Borsch ucrainean cu găluște
Pentru borsch (pentru 300 g de piept de vită):
1 mare de sfeclă roșie, polkochana varză proaspătă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 ardei (boia), 1 ceapa, 3-4 catei de usturoi, 4-5 rosii proaspete, 1 lingura. l. făină, 200 g ulei vegetal, 50 g untură, 300 g smântână, 1 linguriță. zahăr, suc, jumătate de lămâie, patrunjel, piper negru și frunze de dafin la gust.
Pentru pampușki și dressingul de usturoi:
1,5 cesti de faina de grau, un pahar incomplet de lapte, 1 lingura. l. zahăr, 10 g de drojdie, 1 lingura. l. ulei vegetal, 3 căței de usturoi, 80 g de kvass.
Nu știu dacă mâncarea este mai democratică și la fel de satisfăcătoare ca oală de borsch cu smântână! Este necesar ca în ea din densitatea unei linguri să stea în poziție verticală, dar este reproșat: fumul este gros, dar borschul este gol. Iar fețele celor care mănâncă, spun ei, nu ar trebui văzute în spatele aburii gustoase. Cu toate acestea, atunci când borsch-ul este oferit "să se disperseze", fețele sunt încă vizibile, și apoi nu foarte mult. Dar câteva linguri în zori pot provoca o transpirație aflată în viață, urmată de o conștientizare treptată, însă, despre tine însuți ca cetățean și persoană.
Supa și supele sunt sute de ani. Sosul de primăvară cu rădăcini a fost pregătit într-o pungă din piele, care a fost răcită periodic cu apă. In Roma antica, sfecla considerate legume plebei și să vină cu o reteta, care este încorporată în Martial: „Pentru a te opune, // palid, nu a // varza, verdeață pentru al salva, adăugând sare la apă.“ Poate, din supunerea romanilor, această bucată de mult timp a devenit mâncarea celor săraci. Și chiar și în Evul Mediu, nu era în stare să ajungă pe masa aristocrației.
La sfârșitul secolului al XVII-lea, când turcii au asediat Viena, trupele ucrainene într-o astfel de grabă în ajutorul austriecilor, care transporta au rămas în urmă, iar cazacii „a consumat toate grădinile suburbane“, pentru prima dată gustat sfecla. De atunci, în Ucraina puteți invita Borshchuvati și Kiev borscht cu un sărat interior; și Chernigov - cu dovlecel, usturoi și kvass de sfeclă; și Lviv - cu bucăți de cârnați prajite; și cazacul - pe merele acide și pe vinul uscat.
Dar borșul este mai mult decât supă. Este o sursă inepuizabilă de inspirație pentru creativitate, nu numai culinară, ci și un întreg sistem filozofic. Mâncarea lui preferată era, de asemenea, numită monarhi ruși, și regii europeni. Toate supele din lume au fost preferate de scriitorul Gogol și filozoful Skovoroda. Balerina Anna Pavlova, dieta disprețuită, a ordonat mereu un borscht cu gâscă în Little Russia.
Sau prânz Nicanor Barefoot în „Maestrul și Margareta“: „Pelageya Antonovna a adus o oală abur, simpla vedere a, care dintr-o dată ai putea spune că, în mijlocul unui borș de foc este ceva delicios acolo, în lume - un os creier“ .
Apropo, unii oameni nu pot extrage cu ușurință creierul din os. În povestea lui Andrei Kuchaeva unchiul și nepotul rupt un burghiu și un ciocan, a lovit podeaua în apartament, daramat-o coloană, iar tramvai, la care au pus osul cerebral, deraiat. Dar sarcina nu a fost rezolvată. Dacă sunteți la o recepție, chelnerilor li se va oferi o furculiță specială pentru "creier". În același cerc al celor domestice sau al prietenilor, uneori, uitând de etichetă, suge zgomotos creierul, smacking și lins degetele. Și ce ar trebui să fac? Prin urmare, ucrainenii nu se pacali cu această problemă și să stabilească un borscht clasic de carne de vită.
Deci, vom pune mâncarea în fața noastră în bucătărie, le vom spăla și vom începe sacramentul!
Carnea este gătită la căldură scăzută timp de până la 3 ore. E mult timp să faceți restul. Și mai întâi de toate - sfeclă roșie, care, tăiat în paie și presărat cu suc de lamaie (pentru a păstra culoarea roșie), se topește separat în grăsimea preîncălzită. Într-o altă tigaie se prăjeau ceapa mărunțită, paiele din boia de ardei, morcovii și rădăcina de pătrunjel. După un sfert de oră, puteți adăuga roșiile tocate fin și puteți sătura până când grăsimea va ajunge la culoarea apusului.
Dacă nu sunteți obișnuit să vărsați primul bulion împreună cu spuma după fierbere, atunci supa trebuie să fie filtrată, re-spălată și, deja curată, să continuați să gătiți. Aceasta este prima regulă a unui borscht de succes.
A doua regulă este de a pune treptat legumele în bulion, având în vedere timpul de gătit.
În conformitate cu principiul lansării unei rachete, cartofi și "tăiței" din varză, se pune în supă de fierbere cu carne timp de 30 de minute până când borsch-ul este gata; feliile de sfeclă - pentru 15; ceapa, morcovi si patrunjel - pentru 10; condimente (cu excepția usturoiului) - pentru 5-8; usturoi - timp de 2 minute. Ventilatoarele ascuțite adaugă o jumătate de ardei iute în oală, dar dacă copiii stau la masă, este mai bine să nu se implice cu mirodenii ascuțite, ci să le ofere separat.
A treia regulă: borsch-ul pregătit, deja îmbrăcat cu slănină, frecat cu usturoi și ierburi, nu este alimentat imediat de la farfurie la masă, ar trebui să se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi deschideți capacul, închideți-vă ochii și mirosiți-l. În cazul în care borsch-ul este un succes, acesta este o gamă întreagă de mirosuri de cap-spinning.
Apoi a venit rândul să-și amintească despre pampushki - ceva, știi, niște chifle mici, rumenii, un atribut indispensabil al borschului clasic ucrainean.
Asigurați-le simplu. Aluza obișnuită (neîndulciată) este împărțită în bucăți (fiecare în jumătate dintr-o cutie de carton) și coaptă pe o foaie de copt unsă la 200 de grade Celsius. De îndată ce pompele sunt coapte, vom folosi pansamentul lor de usturoi: usturoiul uscat sărat este amestecat cu ulei vegetal și cuvă.
Bună supa cu gogoși, dar că oaspeții nu sunt nervos și „vierme Zamora“ în restaurante din Ucraina oferă un preludiu - jumări de usturoi murate la untură, care se întinde pe crusta de secară.
Atunci când borsch-ul este în fața ta, cum să faci fără vodcă răcită, un atribut indispensabil al unei sărbători de acest gen. Pe sticla înghețată înghețată poți scrie "Glory the borsch!" Înainte de a aduce ladă cu delicatețe parfumate pe platoul tău ...