Cumpărați o lipază pentru brânză
Puteți face cu ușurință brânză de brânză acasă.
Această rețetă utilizează lapte uscat, care este bun dacă nu aveți proaspătă pe mână.
Brynza pe lapte uscat este mai gros decât în magazin, dar puteți regla salinitatea singur.
- lapte praf - 1 kg
- apă fiartă 1,5 l
- smântână 150 g
- enzimă de mestecat (abomin) - 6 buc.
- oțet - 0,5 linguriță.
- sare - 1 lingurita.
Toate componentele trebuie să fie gata și la îndemână pentru a face procedura rapid și pentru ca amestecul de lapte să rămână ușor cald.
Rețeta pentru brynza din lapte uscat (fără ouă)
1. Luați apă fiartă la o temperatură de 35 grade și dizolvați laptele uscat. Se amestecă cu o măturică, astfel încât să nu existe bucăți.
2. Apoi adaugati smantana si amestecati din nou cu whisk.
3. Comprimatele de Rennet se dizolvă în prealabil în apă rece (nu în fierbere). Adăugați-le la amestecul de lapte și amestecați. Adaugati imediat otetul si amestecati rapid.
4. Înfășurați cratița într-o pătură caldă și lăsați-o timp de 12 ore într-un loc cald.
5. Puneți-o pe o tavă specială pentru tifon brynza pură, pliată de două ori, puneți brânză pe ea. Puneți batoanele pe tigaie și, deasupra, puneți o placă sau o altă tavă și pe ea țopi - borcan de trei litri cu apă. În acest moment, brânza poate fi dată în orice formă, este în regulă dacă se rupe. Înmuiați timp de 7-8 ore.
6. Brynza se referă la brânzeturi murate, ceea ce înseamnă că trebuie să rămână în săruri pentru o vreme. Tăiați brânza în felii și puneți-o într-un borcan potrivit. Umpleți cu soluția pregătită.
Pentru a pregăti brânza, aveți nevoie de 20% soluție de sare comună, adică 800 ml de apă - 200 g de sare. Apa ar trebui să fie fiartă în mod necesar.
7. Este necesar să se mențină timp de 5-7 zile, în acest moment produsul trebuie să fie încercat astfel încât să nu se "piardă" salinitatea necesară. Cu cât va fi mai mult în saramură cu brânză, cu atât mai sărat va ieși.
Brânza se obține cu o culoare toastă, gălbuie, grasă și foarte gustoasă. Randament: 1 kg lapte praf - 2 kg brynza.