Fără cea mai mică îndoială, ciuperca albă este cea mai dorită pradă a oricărui ciupercă de ciuperci și cea mai dorită ciupercă a fiecărui iubitor al gătitului la domiciliu. Un loc superior în întreaga ierarhie de ciuperci culinare este ocupat, probabil, doar de trufe. Dar vei merge după ei cu un coș? Doar asta! O ciupercă albă poate face un ciupercă și un mâncător. Gust fin, o zonă de distribuție largă, o dimensiune impresionantă - toate aceste calități fac din ciuperca albă un excelent trofeu și un oaspete bun venit al bucătăriilor noastre. Și, bineînțeles, o ciupercă specială necesită pregătire specială. Cât de des nu este destul de încrezător în abilitățile lor casnică cred că este bucătar foarte special cu ciuperci albe, și aproape de a vă rugăm un fel de mâncare neobișnuită, un gust delicat și ciuperca nu strica. Pentru toți cei care doresc să înțeleagă această problemă, astăzi sugerăm împreună cu noi să gândim și să decidem cum să gătești bomboanele.Retete cu ciuperci de porcini
Marinate ciuperci pentru iarnă
Cartofi coapte cu ciuperci de porcini
Ciuperci albe din smântână cu cartofi
Julienne de la ciupercile albe
Umplute cu ciuperci de porcini
Ciuperci albe cu fasole verde
proprietăți nutritive și chiar medicinale valoroase de ciuperci albe sunt bine înțelese și cunoscute de aproape toată lumea. Dar această popularitate și dragostea de ciuperci merita, datorită calităților sale culinare superbe. gust puternic si aroma luminos de ciuperci porcini le face un produs ideal pentru prepararea de preparate separate și pentru a fi utilizat ca ingredient suplimentar de preparate cu o compoziție complexă. Ceea ce nu a pregătit porcini! Aperitive și salate, supe și principalele mâncăruri calde, plăcinte și murături. Ciuperci albe sunt fierte, prăjite, coapte și stins, uscate, murate și marinate. Prostetski ciuperci la fel de gustoase și prăjite, pritushennye cu smântână, și o hrișcă satisfăcătoare bună, fierte cu ciuperci, și fierte într-un cuptor sau un cuptor, și supa rafinat, cu ciuperci, preparate de reteta franceză. Aroma de ciuperci albe ca nici o alta va fi capabil de a sublinia subtil aroma de friptură de vită sau de pui la cuptor, miel sau compoturi de gâscă friptură. O iarnă rece, uneori, murat sau sărat puternic ca un tânăr Borovichok însoțească sticla de vodca cojire, este mai bine să vis imposibil.
Astăzi „Culinary Eden“ sunt colectate cu atenție și a scris în jos pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete, precum și o mică selecție din cele mai bune rețete, care sunt sigur de a solicita chiar gospodinele mai neexperimentați cum să gătească ciuperci albe.
2. Când cumpărați ciuperci proaspete de pe piață, aveți grijă și atenție
atent. Încercați să cumpărați ciuperci de la vânzătorii de încredere pentru a fi siguri că ciupercile au fost colectate într-o pădure aflată la distanță de marile orașe și autostrăzi, cu un trafic plin de viață. Nu uitați că orice ciupercă absorb foarte ușor substanțele nocive și sărurile metalelor grele din solul contaminat. Asigurați-vă că inspectați și atingeți ciupercile înainte de a le cumpăra. Asigurați-vă că sunt proaspete. Ciupercile proaspete, tineri, au o densitate caracteristică, o rezistență și o criză ușoară, dar nu fragilitate. Apăsați ușor degetele asupra ciupercii, apropiindu-vă de ureche - un mistreț proaspăt ușor se prăvălește sub degete. Nu uitați să sufli ciupercile înainte de a le cumpăra. Proaspete, ciuperci recoltate nou va avea un gust de ciuperci pronunțată, cu un dram de mirosul de lemn, frunze sau ace, și unele terenuri. Dacă ați furnizat ciupercile vor parea prea moale și fără vlagă, în cazul în care mirosul de ciuperci a încetat să fie plăcut, și a început să includă note de putregai acru, să renunțe la cumpărare. O farfurie delicioasă de la astfel de ciuperci nu poate fi gătită, dar poate fi otrăvită ușor.
