se află în permanență în picioare, iar schimbarea durează uneori timp de 12 ore.
Și, bineînțeles, nu uitați că este vorba de lucru cu oamenii și adesea foarte beți. Barmanul ar trebui să fie un pic de psiholog care să asigure încasările în instituție și să păstreze inventarul.
„Barmanul de lucru are loc în zgomot constant, și între un număr mare de vizitatori, așa că trebuie să aibă o bună memorie, toleranță la stres, toleranță, abilități de comunicare și constructiv pentru a accepta critici,“ - subliniază expertul „ETALON“ Centrul de personal. Există și alte nuanțe.
Aspectul este foarte important. Hainele ar trebui să fie curățate fără cusur și călcate, buzunarele nu se lipesc de lucrurile umplute în ele. Nu uita de pantofi: ar trebui bine lustruit. Igiena personală este foarte importantă: un barman cu un cap nespălat, sau chiar mai mult cu mâinile murdare, poate speri clienții, indiferent cât de delicioase cocktailuri gătește. De la omul din spatele tejghelei ar trebui să fie frumos, dar mirosul discret.
În plus, barmanul este obligat să respecte următoarele reguli nescrise:
- nu pentru a vorbi cu angajații dumneavoastră - pentru a asculta clienții și să mențină o conversație cu ei, dar păstrează întotdeauna distanța - să refuze un ordin potențial client beat periculos - să nu vorbească despre ceea ce i-au spus clienții pilit - să fie atenți la detalii (scrumierele schimbare , oferind foc clienților, curățarea constantă a locului de muncă etc.).
Cum să devii barman
Cu toate acestea, barmanul are multe plusuri. Pe lângă evidentele (program flexibil și oportunitatea de a lucra fără experiență de lucru), aceasta este, de asemenea, o mare șansă de a cunoaște oameni folositori. Într-o atmosferă relaxată, barul face mult mai ușor. Pentru tineri, aceasta este o modalitate bună de a organiza o viață personală. În plus, toate abilitățile dobândite nu vor fi inutile în viața normală. O persoană care amestecă perfect cocktail-urile va fi întotdeauna sufletul companiei.
Deci, ați cântărit toate argumentele pro și contra și ați decis să încercați. De unde să încep? Pentru a deveni barman, există mai multe moduri.
Prima cale este să-ți iei o slujbă imediat. De regulă, în acest caz trebuie să lucrați mai întâi ca barman asistent. În această poziție, ei nu stau mult timp. Pentru a se pregăti pentru înot independent, de obicei, 1 până la 3 luni este suficient. Asistenții pregătesc barul pentru muncă: fac blănuri, se învec cu ochelari, aduc și aranjează ustensilele necesare. În paralel, ei învață de la colegii lor înalți.
Calea celui de-al doilea este prin specialități conexe. Puteți obține o slujbă ca chelner sau barista (un specialist în prepararea cafelei) și din interior să priviți la profesia de barman.
A treia cale sunt cursurile speciale. De exemplu, în asociația barmanilor din Rusia experți cu o diplomă care va fi acceptată în întreaga lume, promite să se pregătească în doar 3 săptămâni. Prețul emisiunii este de 15 mii de ruble.
Cu toate acestea, unii barmani sunt siguri că aceasta este o pierdere de bani.
BarmenValery IONOV:
"Nu are sens să treci cursurile, să pierzi timp și bani pentru lucruri de bază. Mai ales dacă rangul de barmani a fost mai devreme apropriat, acum nu există nici o calificare pentru lucrătorii din sectorul alimentar. Cu excepția cazului în care bucătarii au o descărcare de gestiune, și nu pentru autodidact, ci pentru absolvenții școlii profesionale. "
A patra cale este de a termina profilul ssuz. Potrivit lui Nina Revenkova, barmanul este predat la facultățile "Tehnologia produselor de catering" și "Organizarea serviciilor în sectorul alimentar public".
Profesia barmanului este foarte solicitată pe piața muncii. De aceea angajatorii sunt uneori gata să ia oameni fără experiență de muncă. Dar există anumite cerințe obligatorii. Un candidat pentru un barman trebuie să fie îngrijit, ordonat, comunicativ, discursul său trebuie să fie scris. Educația de profil, experiența de lucru și cunoașterea limbilor străine sunt binevenite.
Perspectivele pentru creșterea carierei în barmani sunt puține. Potrivit lui Nina Revenkova, puteți să vă ocupați de sommelier, freemonier sau administrator. Cu o venă comercială adecvată, puteți să vă deschideți "Cocktail-urile și visele". Exemplu de erou Tom Cruise pentru a vă ajuta!
Ekaterina SUKHORUCHENKOVA, JOB.RU