Valoarea nutritivă a grăsimii depinde de caracteristicile sale de absorbție în intestin, amploarea și natura emulsificare, temperatura de topire, conținutul de trigliceride cu topire înaltă, acizi foarte grași nesaturați, fosfatide, lecitină, colesterol, pe cantitatea de vitamine A, E, D, K, grupa B și a organoleptică sale proprietăți.
Grăsimile conțin acizi grași nesaturați. că organismul nu poate sintetiza (linoleic și acidul linolenic) și care asigură creșterea și dezvoltarea organismului, elasticitatea vasculară, metabolismul colesterolului normal posedă acțiune hipolipidemiant, împiedică dezvoltarea ficatului gras și ateromatoza. Acestea contribuie la asimilarea proteinelor, absorbția vitaminelor solubile în grăsimi.
colesterol
Substanța asemănătoare grăsimii - colesterolul - aparține grupului de steroli. În organismul uman, greutatea de 60-65 kg conține 110-180 g colesterol. Cu hrană o persoană primește zilnic 0,3-0,5 grame de colesterol, în plus, aproximativ 2 g din această substanță este sintetizată în organism din grăsimi, carbohidrați și proteine. O mulțime de colesterol se găsește în gălbenușurile de ou, unt, smântână, smântână, carne de vită și alte alimente.
Colesterolul este implicat în sinteza acizilor biliari, vitamina D3. asigură o membrană normală de permeabilitate a membranelor celulare, formarea de hormoni sexuali, anumiți hormoni ai glandelor suprarenale, normalizează activitatea sistemului nervos. O parte din colesterol se descompune și se excretă din organism cu bilă sub formă de acizi biliari, precum și glandele sebacee. Acizii grași nesaturați traduc colesterolul în compuși ușor solubili care sunt excretați din organism. Uleiul vegetal conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați, care ajută la reducerea colesterolului în plasma sanguină.
Sinteza colesterolului din organism crește cu supraalimentarea, o scădere a funcției aparatului de insulină din pancreas, glanda tiroidă și scade sub influența vitaminelor B6. PP și magneziu. Vitaminele C și P măresc grasimea colesterolului, vitamina B6 promovează eliberarea acestuia cu acizi biliari.
Hipercolesterolemia pot fi observate în utilizarea de alimente bogate în colesterol și vitamina D și lecitină săracă și vitamina C, în timp ce adăugarea excesivă de introducere saturate și insuficient de acizi grași nesaturați, precum și în patologia sistemului biliar, constipație, formarea insuficientă a acizilor biliari și separarea lor slabă.
Substanța grasă - lecitină - are un efect lipotropic și previne dezvoltarea aterosclerozei în organism, crește procesele oxidative. O cantitate mare de lecitină se găsește în caviar negru, carne de bovine, gălbenuș de ou, produse lactate, linte. mazăre, fasole, soia, tărâțe, drojdie de baker și bere. În cantități mai mici, lecitina se găsește în hrișcă și fulgi de ovăz. Cerința zilnică pentru lecitină este de 0,5 g.