Peștele este un aliment extrem de versatil, care poate fi gătit într-o varietate de moduri delicioase. Peștele nu este numai foarte gustos, ci conține și multe proteine nutritive și grăsimi sănătoase, cum ar fi omega-3. Orice bucătar ar trebui să fie capabil să gătească pește, și acesta este un loc atât de bun pentru a învăța ca oricare altul. Prindeți astfel fileul, tigaia, curiozitatea naturală și apetitul! Să gătesc!
Etapele Editare
Metoda 1 din 3:
Partea întâi: Înțelegerea bazelor de editare a gătitului
- Cel mai simplu mod de a obține cele mai proaspete pește este să întrebați. Abordați vânzătorul de pește în magazinul dvs. și întrebați ce este proaspăt astăzi. Pește proaspăt, fără îndoială mai gustos decât cel vechi, fie că este somon, macrou, ton sau pește-spadă - lista continuă.
- "Peștele cel mai proaspăt" miroase ca marea, nu peștele. Țesătura trebuie să fie luminată și umedă, carne - fermă și elastică, iar fulgii nu trebuie să fie lenți și ușor de separat. [1]
Fă-ți prieteni cu termometrul. Secretul peștelui de gătit este să știe la ce temperatură este gata. Pentru a face acest lucru, veți dori să utilizați un termometru alimentar până când veți învăța cum să testați pregătirea pentru o atingere sau o privire. Cele mai multe pești sunt gata atunci când ajung la o temperatură de aproximativ 49 ° - 63 ° C. [2] [3]
- Deși peștele crud sau subacvatic poate conține paraziți, incidența problemelor de sănătate este mult supraestimată. [5] Vă puteți simți în siguranță prin consumul de pește nedorit.
- Unele pești sunt mult mai brute (sau răzuite)! De exemplu, tonul este doar puțin prăjit pe ambele părți înainte de servire. Tartarul de tartru nu este de obicei pregătit deloc.
Experimentați cu marinate, dar rețineți că majoritatea peștilor au un gust minunat numai cu sare și piper. Există tone de marinate diferite pe care le puteți experimenta în pregătirea peștelui - sosul de soia și mierea sunt bune pentru somon și ulei de măsline și lamaie pentru peștele alb. Dar, în cele din urmă, un pește minunat, cum ar fi carnea excelentă, are un gust deosebit când permiteți gustului adevărat al peștelui să apară, nu gustul marinadei.
Gatiti-va peștele cât mai uscat posibil. Uscați peștele înainte de gătire și indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți. Acest lucru este important în special pentru prăjit, deoarece umiditatea excesivă va răci ulei fierbinte. Încercați să uscați fileul de pește cu un prosop de hârtie înainte de gătire, pentru a obține cel mai bun rezultat.
- Puteți coace pește congelat, dar va trebui să dublezi timpul normal de gătit conform rețetei. Cu toate acestea, prepararea peștelui congelat este foarte dificilă și, de regulă, nu merită să faci dacă îl puteți permite.
Metoda 2 din 3:
Partea a doua: Moduri diferite de gătit Editați
- Înainte de a găti peștele pe grătar, întotdeauna grăsiți grătarul "și" peștele cu ulei înainte de a găti. Un grătar bine unsat va împiedica lipirea atunci când decideți să îl răsturnați. Dacă doriți, puteți pune peștele într-o pungă de folie și gătiți-l așa. Acest lucru va face mai ușor curățarea grătarului.
- Nu uitați să folosiți peștele potrivit pentru grătar. Pestele de carne, cum ar fi somonul, halibutul și peștele spadă, sunt cele mai potrivite pentru grătar, mai ales dacă le puteți împărți în bucăți. [8] Un astfel de pește licit, cum ar fi codul, fluturașul sau limba mare, este, de obicei, mai ușor să se descompună pe grătar, făcând căsătoria perfectă între pește și grătar.
- Începeți cu suficient ulei și o tigaie fierbinte. Adăugați untul în tigaie, dar nu prea mult și căldură. Dacă începeți să gătiți pe o tigaie fierbinte, aceasta va prăji rapid pielea, oferindu-i un aspect frumos și un gust mai bun.
- Întotdeauna începe să se prăjească de pe piele. Astfel, pielea se prăjește uniform și nu se va lipi de carnea peștelui.
- După câteva minute pe căldură medie sau mare, reduceți focul la mediu sau mic. [12] După aceea, gatiți pește încet. Dacă gatiți peștele peste un foc mare, atunci toată umezeala se evaporă înainte ca peștele să fie gata și veți fi uscat.
- Întoarceți-o o dată! Începeți prepararea pielii peștilor la temperaturi ridicate. Reduceți în mod semnificativ căldura, continuați să gătiți puțin mai mult. Întoarceți peștele și o singură dată. Continuați să gătiți peștele până când termometrul dvs. arată 58 ° C.
- Încearcă să gătești bulion de pește piscicol. Și asta, un lichid excelent pentru pashota. Supa de pește este de obicei pregătită din apă, sare, vin alb, legume (de obicei verdeață de supă) și un buchet de garnituri sau alt buchet de ierburi.
- Există mai multe moduri de a găti un fiert „profund“ fiert în apă, ceea ce implică imersiune completă a peștilor în lichid, sau „parțial“ fiert în apă atunci când peștele este parțial scufundat în lichid. De obicei, nu este necesar să se acopere cu un capac, în mod obișnuit, și o acoperire parțială trebuie acoperită.
- În general, lichidul dvs. pastectal ar trebui să fie de numai 70-80 ° C. Aceasta înseamnă o ușoară tremurată sau tremurând pe suprafața lichidului sau doar câteva bule. Cu un lichid mai fierbinte, timpul de gătire va fi redus semnificativ.
- Care pește este bun pentru pashota? Arcul char, barramundi, halibut, mahi mahi, bass dungat, sturion si ton sunt excelente pentru pashota.
- Decide: stropiți sau atingeți. Puteți înmuipe peștele într-o făină sau ou care este potrivit pentru peștele mai ușor sau gătiți rapid un pahar de bere sau zară, care este potrivit pentru o coajă mai groasă și mai crocantă. Pentru ambele metode, timpul de gătire nu este semnificativ diferit.
- Trebuie să încălziți uleiul la 190 ° C înainte de prăjire și să gătiți fileul timp de aproximativ 3 sau 4 minute sau până la maro auriu. Trucul este de a măsura temperatura stratului superior al uleiului. Temperatura corespunzătoare este de 185 ° C.