Pâinea Borodino a fost arsă pentru prima dată în memoria unuia dintre apărătorii Imperiului Rus, așa că culoarea întunecată a mirosului simbolizează durerea, iar coriandrul de sus este struguri.
Deci, merge legenda frumoasa poveste de dragoste de Margaret și Alexander Tuchkov: după ce generalul Tuchkov a fost ucis în bătălia de la Borodino, soția sa a vândut bijuteriile lor, și a construit pe site-ul Bisericii luptă - Mântuitorul Borodino, care a devenit Stareță și trei decenii mai târziu. O brutărie în apropierea mănăstirii pentru prima dată și a venit cu o înmormântare copt pâine cu coriandru.
Bună ziua! Ți-am adus cea mai delicioasă pâine Borodino de cea mai înaltă calitate. Când am citit pentru prima dată prescripția - mi sa părut foarte dificil, dar de fapt totul este mult mai simplu. Pâinea este coaptă mai mult de o dată, este foarte bună pentru câteva zile, și cu cât se întinde mai mult, cu atât devine mai gustoasă. (Am o bucată de pâine din URSS, de la moara de cereale, așa că coacem o bucată mare, avem destule timp de 3-4 zile.) Când am pregătit pâinea pentru mine, am definit-o în felul acesta.
În ajunul zilei libere la 12 dimineața, mănânc frunzele de ceai.
Dimineața, la aproximativ 6.40 am așezat lingura, lăsat 4-4.5 ore, aproximativ ora 11 după amiaza am frământat aluatul, este nevoie de 2-2.5 ore pentru ca acesta să crească.
Până la ora 13.30 am pus aluatul într-o matriță, aproximativ o oră pentru verificare și înăuntru
14.30 cuptor,
la ora 15.30, iau pâine caldă,
pentru cină, pâinea este gata.
Această pâine este pregătită în trei etape.
50g de făină de secară
Am amestecat malț și făină completat (apa aproape de fierbere), apa foarte fierbinte a fost agitat și lăsat într-un proces de 6 chasov.Etot termos numit zaharificare ferment. Fac ceaiul după ora 12 dimineața și lăsați-l până în dimineața în termos.
Dimineața, sudarea arată așa, devine puțin mai ușoară și are o culoare ciocolată
- Toată sudarea
- 125 g de făină (50 g de făină de coajă, 75 g de apă)
- 125g făină curățată
- 125 g de apă (35 ° C)
Opara la dovadă și după
- Întregul
- 200g făină curată
- 75g de făină de soia (secară albă) (am înlocuit făina de grâu cu 2 soiuri)
- 0,5 g de drojdie uscată (am făcut atât cu și fără drojdie, dacă fără drojdie, atunci crește timpul de creștere a aluatului, timpul total de încercare este de 3,5-4,5 ore)
- 5 g de sare
- 25g melasă (înlocuită cu miere naturală)
- 30 g de zahăr
- 2,5 g coriandru măcinat (1 hl fără vârf)
- 75-125g de apă (35C) (este necesar să te uiți la test, depinde de făină, 110g a fost lăsat pentru mine)
În spit adăugați toate ingredientele menționate mai sus și frământați aluatul. Pasta este foarte lipicioasă, când frământarea ajuta la o răzuitoare sau o spatulă siliconică. Aluatul este bine să firați, lăsați într-un castron, strângeți cu un film și puneți-l la ridicare, aproximativ 2 ore în timp, până când crește până la maxim. Ca aluat frământat, separați 1 lingură și puneți o sticlă transparentă, deoarece aluatul va crește în două, înseamnă că puteți mucegai pâinea.
În interior, aluatul a devenit slăbit.
Forma trebuie lubrifiată cu un amestec de 1 linguriță de smântână, cremă și făină. Cu un astfel de lubrifiant, pâinea va zbura din orice formă.
Stabilirea aluatului într-o matriță.
Acoperiți matrița cu martorul și lăsați-o să se ridice
Piesa finită pentru a unge plămada făină (1 st.l.muki și 2 linguri de apă), se presara coriandru și se coace într-un cuptor bine incalzit.
Am prima coace 15 minute la T250 * cu abur, cuptor ventilat apoi, deschis timp de o jumătate de minut, reducând la 200 t și chiar minute dopekayut 40. Scot pâine, înveliți cu două prosoape și se lasă până se răcește. Se răcește în timp ce are loc procesul de maturare.
Și un apetit plăcut
Acest text este din sursa originală
Frunzele de ceai sunt zaharificate timp de 6 ore la 63 ° C și răcite la 30 ° C. Oparu este aruncat la 3-4 ore la 28-29C. Drojdia este activată în 75 g apă cu 3 g de zahăr timp de 20 de minute. Aluatul de consistență moale este amestecat până la omogenitate timp de 5 minute și 30-90 minute este selectat la 29-30C sau până când crește în volum la maximum. Ei primesc o probă completă: 60 de minute la 30 ° C sau până când aluatul se ridică la marginea mucegaiului. Ungeți partea superioară cu făină înflorită și presărați cu semințe de coriandru. Apoi coaceți 60min la 200C / 400F. Gresați imediat vârful cu amidon preparat pentru o crustă lucioasă și scoateți-l din matriță în grătar. GOST 1937g. 85% din făină de secară cenușie, 15% din făină de secară albă. Delicate de pâine acru dulce și acru.