2 părți: Tratarea coapsei de pui Îmbunătățirea procesului
Puiul de pui este o bucată destul de ieftină de pui și puteți salva și mai mulți bani salvându-vă de pe urma oaselor, mai degrabă decât cumpărați bonificațiile gata făcute. Iată cum să faceți acest lucru.
Partea 1 din 2: Decojirea coapsei de pui
- 1 Separați piciorul inferior. Dacă piciorul sau piciorul sunt încă atașate la coapsa de pui, va trebui să introduceți unealta de tăiere între articulații pentru a le tăia. Scapa de restul carnelor din vecinătate, pentru a separa complet șoldurile și picioarele. [1]
- Îndoiți-vă piciorul pentru a găsi articulația dintre coapsă și piciorul inferior. Încercați să vă îndoiți în mai multe locuri până când puteți. Punctul în care este îndoit piciorul de pui este articulația.
- Așezați coapsele pe partea laterală a pielii în jos și tăiați această articulație la capăt pentru a separa cele două piese.
- Dacă ați lovit accidental osul, când încercați să detașați șoldul și tibia, mutați ușor cuțitul până când găsiți locul potrivit, care ar trebui să fie destul de ușor de separat.
- Toate lucrările trebuie efectuate pe o placă de tăiere curată, pe cât posibil. Folosirea unei plăci de tăiere curată minimizează riscul de a obține microbi de pe masă sau de pe altă suprafață de lucru pentru carne și, de asemenea, minimizează riscul deteriorării accidentale a maselor de către lama uneltei de tăiere. În plus, bordul de tăiere poate fi mai ușor curățat decât masa de bucătărie, ceea ce reduce riscul de salmonela sau alte bacterii alimentate și răspândirea virușilor.
- Există mai multe instrumente de tăiere pe care le puteți utiliza. Unii oameni cred că un cuțit cu o lamă lungă îngustă, ca un cuțit de fileu, funcționează cel mai bine. Potrivit altora, foarfecele de bucătărie curate sau foarfecele simple sunt cele mai ușor de utilizat. În cazuri extreme, puteți folosi și un simplu cuțit de legume sau de dezosare.
- Îndoiți-vă piciorul pentru a găsi articulația dintre coapsă și piciorul inferior. Încercați să vă îndoiți în mai multe locuri până când puteți. Punctul în care este îndoit piciorul de pui este articulația.
- 2 Tăiați pielea, dacă este necesar. Dacă rețeta necesită coapse de pui care ar trebui să fie simultan fără piele și oase, puteți îndepărta pielea prin tăierea membranelor dintre piele și mușchi. Degetele îndoiți pielea pentru a îndepărta membrana.
- Rețineți că puteți elimina, de asemenea, pielea după dezosare și, dacă este necesar, tăiați coapsa. Unii bucătari preferă să facă acest pas în avans, în timp ce alții îl preferă. Nu există timp pentru a face acest lucru, este doar o chestiune de preferință personală.
- 3 Tăiați lungimea osului. Lucrând pe partea inferioară a coapsei de pui, faceți o tăietură de la capătul superior al coapsei până la bază, tăind cât mai aproape de os.
- Partea care are sau are pielea pe ea trebuie să fie orientată în jos în timpul acestei părți a procesului.
- Incizia trebuie să fie profundă, astfel încât să puteți identifica cât mai mult os posibil. Lucrați cu prudență, deoarece nu doriți să treceți pe cealaltă parte a coapsei. [2]
- Tăiați de-a lungul părților oaselor pentru a descoperi mai mult.
- Partea care are sau are pielea pe ea trebuie să fie orientată în jos în timpul acestei părți a procesului.
- 4 Scoateți cartilajul de la partea superioară sau inferioară a osului. Utilizați unealta de tăiere pentru a tăia partea cea mai dură a cartilajului, apăsând osul la carnea de la partea superioară sau de jos a tăieturii. [3]
- Dacă nu îndepărtați cartilajul, puteți separa osul de carne suficient pentru a plasa instrumentul de tăiere între ele.
- 5 Tăiați sub os. Glisați uneltele de tăiere de la un capăt al osului la celălalt, disecând teaca de legătură care menține osul atașat la carne.
- Când folosiți foarfece, pur și simplu tăiați direct prin mușchi și membrană. Dacă tăiați cu un cuțit, trebuie să tăiați puțin.
- Țineți cuțitul cât mai aproape de os, pentru a nu pierde mai multă carne decât este necesar.
- Nu tăiați niciodată spre degete, deoarece această abordare poate duce la tăierea brațului.
- Luați oasele și trageți-o în sus și departe de carnea coapsei atunci când tăiați.
- Este posibil să dureze mai multe treceri înainte de a reuși să scoateți oasele din șold.
- Utilizați tăieturi scurte de curățare pentru a finaliza separarea osului de carne.
