0,5 kg de boabe de migdale dulci purificate, 15 bucăți de migdale amare, aproximativ 200 g de zahăr din fructe (de preferință finlandeză), 1 lingură de zahăr. lingura de apa.
Almond opărit, elimina pielea, se usucă cuptorul cu ușa deschisă pe o foarte aprinde focul cateva minute (evitarea nu numai de ardere, dar, de asemenea, nuci ingalbenire), apoi se macină într-o râșniță de cafea cât mai subțire posibil. Zaharul este, de asemenea, măcinat în pudră și cernut printr-o sită fină. Zaharul și migdalele se amestecă bine, de preferință cu un mixer, într-o masă omogenă. Puneți-o într-o ceașcă de porțelan și pulverizați-o în amestec cu o lingură de apă (rece, fiartă). Fa-o mai bine împreună: una stropește, cealaltă transformă masa ravnomerno.V continuu masa rezultată, puteți adăuga 50 de grame de spălat și melkonasechennogo stafide și se amestecă toate dor de patru până la cinci ori prin myasorubku.Posle masei marțipan este plasată într-un vas de metal cu pereți groși și încălzite la foc foarte mic (cu adăugarea unei cantități mici de fructe de zahăr pudroobraznogo cernuta - de la 20 până la 50 g) .Nastoyaschie martipan, migdale proaspăt făcut dintr-un lucru remarcabil. Nu sunt ieftine, dar banii cheltuiți se vor justifica cu siguranță. Puteți face, de asemenea, o pastă dulce de nuci (care este marțipan) și alte fructe cu coajă lemnoasă.
VARIANTELE MARCIPAN MASS
Opțiunea 1 (cu tratament termic)
2 ouă, 175 g de zahar pudra, 350 g de migdale măcinate, 4 picături de esență de vanilie, 1 linguriță de lămâie soka.Slegka bate ouă într-un castron. Se amestecă zahărul cu pulbere de zahăr și se amestecă cu masa de ouă. Se pune vasul peste o tigaie de apă și se fierbe, amestecand ocazional, se fierbe pana devine o crema. Scoateți-vă. Pune intr-un bol de migdale macinate, se adauga ssentsiyu de vanilie, zeama de lamaie si se amesteca usor cu o lingura * ar trebui sa o pasta moale pe pasta.Vylozhite stropite cu zahar pudra o suprafata de lucru si se framanta pana cand gladkosti.Staraytes nu exagerati, prezintă altfel maslo.Martsipany preparate în acest mod, ar trebui să fie utilizate într-o formă caldă, până când au pierdut plasticitatea.
Opțiunea 2 (fără tratament termic)
Randament: 900 g.1-2 gălbenușul de ou 2, 225 g de zahăr, 225 g de pudră de zahăr, 450 g de migdale măcinate, 6 picături de esență de vanilie, 2 linguri suc de lămâie.
Se amestecă 225 g de zahăr și pudră de zahăr într-un castron, apoi se adaugă migdale. Separați separat 2 gălbenușuri, 2 ouă întregi, suc de lămâie și esență de vanilie. Faceți o canelură în centrul amestecului de zahăr, turnați amestecul de ouă în el și amestecați bine. Se presară suprafața de lucru de zahăr și se frământă masa martipan pentru a înlocui gladkosti.Mozhno migdale alune o cantitate de zahăr pudră a crescut până la 275 g și cantitatea de ouă pentru a reduce un ou întreg.
200 g de zahar pudra, 200 g de migdale decojite, 1 ou alb, 1 linguriță lichior, câteva picături de migdale de lamaie soka.Ochischenny macina si se amesteca cu zahar pudra, proteine, suc de lămâie și lichior. Întregul amestec a fost din nou măcinat și modelat din masa rezultantă a două straturi de grosime de 3 cm. Înveliți-le în folie și pus în frigider timp de 2-7 zile. Înainte de utilizare, tăiați marțipanul în felii subțiri.
500 g zahăr pudră, 320 g sâmburi de migdale, 4 proteine, 1 linguriță. coniac sau vin.
Aplicată la prepararea diferitelor decorații sub formă de fructe, legume, figuri de animale și t.d.Mindal opărite cu apă clocotită, eliberați miezul din carcasa piulita și uniform întinsă pe o foaie de metal pentru uscare. Temperatura cuptorului. 40-45 gr. Timp - 2-5 minute.
Uscat migdale carne tocată se amestecă cu zahăr pudră și biciuit albi și a trecut de mai multe ori prin rasnita atâta timp până la o masă păstoasă omogenă, făcând vin sau coniac și se agită. Marzipanul gata trebuie să fie plastic alb vâscos. Prea mult marțipan solid se adaugă proteine biciuite, în pulbere de zahăr moale. Depozitați marțipan învelit în celofan într-o cratiță cu un capac bine fixat.
retete marțipan sunt multe, dar de mare și acestea pot fi împărțite în două grupe: retete cu tratament termic și fără ea. Marțipan cu curs de tratament termic preparare mai lung, dar acestea sunt mai flexibile și gustoase, atât de delicat sau mare de turnare sunt preferate. Marzipanii fără tratament termic sunt utilizați în mod obișnuit pentru umplerea sau pentru modelarea sau acoperirea cu dimensiuni medii, grosiere.
O rețetă mai puțin canonică pentru prepararea marțipanului este aceasta
dar gospodinele moderne l-au simplificat într-o oarecare măsură și au pregătit marțipan aproximativ așa
Opțiunile de preparare a marțipanului fără tratament termic sunt destul de diverse în ceea ce privește compoziția și cantitatea ingredientelor necesare
și toată lumea poate alege opțiunea potrivită.
Mi se pare, modul cel mai accesibil de gătit este de a cumpăra o migdale bune, puteți avea diferite de gust, zahăr pudră. Aveți nevoie de puțină apă pentru a da o masă din plastic.
Nucile sunt procesate, sfărâmate în pudră (de preferință într-un măcinător de cafea), amestecate cu pulbere (puteți încerca fructoza în loc de un simplu zahăr pudră) și frecați foarte ușor cu apă, cu căldură. Mass-ul trebuie întotdeauna să se întindă.
Există, de asemenea, rețete pe albușuri de ou sau cu adaos de cognac sau stafide. Unii într-o astfel de masă adaugă mai mult și vanilie sau fac marțipan dintr-un amestec de nuci diferite. Totul ar trebui să fie delicios!
Cea mai simplă rețetă pentru marțipan:
1 cană migdale prăjite, nu se fierbe timp de 1-2 minute, apoi se aruncă într-o strecurătoare, se răcește și se îndepărtează cojile de nuci (acest lucru este foarte ușor după fierbere), apoi pan-le un pic uscat (nu se prăjesc numai). Apoi, nuci pentru a măcinat într-un râșniță de cafea sau mixer.
1 cană de zahăr 1/3 + se amestecă și se fierbe st.vody sirop la o căldură ușoară până la până la o minge de sirop, puteți rula în sus. Nu în nici un caz să nu caramelizați.
Se toarnă migdalele de pământ în sirop și se amestecă. Greutate gata!