Descrierea vasului
Azu este o bucățică de prajituri mici de carne care se toacă cu cartofi, ceapă, roșii, felii de castravete, cu un sos destul de ascuțit. Din carne de miel preferată, carne de vită sau carne de cal tineri.
De fapt, traducerea cuvântului "Azu" din limba persană va însemna "bucăți mici de carne într-un sos picant".
Modificările moderne ale vasului s-au abătut exclusiv din rețeta din Tatar, în loc de carne de vită sau de oaie, puiul este adesea folosit. Ca ingredient principal a folosit calorii și chiar calmarul. În azu se adaugă adesea ciuperci, legume și aproape întotdeauna acest fel de mâncare este plin de condimente.
Nutriționiștii sfătuiesc mai degrabă să se răsfețe pe ei înșiși, decât să se bucure regulat de felul de mâncare, după toate acestea este destul de gras, iar excesul de colesterol nu adaugă sănătate. Dar pentru sosirea oaspeților sau într-un alt mod o ocazie plăcută, nu este posibil doar să faci azu, dar este necesar.
Regulile de selecție a produselor
Principalul produs din aza, desigur, este carnea. Alegeți-l exact așa cum faceți această procedură pentru orice altă vesela din carne. Dacă vă recomandăm carne de vită în rețete clasice și preferați o curcană, nu vă fie teamă să nu-i ascultați pe consilierii culinari. De fapt, rețetele au plecat de mult timp de la origini, asimilate, iar multe dintre ele au beneficiat numai de ea.
Castraveți cu castraveți - o componentă picantă a felului de mâncare, luați un castravete puternic și crocant, care nu se transformă într-o mizerie.
În ceea ce privește roșiile, mulți preferă cu adevărat roșiile cu peeling ca principala componentă vegetală a azu. Cineva este mai ușor să înlocuiască totul cu pasta de tomate. Atât prima, cât și a doua versiune sunt acceptabile.
Ca condimente este suficient să utilizați și numai piper, sare, usturoi și frunze de dafin. Dar varietatea condimentelor vă permite acum să experimentați în această chestiune, să adăugați o varietate de ierburi, un amestec de condimente.
Opțiuni de gătit
Să ne ocupăm de rețete populare și simple.
Rețetă 1: Azu în tartar cu castraveți și usturoi
- carne de vită (sau altă carne) - 700 g
- 6 cartofi
- 3 castraveți sărate (mici)
- 4 roșii + pasta de tomate de lingură
- 1 ceapă
- 150 g bulion
- frunze de dafin
- sare, usturoi, piper
preparare
- Tăiați carnea peste fibre în cuburi mici.
- Cu roșiile, lăsați-le pentru o vreme în apă caldă, coaja și, de asemenea, tăiate în cuburi.
- Ceapa este tăiată în jumătăți de inele, și castraveți - sau cuburi, sau paie (la care, ca de obicei).
- Pe o tigaie bine încălzită, carnea este prăjită la un rouge, puteți adăuga condimente.
- Se adaugă separat ceapa prăjită la carne.
- Se toarnă bulionul peste tot, astfel încât carnea să fie acoperită cu lichid.
- Roșiile sunt așezate pe partea de sus și toate acestea sunt fierte timp de aproximativ o jumătate de oră.
- După aceasta, adăugați un laur, sare, pastă de roșii, castravete. Se amestecă, se fierbe timp de 20 de minute.
- Între timp, cartofii sunt gătite până când sunt gata.
- Verzui și usturoiul tăiați fin și se toarnă în vasul pregătit într-o farfurie.
- Cu câteva minute înainte de terminarea gătitului, puteți încerca să nu acidifici vasul. Uneori se întâmplă din cauza roșiilor. Apoi puteți adăuga puțin zahăr.
Această rețetă este aproape de azu clasic cu castraveți murate.
Rețetă 2: Azu cu castraveți și ciuperci murate
De asemenea, o reteta interesanta si simpla, buna pentru incepatori.
- 400-500 de grame de carne (mai bună - carne de vită)
- 200-300 g ciuperci (adecvate și șampițe)
- sos de roșii - 5 linguri. linguri
- ceapă
- 2 castraveți mici sărate
- sare / condimente
- coriandru
- ulei pentru prăjire
preparare
- Carnea tăiată ca de obicei, piesele ar trebui să fie mici.
- Champignon tăiat în felii subțiri și ceapă în jumătăți mici.
- Pe o tigaie bine încălzită puneți carnea, se prăjește în ulei timp de câteva minute până când piesele devin aurii.
- După aceasta, presărați carnea cu făină, agitați ușor tigaia și amestecați bine.
- În acest moment, adăugați ceapa, ar trebui să se înmoaie. Se presară cu sos de roșii, se amestecă, apoi se adaugă ciuperci și castraveți.
- Apoi - sare, condimente.
- Acoperim totul cu un capac, rămâne să așteptăm 20 de minute, iar azu va ieși.
În orice rețetă, puteți schimba ceva, dar baza este mai bine lasată ca în aza tradițională din Tatar, și chiar mai bine să adăugați castraveți de fiecare dată. Dar, dacă ciupercile sunt de asemenea sărate, atunci puteți opri doar pe un ingredient sărat.
Secretele și sfaturile
Pentru a pierde cu prima experiență de pregătire aza nu a fost, brațul următoarele sfaturi:
- Amintiți-vă că carnea de vită este prăjită pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât, după manipularea carnii într-o tigaie fără capac, bucățile de tocană sub capac până când sunt gata (chiar dacă timpul este în afara intervalului specificat în rețetă).
- Utilizați usturoi proaspăt, nu-l adăugați atunci când se stinge, este mai bine să se presară legume fin tăiate legume deja pregătite.
- Se recomandă să nu se folosească ketchup, și anume pasta de tomate.
- Experimentați cu seturi de plante provensale sau italiene.
Reguli de depunere
- Varianta standard este o farfurie presărată cu ierburi. Poate fi patrunjel, coriandru, mărar sau ceapă. Adesea, ca o farfurie, alegeți orez.
- În unele familii se servesc mereu legume proaspete felii proaspete sau o farfurie cu castraveți murate.
- Azu este o masă atât de auto-suficientă încât nu este necesară o farfurie specială. Dar, pentru a înmuia claritatea sa, pentru a face ca gustul să fie mai puțin atrăgător, este mai bine să servești castraveți proaspeți, roșii sau cartofi fierți în piele la prima degustare.
Debuturi culinare de succes!
Mâncăruri foarte gustoase, simple și satisfăcătoare. Mă gătesc în principal din carne de pui, mai puțin adesea - carne de porc sau carne de vită, dar nu adaug mereu cartofi. Cumva îmi place mai mult când garnitura este separată. De asemenea, servesc separat un amestec de usturoi zdrobit și verdeață. Puteți servi, de asemenea, garnitură cu orez sau hrișcă, deși nu va fi "în Tartar", dar este foarte gustoasă, parfumată și satisfăcătoare.
Îmi place și să gătesc asta. Numai că am o variantă pe tema aza. Îmi place și tomate mult mai mult, piper dulce. Și ascuțită este și ea bună, foarte ascuțită! Din mirodenii adaug coriandru, ziru. Și dacă adăugați turmeric, atunci culoarea va fi saturată, galben strălucitor.