- 6 Îndepărtați grăsimea. După îndepărtarea osului, verificați buzunarele grăsimii de pe coapsă. Utilizați instrumentul de tăiere pentru a le elimina.
- Este mai bine să așteptați până când osul este îndepărtat și coapsa nu este deschisă înainte de a face acest lucru. Mai multă carne de coapse va fi văzută spre sfârșitul procesului de dezosare decât la început și veți putea vedea mai multă carne, ceea ce va face mai ușor detectarea și îndepărtarea majorității grăsimilor.
- 7 Verificați fragmentele de cartilagiu și oase. Uneori pot fi lăsate fragmente de oase și cartilagii, chiar dacă ați hipat corect șoldurile. Examinați coapsele de pui pentru oricare dintre aceste tipuri de deșeuri și le tăiați înainte de a utiliza coapsa.
- În acest moment, coapsele de pui se prăbușesc și se pregătesc pentru gătit. Le puteți folosi în orice rețetă.
Partea 2 din 2: Îmbunătățirea procesului
- 1 Rolați coapsele de pui în loturi mari și înghețați resturile. Cumparand in vrac, poti economisi bani, si daca pregatesti suficient coapse de pui in avans pentru a le folosi pentru mai multe feluri de mancare, poti reduce la minimum timpul pe care il cheltuiesti pentru a face o cina zilnica.
- Înfășurați carnea cu un congelator din plastic, hârtie groasă sau folie de aluminiu groasă. Așezați coapsele în recipiente de plastic sigilate în congelator sigilat sau pungi din material plastic închis ermetic. Genți de vid sunt chiar mai bune. [4]
- Păstrați puiul în partea rece a congelatorului.
- Înghețarea coapsei crude de pui la -18 grade Celsius va menține alimentele în siguranță pe o perioadă nedeterminată, dar din motive de calitate este recomandat să se folosească coapsele congelate de pui timp de 9 luni.
- 2 Salvați oasele de șold pentru bulionul de pui. Oasele femurului și rămășițele de carne asociate cu ele nu pot fi comestibile, dar ele creează o mulțime de aromă. Puteți folosi acest parfum folosind oase și resturi de carne în supe, tocană, sosuri și alte rețete.
- Dacă doriți să utilizați oase pentru bujori, dar nu aveți timp imediat după dezumidificarea șoldului, le puteți împacheta în folie de aluminiu groasă sau puneți-le într-o pungă de plastic sigilată pentru congelator. Stocați oasele și resturile timp de până la 3 sau 4 luni înainte de a le folosi.
- Puteți găti un bulion simplu, care fierbe resturile de oase de la 900 la 1800 de coapse într-o cratiță mare de apă rece [6].
- Se adaugă țelină, ceapă, morcovi și patrunjel, împreună cu aproximativ 1 linguriță (5 ml) de sare și 1/4 linguriță de piper negru (1,25 ml).
- Gatiti toate ingredientele.
- Când conținutul tăvii ajunge la fierbere, reduceți căldura. Gatiti la foc mic, fara capac, timp de 4 ore sau mai mult. Scoateți spuma emergentă.
- Strângeți oasele și legumele și salvați bulionul lichid.
- Acest bulion poate fi utilizat imediat sau poate fi stocat ulterior.
- 3 Utilizați coapsele de pui în loc de piept de pui. Deoarece coapsele de pui tind să rămână mai suculent decât pieptul de pui și sunt mai greu de pregătit, mulți preferă să le folosească mai degrabă decât pieptul de pui. Dacă aveți coapse de pui și nu aveți o rețetă pentru ele, puteți pur și simplu utiliza carnea coapsei într-o altă rețetă care este inițial concepută pentru piept de pui.
- Rețineți că atunci când utilizați coapsele de pui în loc de piept de pui, este posibil să aveți nevoie de o perioadă mai lungă de timp decât este indicat în instrucțiunile pentru rețeta inițială. Pregătirea cărnii de coapse durează mai mult decât se pregătește piept de pui.
Editați avertismentele
- Curățați întotdeauna cu atenție după ce ați lucrat cu carnea de pui brut. Carnea de pui este cunoscută pentru a tolera salmonella, ceea ce creează o amenințare semnificativă pentru sănătate. Spălați tăblițele de bucătărie, cuțitul și mâinile cu apă fierbinte cu săpun antibacterian după finalizarea coapsei de pui.
- În timp ce lucrați cu puiul brut, ar trebui să evitați să atingeți ceva cu mâinile nedormite, pentru că ați putea uita să îl curățați mai târziu. Îndepărtați toate inelele, brățările sau ceasurile înainte de a începe lucrul și nu deschideți dulapuri sau sertare atunci când lucrați cu carne.
Ce ai nevoie
- Tablă de tăiere
- Foarfece de bucătărie, cuțite pentru fileuri sau alte cuțite ascuțite pentru curățarea legumelor
- Folie de aluminiu, folie de plastic sau hârtie de bucătărie (opțional)