3. Cepule proaspete, ca orice alte ciuperci, nu sunt supuse depozitării pe termen lung. Cel mai bine este să le procesați imediat. P
ciuperci romoyte în apă rece, se taie partea de jos a tulpinii de ciuperci, și bucăți mari de ciuperci tăiate. Apoi se înmoaie ciupercile in apa rece cu sare timp de 30 minute. În acest timp, toate viermi găsit în ciuperci, ei trebuie să plece. ciupercile inmuiate din nou, se spală bine și se trece la pregătirea de feluri de mâncare pe care le alegeți. Dacă, din anumite motive, nu se poate reface ciuperci dvs. dintr-o dată, apoi se agită ușor pe sol cu aceste resturi, iarbă, ace de pin și frunze, adăugați ciupercile dvs. într-o pungă de castron sau hârtie de răchită largă și a le stoca în departamentul de legume frigider. Dar, amintiți-vă că, chiar și după astfel de preparate, magazin de ciuperci proaspete pot fi nu mai mult de o zi și jumătate.
4. Cele mai frecvente aperitiv ciuperci, julienne, se dovedește deosebit de gustoase dacă se pregătească cu ciuperci și sos de smântână. Temeinic clătire, coaja și se taie în bucăți mari de 500 g. CEPS. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt, se adauga ciupercile si se fierbe la foc mediu timp de 10 minute înainte de izolarea suc fungice. Se scurge suc de ciuperci într-un castron separat și se adaugă la ciuperci o ceapa mare, tăiate în inele și jumătate, și două linguri de ulei. Gatiti ceapa si ciupercile timp de 15 minute la foc mediu. Într-un castron separat, puneți 200 de grame. smantana, se adauga 1 lingura. linguri de faina si se amesteca bine se amesteca, apoi se adaugă sucul de ciuperci, sare și piper negru după gust, și încă o dată totul se amestecă bine. Se toarnă în smântână sos tigaie cu ciuperci și se fierbe timp de 10 minute, amestecand frecvent. Cocottes grătar interior usturoi, completați sos de smântână ciuperci, julienne se presara o cantitate mică de parmezan ras și se coace în prealabil 200⁰ cuptorul preîncălzit timp de 15 minute.
5. O salată foarte simplă, cu ciuperci albe și semințe de dovleac vă va mulțumi cu gustul proaspăt și beneficiile incontestabile pentru sănătate. Curățați și clătiți bine. ciupercile albe, lustruiți-le în apă clocotită timp de două minute, drenați și tăiați plăci subțiri. Într-o tigaie, încălziți 1 lingură. lingura de ulei de dovleac, se adauga o catelusa tocata de usturoi si o farfurie de ciuperci, se amesteca si se stinge timp de 5 minute. Scoateți din căldură și răciți. Două linguri de semințe de dovleac curățate se prăjește într-o tigaie uscată până când se toarnă ușor. La 50 gr. Frunzele de rucola și frunze de salată sunt culese de mâini. Puneți frunzele de salată în bolul de salată, adăugați ciuperci, amestecați. Se condimentează salata cu un amestec de 3 linguri. linguri de ulei de dovleac, 1 lingura. linguri de vin alb sec, 1 lingurita de otet de vin alb, ½ lingurita boia de ardei, sare dupa gust. Presărați salata cu semințe de dovleac și serviți imediat la masă.
6. Supa de ciuperci albe si gem va va surprinde cu aroma si gustul original. Curățați și clătiți bine. ciuperci albe. Se freacă de o ciupercă mare de ras, trei tuberculi de cartofi și un morcov, se taie în mod fin un bec. Într-o cratiță, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adaugati ciuperci si legume, se amesteca si se sting pentru 10 minute, apoi se indeparteaza de caldura. Se fierbe separat 500 ml. lapte amestecat cu 500 ml. apă. Adăugați lapte cu apă la ciuperci cu legume, amestecați bine, sare și piper la gust, aduceți la fierbere și gătiți împreună timp de 7 minute la căldură scăzută. Alte 3 ciuperci albe mici tăiate în plăci subțiri și se prăjește până se rumenesc cu ulei vegetal. Adăugați ciupercile prăjite la supa, aduceți la fierbere și gătiți încă 5 minute. Apoi turnați 2 linguri de supă în supă. linguri de grâu, amestecând constant și gătit timp de 10 minute la cea mai mică căldură. Scoateți supa din foc, acoperiți-o și lăsați-o timp de 10 minute. Serviți la masă, stropiți cu verde mărunțit de mărar.
