Prea des în procesul de producție, se folosesc metode simplificate care vă permit să reduceți costurile și să maximizați profiturile. Ca urmare, o cantitate mare de carne vândută este produsă pe principiul agriculturii intensive, folosind rase hibride de animale crescute special pentru a permite producția cât mai rapidă a cât mai multor carne cât mai curând posibil. Animalele sunt hrănite cu furaje artificiale și concentrate, care accelerează procesul de creștere a greutății, precum și sacrificarea și vânzarea. Această grabă nu permite carnii să-și dezvolte gustul și textura.
Carne de animale, care a crescut încet, într-o atmosferă bună hrănit sau alimente organice naturale și apoi a marcat lângă conținutul site-ului, reducând astfel stresul (care afectează textura de carne), va avea o aroma bogata. Pentru această plăcere, nu este păcat să plătiți ceva mai mult.
- O scapula este o bucată foarte mare de carne care poate fi împărțită într-o scapă și o parte subcapulară.
- Mânerul este de obicei vândut fără os, cu o articulație mică.
- Partea de mijloc a carcasei de carne de porc poate fi împărțită în piept, o parte lombară și o coapse.
- Koreyku poate vinde cu un os (uneori numit coaste), fără os sau sub formă de bucăți porționate.
- Marginea coapsei poate fi curățată de os și poate fi rulată în jurul articulației sau tăiată în bucăți groase fără oase.
- Pieptul poate fi vândut ca o singură bucată - cu sau fără oase - sau tăiat în slănină pregătit pentru prepararea de slănină - un ghid pentru carne parte.
- Pieptul este de asemenea partea din care puteți tăia coaste cu un strat subțire de carne. Dacă aveți nevoie de coaste cu multă carne suculentă, rugați-l pe măcelar să "scotură" pieptul pentru tine și să lase un strat gros de carne pe coaste înainte de a fi tăiate.
- Tangerloin, sau fileu, este obținut din piept de porci mari destinate pentru producția de slănină. Scrumbia de porc - aceasta este, de obicei, o mică parte a fileului sau "buclă", care este bătută între straturile de film alimentar.
- Piciorul posterior conține mai multă carne macră, cu puțin grăsime sub piele. Poate fi achiziționat sub forma unei bucăți mari de carne cu un os, dar de obicei este curățat de oase și tăiat în bucăți mai mici.
Aceasta sunca fiarta (spre deosebire de șuncă ieftine, feliate, care este de fapt o carne reformată din alte părți de porc uscată) este adesea numit în onoarea metodelor de preparare și locurile de origine.
Sucul ieftine nu este de obicei confecționat din șuncă. În timpul producției sale, adăugați apă, precum și aditivi cum ar fi zahăr, gelatină. Proprietăți utile ale gelatinei și contraindicații pentru utilizare
Sarea uscată cu săruri, uneori ușor fumată, este gătită pe oase.
O șuncă faimoasă de la Chippenham, Wiltshire. După uscare, este plasat permanent într-un amestec de melasă și condimente și apoi lăsat să se coacă timp de șapte luni, ceea ce duce la formarea unei coajă neagră, ca rășină. Acest soi are o aromă subtilă, dulce.
Numele este dat de metoda de uscare. Șunca este uscată pe carcasă de porc, nu separat. Gust universal, moale.
Șuncă americană de porci purpurii, hrăniți cu piersici și arahide Arahide: proprietăți utile și contraindicații de arahide
Șuncă, care este produsă de picioarele din față.