Pentru a pregăti produse de patiserie delicioase de la prima dată, este necesar să acordăm o atenție deosebită făinii. Calitatea făinii este în mare parte determinată de componenta principală a acesteia - gluten. Dacă doriți să gătiți drojdie, aluat sau aluat preparat - aveți nevoie de făină cu multă gluten, pentru biscuiți și nisip - cu mediu sau minim.
Când stingeți sifon, trebuie să închideți fereastra în bucătărie. În aer liber, acest lucru nu se poate face deoarece dioxidul de carbon se va evapora și nu va fi de folos. Gospodinele experimentate în timpul preparării aluatului mai întâi amestecă făina cu sifon și numai apoi se toarnă ingredientul lichid care ar trebui să facă parte din testul viitor. De exemplu, poate fi smântână sau kefir. Amintiți-vă că aluatul de sodiu trebuie utilizat imediat, deoarece reacția în aer trece foarte repede. Aluatul permanent va înceta să fie aerisit. Coacerea făcută din el va fi foarte grea și fără gust.
Pudră de copt este folosită pentru a prepara un aluat fără drojdie. Nu este nevoie să-l cumperi în magazin, pentru că e destul de ușor să gătești chiar și acasă. Pentru a face acest lucru, luați o lingură de amidon, o lingură de sodă și douăzeci de grame de acid citric. Nu uitați că pulberea de copt nu trebuie dizolvată, trebuie amestecată imediat cu făină. Aluatul rezultat poate fi păstrat pentru o perioadă de timp în frigider (până la o săptămână). Nu-și pierde proprietățile deoarece reacția are loc direct în timpul coacerii.
Nu amestecați aluatul de drojdie într-un pahar. Acest lucru se datorează faptului că nu-i plac schimbările puternice de temperatură, lichide reci și fierbinți - toți acești factori pot duce la deteriorarea fermentației. Aluatul, preparat cu drojdie, trebuie să fie bine frământat cu mâinile sau folosind un mixer. Faceți acest lucru până când nu puteți ușor să cădeți în spatele mâinilor și pereților bolului. Un astfel de aluat nu poate fi păstrat în cuptor pentru o perioadă lungă de timp și ar trebui să fie ars la o temperatură de 200-220 de grade, 20-30 de minute.
Și numai în acest fel, în urma unor reguli simple, puteți fi gata preparate coapte perfecte, care vor gusta pe mulți și, de asemenea, vă vor plăcea ochiul.