7. Supă picantă cu ciuperci de porcini și vinete va gusta pentru toți iubitorii de ascuțit. Curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari 400 gr. ciuperci albe. Așezați ciupercile într-o cratiță, turnați două litri de apă rece, adăugați un morcov mic, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, două frunze de dafin, sare pe gust. Gatiti toti impreuna timp de 15 minute, lasati supa, aruncati legumele si puneti ciupercile deoparte. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. lingura de ulei vegetal, adaugati o vinete mare, cubulete, o catelusa tocata de usturoi si se prajesc impreuna timp de cinci minute. Apoi adăugați la vinete ciupercile fierte și puneți încă câteva minute. Transferați legumele cu ciuperci în bulion, aduceți la fierbere și gătiți timp de 10 minute. Scoateți un mic picant piper din semințe, tăiați în felii și adăugați la supă. Gatiti alte cinci minute, apoi adaugati 150 gr. se amestecă și se încălzesc împreună pentru încă câteva minute, fără a se fierbe. Scoateți supa din foc și serviți-o la masă, stropind cu patrunjel.
8. Este foarte ușor să faci cepuri în cremă. Se curăță și se taie în bucăți mari
400 gr. CEPS. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt topit, adăugați ciuperci, o ceapă mărunțită fin, un ciupit de piper negru și cuișoare de pământ. Se freacă, amestecând frecvent, până la maro auriu. Apoi adăugați 200 ml. smântână 10% grăsime, sare în gust. Puneți-le împreună, amestecând frecvent, timp de încă 10 minute și serviți la masă. Serviți orez fiert cu garnitură.
9. Terciul de hrișcă aromatică, cu ciuperci de porcini și șuncă, vă va plăcea cu gust bogat și nu este greu să-l gătiți. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adaugati o ceapa tocata marunt, 100 gr. bacon, tăiat în bucăți mici, și un morcov, tăiat în cuburi. Adesea se agită, se prăjește împreună până se obține maro auriu, apoi se adaugă 200 gr. ciupercile albe, tăiate în bucăți mari, și se prăjește totul până când ciupercile sunt roșii timp de 10 minute. Se adaugă sare și piper negru la gust, se amestecă, se toarnă un pahar de hrișcă, se adaugă 2 linguri. linguri de verdeață de pătrunjel mărunțită fin, amestecați din nou și turnați toate cele trei pahare de apă fierbinte sau bulion. Aduceți apa la fierbere, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți căldura și gătiți împreună timp de 30 de minute până când apa se fierbe complet. Terci de gata evacuare de la căldură, se adaugă 2 linguri. Se toarna untul, se amesteca si se lasa la caldura timp de 15 minute. Serviți la masă, stropiți cu pătrunjel sau mărar.
10. O adevărată decorare a oricărei mese festive va fi ciupercile albe marinate. Două kilograme din cele mai mici ciuperci albe au fost bine curățate, clătite și pliate într-o cratiță profundă. Umpleți ciupercile cu apă caldă sărată și gătiți timp de 20 de minute la căldură scăzută. Ciupercile terminate se aruncă într-un șuviu și se scurge ușor. Se pregătește separat marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeti 4 cani de supa de ciuperci, adaugati un pahar de otet de vin alb, ½ ceasca de zahar, 1 lingura. lingura de sare, 1 lingura. o lingura de seminte de muștar, 1 lingurita de piper negru, 4 garoafe de muguri. Aduceți marinada la fiert, gătiți timp de 5 minute și scoateți-o din căldură. Așezați ciupercile dvs. pe cutii, adăugați fiecărui mărar umbrelă și o frunză de dafin. Se toarnă ciupercile cu o marinadă fierbinte, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează în apă clocotită timp de 20 de minute. Rolați capacele, rotiți capacul borcanelor, înfășurați-le în prosoape și lăsați-le să se răcească complet. Depozitați la temperatura camerei.
Și pe paginile "Edenului culinar" puteți găsi întotdeauna și mai multe idei interesante și rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți ciuperci albe.
Articole similare
