Pregătirea rulourilor a fost recent considerată o problemă numai pentru bucătarii japonezi. Dar, în prezent, există un număr mare de recomandări disponibile. Desigur, rezultatul și metoda de a face rulouri la domiciliu va fi puțin diferită decât în restaurantul național. Dacă urmați regulile de bază, puteți crea un vas apetisant și original.
Pregătirea rulourilor trebuie să se bazeze pe următoarele recomandări:
- Shell pentru ei poate fi nu numai nori foi (alge presate), dar, de asemenea, orez de hârtie, precum și o omele japonez special pregătite.
- Este necesar să pregătiți în mod corespunzător orezul pentru rulouri. În primul rând este bine clătită într-o astfel de stare încât apa rămâne transparentă. Apoi pleacă o oră. Apoi, puneți o sută de grame de orez într-o tigaie și o sută douăzeci și cinci de apă. Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de treisprezece minute. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o timp de cincisprezece minute sub capacul închis. În acest moment, efectuați o realimentare specială. O lingură mare de oțet japonez este amestecată cu șapte linguri de zahăr și două sare de mare. Se amestecă până se dizolvă. Puneți orezul într-un castron special pentru sushi, turnați amestecul rezultat. Trebuie să fie întoarsă cu grijă, în nici un caz să se amestece. În caz contrar, ai o mizerie. Pregătirea rulourilor poate fi inițiată numai atunci când orezul este complet răcit.
- Peștele pentru acest fel de mâncare trebuie să fie neîntrerupt și răcit. Prospețimea sa poate fi determinată de următorii indicatori: scânteiere, ochi transparenți și negri, găuri roșii strălucitoare, burta este fermă, iar carnea este elastică. Numai dintr-un astfel de produs semifabricat puteți face un filet pentru o farfurie de calitate. Nu se recomandă cumpărarea de piese de pește.
- O umplutură excelentă pentru rulouri va fi castravetele, somonul, brânza topită, ardeiul bulgar, caviarul, tonul, creveții și așa mai departe.
Să ne ocupăm acum de modul de pregătire a rulourilor la domiciliu.
Hosomaki, rulouri subțiri. sunt realizate numai cu o singură componentă. Puneți jumătate din foaia nori cu o latură strălucitoare pe o așternută specială de bambus. Clătiți orezul, lăsând un centimetru deasupra, și mai jos - nu mai mult de o jumătate de centimetru. Înălțimea stratului nu trebuie să depășească 0,7 cm. Se spală orezul cu wasabi, care se deplasează de la centru la margini. Am răspândit umplutura, tăiată în paie lungă. Începem să rostogolim rola de la marginea care este mai aproape, folosind un covor. Este necesar să țineți degetele cu degetele astfel încât să nu alunece, dar nu este nevoie să apăsați ruloul. Tăiați vasul pregătit cu un cuțit ascuțit în șase bucăți.
Antena originală va fi urumaki (role inversate). Dar pregătirea lor este o adevărată artă. Pe un covor special răspândiți filmul pentru hrană. Am pus nori, apoi un strat foarte subțire de orez, cu grijă înfundând-o cu mâinile. Acum întoarceți orezul în jos, lubrifiați mijlocul de noroi wasabi și puneți umplutura preferată. Apoi, cu blândețe, folosiți un covor rulând ruloul și tăiați-l în șase bucăți. Suprafața trebuie să fie presărată cu semințe de susan sau caviar.
Rolurile sunt recomandate pentru a servi condimente japoneze: hrean japonez "Wasabi", sos de soia și ghimbir murat.
