Soia este o cultură universală de leguminoase destinată consumului uman, precum și pentru animale, precum și pentru utilizarea în industrie și medicină. O descriere generală a procesării și utilizării soiei este prezentată în Fig. 1.
Utilizarea de soia în alimente
În prezent, multe tipuri de produse de soia sunt disponibile în întreaga lume. Unele dintre ele sunt realizate cu ajutorul unor metode moderne de prelucrare în instalații mari pentru prelucrarea de soia, în timp ce altele - modalitățile mai tradiționale, ca istoria apariției lor este asociat cu metodele de tratament de est. Aceste produse sunt denumite de obicei produse tradiționale de soia. Principalele produse din soia dietetice includ faina si degresate de soia, crupe de soia, fulgi de soia, lapte de soia, produse de panificație din soia fortificate, gata pentru consum snacks-uri, varza de soia, produse lactate si unt. Laptele de soia este cel mai promițător pentru suplimentarea laptelui și în proprietățile sale nutritive este comparabil cu laptele de vacă.
Fasolele verzi formate (figura 2) sunt recoltate, aratate manual, semintele sunt fierte pana cand sunt gata. Mai întâi puteți suda boabele, apoi extrageți semințele de la acestea. Semințele fierte pot fi consumate în natură sau în combinație cu alte alimente. Au un gust complet unic. Dificultatea cu compensare de soia verde și mirosul specific cauzat că vasul nu este larg răspândită, fie în stare proaspătă sau congelată sau sub formă de conserve. Proteine verzi semințe de soia imature nutritiv boabe mature superioare, și când se prepară în mod corespunzător, proteina valoare biologică compară favorabil cu valoarea biologică a cazeinei și ficat de vită.
soia gătit normale, care sunt supuse la majoritatea tipurilor de semințe uscate, provoacă un gust neplăcut (reacția dintre enzimă și substrat), pe care mulți nu le place. Următoarea metodă evită această reacție prin distrugerea termică a enzimei și reprezintă baza tehnologiei de preparare a unui număr de alte produse. Aduceți două părți de apă la punctul de fierbere. Adăugați o parte din soia și fierbeți timp de 5 minute. În același timp, fierbeți 4 părți apă. Luați semințele de la prima apă, clătiți-le și gătiți în cea de-a doua apă timp de 5 minute. Scurgeți și clătiți din nou semințele. Un astfel de produs se numește soia pre-fiartă (Figura 3).
Una dintre formele cele mai comune în care soia este utilizată în dieta umană este făină. (. Figura 4) Făină de soia poate fi folosit ca ingredient într-o varietate de alimente, cum ar fi supe, sosuri, băuturi și deserturi; în structura produselor de panificație și a produselor din cereale; ca agent pentru a crește cantitatea de carne și de materie primă pentru producția de alimente pentru copii, proteine concentrate sau izolate, sau ca supliment proteic pentru cereale și alte produse. În afară de faptul că făina de soia este o sursă excelentă de fier, calciu și vitamine B, este, de asemenea, bogată în proteine de înaltă calitate. Făină de soia poate fi efectuată prin îndepărtarea uleiurilor naturale în timpul prelucrării (cu sau fără îndepărtare), și, astfel, producția este respectiv făină de soia degresată sau întregi. etapele convenționale de preparare a unui făină de soia includ curățarea, cracarea și dehulling semințele întregi de soia cu tratament termic ulterior și extracția petrolului. Masa rezultată este purificată din solvent, prăjită, uscată și măcinată până când se obține o făină de soia degresată. În producția de făină integrală de soia, semințele întregi de soia sunt curățate, tăiate și decojite, apoi uscate și măcinate.
Există diverse metode de producere a laptelui de soia. Poate fi preparat din semințe de soia purificate sau necurățate sau din izolate din proteine de soia sau din uscarea prin pulverizare a laptelui de soia. Laptele de soia poate fi de asemenea obținut prin sedimentarea fibrelor insolubile.
Pentru a obține laptele de soia, boabele de soia sunt măcinate și turnate cu apă pentru a produce o emulsie. Emulsia este gătită timp de 20 de minute și apoi se adaugă margarină, zahăr, sare, oxid de calciu și malț. În plus, produsul este omogenizat sau emulsionat, după care poate fi utilizat în stare proaspătă sau uscat prin uscare prin pulverizare pentru a obține lapte praf.
La nivelul gospodăriei, laptele de soia se obține prin curățarea semințelor de soia de resturile, spălarea lor și înmuierea acestora peste noapte, drenarea apei și tăierea acesteia într-un mixer cu apă fierbinte. Apoi adăugați apă caldă suplimentară pentru a obține o suspensie care este fiartă timp de 15-20 de minute. Apoi se filtrează prin tifon. În laptele de soia obținut se adaugă condimente și mirodenii, cum ar fi vanilie sau cardamom zdrobit, și zahăr.
