"Gray" se numește pâine din două tipuri de făină: grâu alb și secară, în care culoarea este maro sau cenușie. Luați făina în proporții diferite, astfel încât culoarea pâinii gri poate fi ușoară sau întunecată, dar, desigur, în orice caz va fi mai întunecată decât cea de grâu și mai ușoară decât secara. Valoarea pâinii gri este că este mai utilă, este absorbită de organism pentru o perioadă mai lungă de timp, ceea ce înseamnă că după aceasta nu veți mai dori să aveți o gustare curând, așa cum se întâmplă adesea după o pâine albă. Sunt sigur că veți dori să vedeți rețeta de pâine celebră la nivel mondial de la Jamie Oliver.
Adaosul de coriandru si chimen da pâinea gri unele asemănări cu Borodino: parfumat miez de pâine, dulce, crusta de relief cu mazăre prăjită coriandru. Pâine coaptă maro în cuptor, rețeta cu coriandru și tminomtolko formă cu margini. Datorită faptului că făina de secară nu este fără gluten, atunci când dospirea și creșterea pâine neagră (și secară) nu deține formă și se extinde într-un tort mare. Prin urmare, ar trebui să fie cuptor sau într-un cutii de copt speciale sau caserola, cratiță cu ziduri drepte înalte.
- brutărie de drojdie proaspătă - 10 g;
- zahăr - 0,5 linguri;
- sare - 1 lingurita. fără un deal;
- apă 250 ml;
- făină de grâu - 1,5 cesti în aluat + un pic pentru frământare;
- făină de secară - 2/3 cești;
- ulei vegetal - 3 linguri;
- cumin, coriandru - câte 0,5-1 linguri fiecare. (la gust).
Într-un castron adânc, amestecați o bucată de drojdie proaspătă. Adăugați sare cu zahăr. Tot ce freim cu o lingură până când se formează un lichid brun lichid cu miros puternic de drojdie.
Se toarnă în această masă un pahar de apă caldă, chiar și la cald, la 40-45 de grade. Se amestecă și se toarnă un pahar de făină de grâu, curățat anterior printr-o sită fină.
Apoi amestecați doar lichidul și făina, fără a obține un test omogen. Să fie niște bulgări, cu o probă a lingourilor să fie umezite și dispersate. Prin densitatea opara va fi ca o crema de semolina sau o smantana foarte slaba. Acoperiți-l cu un capac, puneți-l într-un loc cald timp de 30-35 de minute.
După o jumătate de oră, opara va avea un aspect complet diferit. Se va umple cu bule, va crește, iar mirosul de drojdie va deveni și mai puternic. Dacă opara nu se ridică, drojdia nu este de înaltă calitate și nu poate funcționa pâinea.
Într-un mortar frămem coriandru și chimen, dar nu foarte fin, și de a face bucăți - va gusta mult mai bine.
Se amestecă restul de făină de grâu și de făină de secară. Doar în cazul în care, săpați o jumătate de pahar de făină de grâu și păstrați-l pe mână - poate fi necesar atunci când frământarea aluatului.
În amestecul de făină, adăugați jumătate din condimentele măcinate, amestecați toate ingredientele.
În făină se toarnă vasul lingurii, dar mai întâi amestecați-l cu o lingură pentru a lăsa aerul să iasă.
Vărsăm ulei vegetal rafinat, dar nu toate, în aluat este suficient să adăugăm 2 linguri. lingură. Restul va fi introdus în timpul lotului. Se obține foarte delicios și o astfel de pâine de drojdie cu semințe.
Colectăm aluatul într-o bucată liberă, pune-o pe masă, presărată cu făină de grâu (cea pe care am cernut-o, dar nu am adăugat la aluat). Începem să frămânțăm la netezime, turnând ulei vegetal, astfel încât să fie mai puțin lipicios pentru mâini. Totuși, chiar și un aluat bine tocat pentru pâine gri nu va fi la fel de aerisit ca și pâinea albă. Se va dovedi ușor vâscos, greu.
Din moment ce există puțină gluten, nu punem aluatul pe o probă. Imediat dați-i forma potrivită (faceți un bun sau pâine - depinde de ceea ce se va coace).
Ungeți forma cu unt, împrăștiați pâinea formată. Acoperiți și lăsați-l lângă baterie sau într-un cuptor cald, cu focul oprit. Lăsați timp de 40-45 de minute sau până se ridică de trei ori. Nu mai ținem mai mult, altfel atunci când pâinea va coace.
Suprafața pâinii este unsată cu apă. Se presară cu mirodenii tocate și se pune imediat într-un cuptor fierbinte. Ar trebui încălzit până la 180 de grade (pentru un cuptor liniștit de 200 de grade). Ca o gustare, puteți prepara această pâine cu brânză și verdeață pe grătar.
Pâinea este coaptă timp de 35 până la 45 de minute, dar trebuie să o urmăriți și să vă concentrați asupra caracteristicilor cuptorului. În prima jumătate de oră cuptorul se află la nivelul mijlociu, apoi îl puteți ridica la vârf pentru a obține o crustă roșie. Lăsați pâinea gata preparată sub formă de pauză de la căldura cuptorului, după aproximativ 10-12 îndepărtați ușor și răciți-vă pe un grătar sau pe o placă de lemn.
Se taie pâinea gri în cuptor, rețeta cu coriandru si chimen mai bine atunci când sa răcit complet -, spre deosebire de paine alba acest tip de produse de panificație câștigă un gust în timpul răcirii. Bon apetit și coacere bună.
- Pâine de secară cu bere și coriandru
- Pâine gri, cu semințe de susan în filtrul de pâine
- Pâine cu busuioc și nuci
- Pâine de secară cu chimen
- Pâine cu tărâțe și chimen
- Pâine cu chimen în filtrul de paine
- Pâine simplă în cuptor
- Pâine de casă în cuptor de la Xavier Barrigue
