În viața modernă, multe familii, în special cele urbane, nu coace pâinea și cred că aceasta este o ocupație dificilă și supărătoare. Cu toate acestea, mulți producători de aparate de uz casnic produc acum producători de pâine automată și cu ajutorul lor oferă posibilitatea de a coace pâinea acasă. Dar puteți coace pâine nu numai la producătorul de paine, dar și într-un cuptor electric și cu gaz și chiar și cu un cuptor cu microunde.
Pentru prepararea pâinii, principalele produse sunt făină și drojdie. Făina poate fi folosită în varietăți variate, în principal grâu și secară. Două metode sunt folosite pentru prepararea aluatului: picant și nepereche. În primul caz, frământați buretele. Pentru a face acest lucru, luați 1 kg de făină, 300 ml de apă încălzită la 30-32 de grade sau ser, adăugați 20 g drojdie comprimată, amestecați totul și lăsați timp de două ore pentru fermentare. Apoi adăugați 1 kg de făină și frământați aluatul. Dacă aluatul este preparat într-un mod liber, atunci totul se amestecă imediat. Aluatul va fermenta timp de 2,5-3 ore și, în același timp, consumul de drojdie va crește de 2,5-3 ori.
Pentru a coace pâinea de secară acasă, trebuie să începeți și să frământați aluatul de la pregătirea starterului. Luați o jumătate de kilogram de făină de secară, 1-1,5 litri de apă, 25 de grame de drojdie presată, toate acestea trebuie să fie frământate și fermentate într-un loc cald. Pentru aluat sa dovedit o calitate mai buna, se recomanda sa se toarne o jumatate de pahar de lapte tocata. Coaceți o astfel de pâine la domiciliu poate fi în cuptor. Introduceți în prealabil o tavă de copt cu apă în nivelul inferior al cuptorului, astfel încât coaja de jos a pâinii să nu ardă. Aburul, format din apă clocotită, umezește crusta de jos a pâinii, iar această crustă devine subțire și moale.
Coaceți la 200-250 de grade timp de 30 până la 80 de minute, în funcție de greutatea, forma și rețeta produsului. În timpul coacerii, este imposibil să deschideți ușa cuptorului astfel încât aburul să nu iasă și calitatea pâinii să nu se deterioreze. Pâinea gata preparată la domiciliu este răcită la temperatura camerei. Puneți pâini gata reciproc, astfel încât să nu-și schimbe forma.
Iată o altă rețetă pentru pâine la domiciliu:
În prealabil, ar trebui să pregătești aluatul. Setați făina cimentată într-o cratiță și turnați apă caldă (30 grade), în care drojdia a fost diluată anterior. Masa rezultată este amestecată, acoperită cu un capac și setată pentru o zi într-un loc cald. Apoi continuăm să facem aluatul. Luați o treime din cantitatea necesară de făină, adormiți în apă caldă (30-32 grade), adăugați fermentația pregătită și amestecați. Se acoperă oțelul cu o cârpă curată și se pune pentru fermentație într-un loc cald timp de 3-3.5 ore.
Opara crește în volum în timpul fermentării de 2-3 ori, prin urmare este necesar să se calculeze că nu ocupă mai mult de o treime din volumul vaselor înainte de fermentare. După aceasta, adăugați făina rămasă, sarea, în cele din urmă frământați aluatul și lăsați în căldură încă 1-1,5 ore. Aluatul finit este împărțit în bucăți de mărime potrivită, îi dăm o formă sferică, se întinde pe foaie, se unsoară cu ulei vegetal și se face dovada finală timp de 40 de minute. Pentru a determina disponibilitatea finală, trebuie să puneți o mică presiune pe suprafața aluatului. Dacă în câteva secunde canalul dispare, aluatul este gata să fie introdus în cuptor. Coaceți o pâine de pâine cântărind un kilogram, aveți nevoie de 60-65 minute la o temperatură de 230-240 de grade.
O astfel de pâine gătită la domiciliu, după terminarea coacerii, trebuie să fie scoasă din cuptor și stropită cu apă, astfel încât suprafața să devină lucioasă, apoi acoperită cu un prosop. Acum există un număr mare de rețete de coacere a pâinii pentru producătorii de paine, care facilitează foarte mult întregul proces și fac posibilă coacerea pâinii acasă aproape în fiecare zi.
