În zilele noastre, mulți vor să își înceapă propria afacere. Una dintre cele mai comune opțiuni pentru afaceri viitoare este o cafenea. Începutul oamenilor de afaceri este atras de ideea unor instituții cu profit mare, de conduită liniștită a afacerilor. Din exterior pare că este foarte ușor să deschizi o cafenea, de fapt nu este așa. Aceasta este o afacere destul de complicată, care necesită eforturi considerabile și bani. Dacă sunteți gata să investiți bani și suflete în afaceri, în acest articol veți găsi sfaturi despre cum să faceți un plan de afaceri pentru o cafenea și de la cuvinte pentru a merge la locul de muncă.
În Rusia, boom-ul de cafea sa produs la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut, instituții de acest tip au apărut aici și acolo, cum ar fi ciupercile după ploaie. În prezent, piața de cafea a fost formată la Moscova și Sankt Petersburg. În Zlatoglava sunt acum angajați aproximativ 150 de instituții care se concentrează pe cafea. Concurența este incredibil de mare, acest segment al pieței este saturat. Cea mai mare parte a pieței cade pe unitățile de rețea, dintre care cele mai mari sunt "Chocolate Girl" și "Coffee House". Pentru a-ți deschide propriul magazin de cafea de la Moscova sau Sankt-Petersburg, va trebui să încerci din greu. Pentru ca afacerea să aibă succes, este necesar să se îndeplinească cel puțin 2 condiții - să se aleagă un loc excelent pentru o cafenea și, de asemenea, să se vină un concept unic al unei instituții.
Alege un loc pentru o cafenea
Cheia succesului oricărei case de cafea este pusă în locația sa. Indiferent cât de bună este cafea, dacă se află într-un loc rău, instituția de profit va fi neglijabilă. Locația pentru cafenea trebuie aleasă pe baza conceptului instituției. Cele mai bune opțiuni sunt zonele situate lângă metrou, în locuri aglomerate din centrul orașului sau în centre comerciale și de divertisment mari.
În megacities este greu să găsești o cameră potrivită. Cele mai bune locuri au fost ocupate pentru o lungă perioadă de timp, iar costul chiriei în centrul orașului duce la un ban destul de bun. Zona casei de cafea trebuie să fie de cel puțin 100 de metri pătrați, în timp ce în cameră trebuie să fie o conductă de apă, drenaj, o ventilație excelentă. În cafenelele bune există două camere pentru oaspeți - pentru fumători și nefumatori.
Locația ideală pentru o cafenea este centrul orașului, prima linie de case, primul etaj cu o intrare separată în instituție. Ferestrele ar trebui să fie cutii de vitrină, în cameră - câteva băi, în fața intrării - locuri de parcare. Ar fi inutil să existe o platformă pentru mesele de vară. Asta arata un loc ideal, dar este aproape imposibil sa gasesti un astfel de loc.
Dacă vă decideți să închiriați o cameră pentru instituția dvs., trebuie să calculați cu scrupulozitate dacă este oportun, dacă chiria va ruina întreaga afacere. Atunci când redactați un contract de închiriere, încercați să includeți un articol în legătură cu imposibilitatea modificării ratei de închiriere pentru o anumită perioadă de timp. Căutarea unei camere potrivite poate fi prin cunoștințe de prieteni, contactând o agenție imobiliară sau pe o vastă rețea web.
Odată ce ați găsit o cameră și ați încheiat un contract de leasing, va trebui să vă ocupați de obținerea tuturor tipurilor de permise. Fără ele nu puteți deschide o cafenea.
Ne gândim la conceptul și la interiorul cafenelei
În SUA, cafenelele sunt mai degrabă fast food, cafeaua fiind foarte populară acolo pentru a le scoate. În Rusia, casele de cafea sunt un loc de comunicare și recreere, vin aici pentru a avea o cafea relaxată. Din acest motiv, este foarte important să gândim prin interior în detaliu, să înțelegem ce va ajuta la crearea atmosferei dorite. Atunci când creați un interior al unei cafenele, este mai bine să utilizați serviciile unui designer care va fi capabil să găsească un punct culminant pentru instituția dvs., făcându-l special printre multe altele similare. Dar este important ca concluziile designerului să nu deranjeze oaspeții cafenelei, nu provoacă disconfort. Proprietarul trebuie să simtă totul pe pielea sa - pentru a testa feluri de mâncare, mobilier, mobilier. Deci, veți fi asigurat de la mese și scaune inconfortabile, puteți face locuri cât mai confortabile pentru vizitatori.
În prezent, există trei formate principale de cafenele:
- cafea tradițională. Baza meniului aici este cafeaua, ceaiul și deserturile. Chelnerii din instituția de acolo - clientul comandă cafea la tejghea și o dă o masă. Această opțiune este cea mai ieftină pentru a deschide, dar nu peste tot un astfel de format va fi în cerere.
- fast food pe piața de cafea. Acest format se caracterizează prin servicii de auto-degustare, de închiriere de cafea. Pentru Rusia, acest format este relativ nou, consumatorii noștri nu sunt încă obișnuiți cu aceasta, deci este prea devreme să vorbim despre perspectivele acestui concept.
- "Format rusesc". În meniul de cafenele, care aderă la acest format, există alcool, al doilea curs, salate. Această instituție este cel mai adesea percepută nu ca o cafenea, ci ca un restaurant cu o carte de cafea mare. Dar lucrul principal nu este modul în care se numește instituția, ci cât de mult aduce profitul!
