Mulți oameni iubesc brânza și, cu siguranță, au încercat diverse note. Și care dintre ele sunt cele mai solicitate printre consumatori?
Roquefort brânză
Aceste brânzeturi sunt denumite soiuri "albastre" și sunt produse în Franța. Inițial, a fost făcută pe bază de lapte de oaie, dar se utilizează, în prezent, lapte de vacă. La început, laptele este supus procesului quass, după care masa rezultată este răspândită în forme speciale și sare.
Particularitatea "Roquefort" este aceea că pentru maturare este plasată pe rafturi de stejar, care se găsesc în grotele de calcar. Este foarte important să se respecte ventilația corectă a acestor grote.
Brânză Gorgontsola
Această brânză provine dintr-o țară temperamentală - Italia. Se mai menționează și soiurile "albastre" cu prezența mucegaiului. Gorgonzola are un gust picant, ușor ascuțit și tartă.
Se prepară din lapte de vacă. Brânza este în mod necesar suplimentată cu enzime speciale și ciuperci "penicillium", care sunt injectate prin seringi. De-a lungul perioadei alocate pentru maturare (7-17 săptămâni), brânza conține tije metalice care asigură alimentarea cu oxigen, care este necesară pentru a menține viața ciupercilor.
Camembert
Această brânză are un gust delicat de ciuperci și o matriță albă clară. Este fabricat din lapte integral, produs în Franța. Pentru a supune brânza la coagulare, utilizați enzime speciale - cheag. În procesul de coagulare, masa brânzei trebuie amestecată în mod sistematic. După aceea, este uscat într-un anumit mod, plasându-l în forme speciale. Și etapa finală este sărată. Apoi, brânza este lăsată să se coacă în condiții speciale.
Brânză "Parmesan"
Se crede că rețeta pentru gătit această brânză a dat lumii monahi călugări care au trăit în secolul al XI-lea. Parmezan are o consistență foarte fermă. La tăiere este imposibil să se formeze chiar bucăți sau plăci, brânza se va rupe și se va sfărâma. Parmezanul este renumit pentru gustul său delicat, care este moderat sărat și picant.
În ceea ce privește tehnologia pregătirii sale, este foarte complexă, iar procesul de maturare este lung (1-3 ani). Cu cât perioada de maturare este mai lungă, cu atât mai pronunțată este aroma de nuci în brânză. Pentru a obține 1 kg de produs finit, trebuie să utilizați circa 16 litri de lapte.
E interesant!
În Italia există meșteșugari - degustatori de brânză Parmesan. Ei știu cum să determine "vârsta" brânzei prin ciocane speciale, care sunt fabricate din argint. Aceste instrumente sunt numite "zvonuri".
Brânză "Maskrapone"
Patria Mascarpone - Italia. Această brânză are o consistență moale și mai mult ca masa de iaurt sau brânză. Gustul său este puțin dulce și incredibil de delicat. Pentru a prepara produsul pe o baie de apă, crema este încălzită, conținutul de grăsime care nu este mai mic de 25%. Procesul de încălzire durează până când temperatura cremelor atinge +80 ° C. După aceea, se adaugă în cremă acidul tartric (uneori se înlocuiește cu oțet de vin) și suc de lămâie. Acești aditivi permit curățarea proteinei din lapte.
Apoi masa se răcește și se pune în tăvi speciale. Acest lucru permite ca serul să fie eliminat din compoziția de masă. Mascarpone nu este un produs alimentar, dar are un gust deosebit. Din acest fel de brânză, se pregătesc diverse deserturi, dintre care unul este foarte popular în întreaga lume. Desigur, acesta este tiramisu!
Brânză "Tete de Muan"
Primii care au pregătit această brânză au început călugări. În traducere, numele său pare a fi "capul unui călugăr". Locul de nastere al Tete de Mouans este Elvetia. Merită menționat faptul că acest tip de brânză este exclusiv și nu este ieftin. Pentru producția sa, este nevoie de o pereche de lapte de vacă exclusiv din lapte de vară. Mature Tete de Mouans timp de 10-12 săptămâni, fiind pe panouri de molid, situate sub formă de rafturi într-o pivniță umedă. Procesul de maturare necesită o stropire periodică a brânzei cu o soluție salină în prezența bacteriilor vii. Pulpa produsului finit are o culoare aurie, crusta este maro. Consistența lui Tete de Muan este moderat densă.
Brânză "Dor Blue"
Patria de brânză este Germania. Se referă la mucegaiuri albastre. De mulți ani, Dor Blues a fost singurul astfel de marcă care a intrat în vânzare. Rețeta pentru prepararea sa a fost creată special pentru adepții brânzeturilor cu gust plin de pâine.
Până în prezent, producătorii de brânză nu acoperă detaliile pregătirii acestei brânzeturi. Totuși, informațiile generale au devenit proprietate națională - pregătește laptele de vacă folosind un tip special de mucegai. Gurmatorii sunt siguri că cele mai de succes blues Dor sunt combinate cu toate soiurile de nuci și struguri. Dacă de la gustări de pe masă există mai multe tipuri de brânză, dintre care unul este Dor blues, este de dorit să-l mănânci ca un desert și nu ca o gustare de bază.
Brânza de tip Mozzarella
Această brânză provine din Italia. Conform unei lungi tradiții, este fabricată din lapte de bivol, dar astăzi Mozzarella, obținută din laptele de vacă obișnuit, poate fi găsită în vânzare. Această brânză este o minge mică, care este plasată într-o soluție salină specială.
Mozzarella are un gust delicat și o consistență moale. Pentru prepararea laptelui inițial fermentat, aplicând o cultură specială - acid lactic, termofil. Datorită prezenței enzimelor de cheag, laptele este redus. Amestecul este apoi încălzit și zerul este separat. Apoi masa este amestecată până la uniformizare, scufundând periodic în apă clocotită până când se obține un amestec puternic. La sfârșitul produsului finit s-au format diferite forme - pigtailuri, cuburi, bile. Produsul este plasat într-o soluție slabă, unde este stocată permanent. Apropo, termenul de valabilitate al acestui tip de brânză este mic, deci este mai bine să o consumați în câteva zile după cumpărare. Cel mai reușit Mozzarella este combinată cu salate de legume.
Cambocola brânză
Acesta este un fel de brânză de mucegai germană. Poate fi făcută numai de către producătorii profesioniști de brânză. Cambocolla combină calitățile a două brânzeturi - Camembert și Gorgonzola. De aici și numele. Când se utilizează ciuperci de mucegai pregătite special. Consistența moale și gustul delicat se obțin prin adăugarea de cremă în compoziție. Experții recomandă să mănânceți această brânză la o oră după feliere, deoarece gustul său se va deschide complet. Mănâncă mai bine în combinație cu fructele.
Născut Bree din Franța. Are aromă deosebită și gust plin de pâine. Se face pe baza laptelui de vacă. Anterior, această brânză era disponibilă numai pentru persoanele asigurate din punct de vedere financiar, dar astăzi achiziția este accesibilă pentru oricine dorește. În vânzarea de Bree vine sub formă de prăjituri mici, a căror grosime variază de la 3 la 6 cm.
Suprafața brânzei este acoperită cu ciuperci nobile de mucegai de culoare albă. Parfumul Bri are note amoniacale. Consistență ca brânzeturile topite. Gustul depinde de durata îmbătrânirii și poate fi pronunțat ca ciuperci sau fructe. Bree este un fel de brânză universal, se îmbină perfect cu diverse mâncăruri și băuturi. Servește Bri la masă, de preferință atunci când nu este răcit.