Concentrat proteic din soia este produsa prin imobilizarea proteinelor din soia globulina cu extragerea simultană a carbohidrați solubili, proteine, zer de soia și săruri de fulgi degresate sau făină. Proteina este reținută prin una sau mai multe proceduri de tratament: spălare cu soluție apoasă 20% -80% de alcool / solvent; spălarea cu acizi apoși în zona izoelectrică a solubilității minime a proteinei (de exemplu la pH 4-5); spălarea cu apă răcită (care poate conține calciu sau magneziu cationi) și spălare făină de soia degresată sau făină cu apă caldă după tratament termic. Concentratul de proteine din soia conține aproximativ 70% din proteina din soia. Concentrat proteic de soia este utilizat pe scară largă ca ingredient funcțional sau nutritiv într-o mare varietate de alimente, produse de cea mai mare parte coapte, cereale pentru micul dejun și unele tipuri de carne. Concentratele de proteine din soia sunt disponibile sub formă de granule, făină și pulbere uscată.
Horan (1974) a descris principalele etape ale procedeului de preparare a fulgilor de grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi și integral (Figura 8). Acestea includ curățarea semințelor de soia, despicarea și desprinderea acestora. Semințele purificate sunt aduse la starea necesară, după care acestea sunt aplatizate și apoi extrase într-un solvent pentru a produce fulgi degresați. Solventul obținut este utilizat pentru a produce ulei și lecitină de clasă neutră, iar fulgii degresați rezultate sunt prăjiți și răciți.
Crupele de soia sunt făcute din fulgi brute (Figura 9). Separarea în diferite clase se realizează prin separarea mecanică sau printr-o combinație de sortare și separare a aerului. Făină din soia și cereale de soia variază în funcție de dimensiunea cerealelor. Crupele au o dimensiune mai mare a particulelor decât făina. Pentru a obține textura dorită a unor alimente, se folosesc cereale și nu făina de soia.
Aplicarea medicală a soiei
Utilizarea de soia în hrana animalelor
Aplicarea soia în alte industrii
Materialele bazate pe soia câștigă popularitate în industria construcțiilor. Ulei de soia, produse secundare de rafinare și emulsie de esteri metilici uleiului de soia acestuia sunt utilizate ca agent de separare în fabricarea produselor din beton, care concurează cu agenții pentru rezolvarea pe bază de ulei. Uleiul de soia este atractiv datorită beneficiilor sale de mediu și toxicitate redusă, în plus, aceasta nu produce iritarea pielii la lucrători. La ardere, lumanarile din soia nu incalzesc cat mai mult ca lumanarile de parafina si mirosul lor se disipeaza mai repede. Lumanari de soia arde frumos și nu lasă funingine, ca parafina. Făcute din cretă de ulei de soia sunt mai strălucitoare și mai durabile decât alte creioane colorate. În plus, ele sunt complet naturale și sunt mai ieftine.
Produsul, numit "mătase de soia" (Figura 11), obținut din substanțe reziduale obținute în producția de tofu, câștigă rapid popularitate. Este folosit pentru a face haine și o nouă jucărie drăguță numită "Bear Tofu". Soia poate fi găsită și în produsele cosmetice de zi cu zi. Ajută la protejarea pielii de soare, este folosit pentru a face șampoane nutritive și balsamuri pentru păr.
Fabricate din ulei de soia, lubrifianții protejează metalul mai bine decât alții, deoarece nu se usucă ca alte uleiuri, ceea ce reduce, la rândul său, costul schimbărilor frecvente de ulei. Soia este de asemenea folosită în producția de ulei pentru sistemele hidraulice, ceea ce face mai puțină daună mediului, este mai ușor de curățat și procesat decât uleiurile standard. Soia este utilizată în fabricarea vopselelor și acoperirilor pentru multe suprafețe. Ele sunt sigure pentru mediul înconjurător și suficient de sigure pentru ambalarea produselor alimentare.
Uleiul de soia este utilizat în producția de tonere pentru imprimante laser, copiatoare și faxuri. Hârtia, care a fost imprimată cu toner de soia, se dovedește a fi mai luminată și mai curată și mai ușor de procesat. În prezent, metodele dezvoltate folosesc spuma de soia în răcitoare, frigidere, interioare auto, chiar și în pantof.
Uleiul de soia este utilizat în insecticide împotriva insectelor din livezi. Din rasini de soia produc fibra de sticla - puternica, dar destul de usoara pentru productia de componente ale masinilor agricole, masinilor si ambarcatiunilor. Dintr-un produs numit „EPAU-flux“ obținut din ulei de soia deșeuri de acoperire face în condiții de siguranță pentru mediu, care protejează scumpe și ajută la controlul nivelului de praf pe drumuri pietruite. Solvenții de soia elimină grăsimea, vopseaua, uleiul și petele fără a afecta materialele. Spre deosebire de alți solvenți, ele pot fi spălate cu apă, care nu este atât de dăunătoare pentru mediu.