Nu consultați neprofesioniștii
Nu faceți niciodată un sondaj despre "Ce doriți să vedeți într-o cafenea?". Oamenii pot scrie ceva de la wi-fi la camera copiilor, dar dacă îndeplinesc toate dorințele, instituția nu poate fi numită cafenea, iar un astfel de concept va duce rapid la ruină. La proiectarea unei cafenele, este necesar să se bazeze nu pe opinia publicului, ci pe experiența caselor de cafea de succes, precum și pe cei care au o vastă experiență în deschiderea și funcționarea cafenelelor.
Facem meniul de cafenele
Realizând meniul, nu uitați că, dacă alegeți formatul tradițional al cafenelei, este necesar ca în meniu baza sortimentului să fie cafeaua și băuturile create pe baza sa. Unele cafenele nu au bucătărie proprie, clienții sunt serviți cu prăjituri și prăjituri achiziționate. Această opțiune elimină costul achiziționării de echipamente pentru bucătărie. precum și din problemele asociate cu gătitul. Principalul lucru este că livrarea de deserturi este în timp util, și au fost proaspete și de calitate.
O altă parte a cafenelelor, dimpotrivă, este implicată în pregătirea deserturilor de unul singur, motiv pentru care se evidențiază pe piață. Nu există nicio regulă generală pentru compilarea unui meniu. La prima vedere, a face un meniu poate părea o chestiune simplă, dar este mai bine să o încredințezi unei persoane care lucrează într-o cafenea și care știe care este cererea. Dacă dintr-un anumit motiv nu puteți găsi un astfel de specialist, uitați-vă la meniul competitorilor și creați-vă propriile bazate pe ele. Rețineți că disponibilitatea alcoolului din meniu sau băuturile de cafea cu alcool afectează în mod pozitiv veniturile companiei.
Nu ignora designul meniului. Asigurați-vă că nu există erori și că meniul este ușor de înțeles, convenabil și logic.
Vesela si echipamente pentru o cafenea
Comparativ cu restaurantul, cafenelele au nevoie de mult mai puțin echipament. Dar pe faptul că trebuie să cumperi, profesioniștii recomandă să nu se salveze. Alegerea echipamentului se bazează pe numărul de cești de cafea care se preconizează a fi vândute pe zi. Alegerea felurilor de mâncare depinde în întregime de meniu. Este necesar să se furnizeze ustensile pentru fiecare băutură și vas. De exemplu, pentru cafea veți avea nevoie de cel puțin trei cupe - pentru latte, espresso și cappuccino.
Înainte de a cumpăra echipament, este necesar să compilați un plan tehnologic pentru cafenea. Acest lucru nu numai că va aduce toate rețelele de inginerie necesare, ci și va calcula energia electrică a echipamentului. Alegerea echipamentului de cafea este cel mai bine încredințată unui specialist, deoarece fără anumite cunoștințe alege ceea ce este foarte dificil. Ajutorul în selecție poate fi oferit de compania care vând echipamente, dar nu au încredere orală în sfatul lor, deoarece au un interes personal.
Companiile care vând echipamente vând nu numai echipamente noi, ci și echipamente second-hand. De asemenea, multe companii oferă echipament de închiriat. Unele companii de cafea instalează mașini de cafea gratuit, cu condiția să cumpărați boabe de cafea de la ele în cantități mari. Prin urmare, vă faceți timp cu achiziționarea de echipamente, dar luați în considerare toate opțiunile posibile și opriți la optim.
Instituția plătește, de regulă, după câțiva ani de muncă. Dar situația este diferită, poate și așa că magazinul de cafea nu se plătește deloc.
Verificarea medie la cafenea este de 5-10 de dolari. Profitabilitatea afacerilor este de aproximativ 20%. Taxele suplimentare pentru cafea pot ajunge până la 400%, iar pentru băuturile alcoolice, chiar mai mult. Cea mai mare parte a banilor se duce la plata chiriilor. În ceea ce privește politica de prețuri, cel mai bine este să se procedeze din prețurile concurenților, precum și din capacitatea de plată a vizitatorilor.
Atunci când deschideți o cafenea, nu uitați de sistemul de contabilitate și de control, acest lucru va salva angajații de tentația de a fura.
recrutare
Pentru a începe cafeaua va necesita cel puțin trei persoane:
- manager (manager);
- barista (specialist în prepararea cafelei);
- chelnerul.
Selecția de personal competent provoacă multe probleme și distruge o mulțime de celule nervoase. Primul post vacant este un manager experimentat. Aveți nevoie de un expert real în afacerea dvs., responsabil și decent. Găsirea unei astfel de persoane este foarte, foarte dificilă. În cazul salariului către managerul unei cafenele, este mai bine să nu salvați.
Barista este mai bine să se antreneze de la zero. Pentru a pregăti profesia există multe cursuri diferite. Instruirea va ajuta o persoană să-și iubească munca și să-și ia responsabilitățile în serios.
Lucrurile mai grave sunt cu chelnerii. Această poziție este cel mai adesea fete și tineri, mult timp în acest post, putini oameni sunt întârziate, deci este întotdeauna necesar să căutați noi angajați. Este bine dacă sunt stabilite perspectivele de carieră pentru cei mai buni angajați.
Personalul joacă un rol important în succesul cafenelei, selectând cu grijă angajații, monitorizându-i și încurajându-i, îmbunătățind în mod constant abilitățile personalului, trimitându-și cursuri.
Pe scurt despre principal
- femeile vizitează magazinele de cafea mult mai des decât bărbații, potrivit unor date, femeile reprezintă 70% din clienții obișnuiți ai cafenelelor;
- proprietarii de cafenele și restaurante ale clienților lor sunt numiți oaspeți, nu vizitatori. Încercați să vă asigurați că în instituția dvs. clientul se poate simți ca un oaspete scump și important;
- face toate eforturile pentru a comanda și de a face nu trebuie să aștepte mult timp. Clienții o vor aprecia cu siguranță.