Indiferent cât de interesante sunt versiunile moderne de spații libere, totuși merită oferită datorită rețetelor testate în timp. Probabil, în fiecare casă au făcut gem de căpșuni pentru iarnă, rețeta clasică cu fierbere triplă a fost întotdeauna una dintre cele mai populare. Căpșunile sunt gătite de trei ori, răcite și numai atunci gemul se toarnă peste cutii fierbinți și se rostogoleste. Îmi amintesc de el din copilărie: un gem cu parfum gros, gros, cu fructe întregi, mama mi-a gătit într-un bazin de cupru mare și ne-am întors în așteptare pentru o spumă gustoasă ...
Reteta pentru gem de căpșuni pentru iarnă, deși necesită răbdare, dar este foarte simplă și de încredere, ca toate rețetele din perioada sovietică.
Ingredientele
Pentru gem de căpșuni pentru iarnă vor fi necesare:
- grosime medie densă - 1 kg;
- zahăr granulat - 1 kg.
Cum să gătești un gem gustos din căpșuni. Rețeta pentru iarnă
Bomboanele colectate se toarnă cu apă rece pentru a se curăța de particulele de sol și de alți contaminanți. Schimba apa de doua sau de trei ori. Apoi scoatem frunzele, înlocuind fiecare căpșună cu un curent slab de apă. Ca urmare, toate fructele de padure sunt curate, nu sunt deteriorate. Plec într-un șuvoi timp de aproximativ zece minute, apoi îl schimb într-un castron mare în care se amestecă cu zahăr.
Eu adaug zaharul, proportiile pentru gemul clasic de capsuni sunt standard: unul la unul. Câte boabe, atât de mult zahăr.
Consiliul. Dacă gătiți o porție mare, straturile alternative de căpșuni și zahăr - astfel că boabele vor da mai multă suc, zahărul se va topi mai repede.
Acoperiți cu un prosop sau cu capac și plecați timp de 8-10 ore. Uneori noaptea, dar o voi curăța în frigider, astfel încât procesul de fermentație să nu înceapă. Am amestecat ușor de două sau de trei ori.
Vom bea fructe și sirop într-o cratiță, am una largă, cu un fund gros - se potrivește perfect pentru gem. Ca o opțiune - să gătiți într-un bazin, dar gândiți-vă la ceea ce va fi acoperit.
Focul de sub tigaie fac minimum, o aduc la fierbere. Când se fierbe, gemul începe să bubbleze, apare o spumă de culoare roz deschisă.
Colecționez spuma cu o lingură, apăsând ușor fructele în sirop. Închideți primul fierbere de fierbere timp de cinci minute, focul este foarte slab, astfel încât fierberea era abia vizibilă.
Consiliul. Urmăriți căldura și nu lăsați fermentul să fiarbă. Siropul se va întuneca cu fierbere puternică, căpșunul va deveni moale, fără formă.
Indiferent dacă se acoperă sau nu, depinde dacă doriți ca blocajul să fie gros sau să preferați lichidul. Pentru a se îngroșa, lichidul trebuie să se evapore, apoi să nu acoperiți bine, puneți tifonul deasupra. Dacă trebuie să aveți o cantitate mare de sirop - scos din foc și acoperit imediat. După prima gătire, am lăsat-o deschisă (sub tifon) până a doua zi.
A doua zi am repetat preparatul, dar gemul ar trebui să fie mai mic, două sau trei minute. Penka încă mai apărea, dar deja mai mică și mai groasă. De data aceasta, el a acoperit slab capacul, lăsat pentru noapte.
Gemul sa îngroșit bine, siropul a devenit gros, lipicios. Culoarea a fost schimbată într-o culoare rubinie închisă. Când fierberea treia se fierbe după fierbere, trebuie imediat să fie îmbuteliată. Prin urmare, înainte de a fi introdus în sobă, sterilizez borcane deasupra aburii, acopere capacul într-o cratiță mică.
Când tara este pregătită, lăsăm să fiarbă la foc și apoi o toarcă peste recipientele fierbinți. Strângeți capacele, le întoarceți și în această poziție plec timp de o jumătate de oră pentru a verifica etanșeitatea răsucirii.
După fierberea repetată, nu este necesară o sterilizare suplimentară într-un borcan, nu este necesar să înfășurați borcanele într-o pătură. Dar pentru siguranță este posibil să faceți acest lucru și, atunci când se răcește, duceți-l la depozitare.
La noi, gemul de la o căpșună pentru iarnă este depozitat într-o cămară la o temperatură a încăperii. Singura condiție - trebuie să vă asigurați că borcanele nu cad în lumina directă a soarelui, iar gemul își pierde culoarea. În caz contrar, condițiile de păstrare sunt aceleași ca cele pentru celelalte blancuri. Gust de iarnă pentru tine! Plyushkinul tău.
