O sticlă de apă într-un restaurant de pe masă ocupă locul mai puțin onorabil decât un recipient cu o băutură nobilă ca vinul. Și poate că rolul apei este și mai dominant decât vinul. Numai în băi de bere este regele mesei, dar chiar și acolo trebuie să se găsească apă și ochelari de apă sub apă în tabel.
Numai recipiente de sticlă
Apa imbuteliata in orice institutie de catering care se respecta este servita doar in sticla. Lăsat să stea, apă (dar nu pentru a pune pe masă, și imediat se toarnă în pahare) în flacoane din plastic, dacă condițiile de depozitare sunt respectate: standard apa de plastic la o temperatură care să nu depășească 16-18 C și apă într-o sticlă cu pereți subțiri de plastic păstrate la chiar și temperatura mai scăzută - 14 C.
Chiar și apa provenită dintr-un puț artezian sau o sursă naturală de apă subterană își va pierde caracteristicile de calitate în cazul în care condițiile sale de depozitare au fost încălcate. Nu utilizați apă din recipiente din polietilenă (denumire PE), sunt permise sticle de PET (polifenalat).
Apă pe masă
Există anumite reguli pentru a servi:
- apă de sticlă transparentă, din sticlă ușoară;
- un pahar sub apă este așezat pe linia care leagă distanța dintre punctul de oaspeți al cercului plăcii și vârful primului cuțit;
- sticle de plastic cu apă pe masă nu expune;
- lamaie și gheață sunt alimentate în apă, înghețate din apă de masă și având o structură și o formă curată.
Chelnerul, la servirea apei, trebuie să-l prindă imediat în fața oaspeților. Fouger este umplut la jumătate sau puțin mai mare, astfel încât, dacă este posibil, este posibil să se adauge gheață și lămâie.
Apă și vin
Diferitele tipuri de vinuri sunt servite cu apă diferită. Pentru un gust tarta bogat de vin roșu Cabernet Sauvignon ar trebui să aleagă apa moale, pentru donarea de caramel condimentat și cuișoare Merlot și unele soiuri de vin acru italian adecvat alcalin apă minerală naturală de aerare, cum ar fi Saen Pellegrino sau Seltzer.
Limonada și alte băuturi carbogazoase cu compoziție chimică complexă nu sunt servite pe masă: o astfel de băutură perturbe capacitatea de a percepe gustul delicat al delicateselor.