Un ciuperci sau bolete albe sunt una dintre cele mai mari și cele mai valoroase ciuperci din toate punctele de vedere. Este comestibil și aparține grupului de ciuperci tubulare. Ei îl numesc alb pentru că nu se întunecă la locul tăierii.
Leg ciuperca la jumătatea lungimii, grosime și formă sferică tuberoasă, culoarea este alb sau maro pal, model reticular acoperit, acesta este atașat la capacul conic. Dimensiunea și forma capacului depinde de vârsta ciupercii. La adult, este destul de mare, emisferic sau plat, poate avea o culoare maro deschisă, uneori aproape albă, până la o culoare maro închisă. Unele exemplare mai mari pot avea un diametru cap mai mare de 25 cm.
Stratul tubular este fin poros și are culoarea galben-verde dens.
În ce păduri crește
Această ciupercă se distinge prin patru soiuri, în funcție de pădurea pe care o cultivă: stejar, mesteacăn, brad și pin.
Pădurile de stejar, ei au un picior lung și o pălărie de lumină, capac în păduri de mesteacăn blonde, picioare formă de movilă, molid - pălărie de culoare închisă și picioare lungi, în păduri de pin - pălării maroniu-roșu picioare - scurte și groase.
Achiziționarea de afaceri albe este simplă, principalul lucru este acela de a găsi locuri unde acestea cresc în număr mare. Descoperirea ciupercii este necesară pentru a explora încet terenul înconjurător, pentru a examina cu atenție locurile posibilei lor apariții. Ele sunt mai ușor și mai bine tăiate cu un cuțit. Dacă nu este acolo, atunci mai întâi o stâncăm și apoi o despicăm cu grijă de la sol.
Aceste ciuperci au carne albă și densă, aproape fără gust, dar cu un miros foarte plăcut. Și totuși, ele sunt dotate cu calități excelente de gust și nutriție. Acestea conțin multe substanțe utile: proteine, vitamine, acizi organici, minerale și extracte.
Albul este folosit proaspăt, fiert și prăjit, și congelat, uscat, marinat și sărat pentru a păstra.
Ciupercile sortate și curățate tăiate în bucăți mici. Le coborâm într-o tavă cu apă fierbinte și le pregătim până când se pregătesc jumătate (ciupercile încep să se așeze pe fundul tăvii). După aceea le luăm și le punem pe scaun. Când apa scurge ciupercile, puneți-le în pungi și puneți-le în congelator. Ciupercile albe pot fi folosite în orice moment. Conservate în acest fel, ele păstrează suficiente elemente nutritive.
Ciupercile congelate sunt depozitate timp de 1,5-2 ani.
Este cea mai veche, și este, de asemenea, în prezent, cea mai comună metodă de conservare a produsului pentru o lungă perioadă de timp, în afară de ciuperci uscate sărate nutritiv superioare și murate.
Ciupercile colectate trebuie să fie curățate și curățate de resturile forestiere. Apoi sunt sortate după calitate și dimensiune. Pentru uscare, de obicei mari și distruse, îngroșate, vărsate și viermi sunt aruncate.
Există mai multe metode de uscare, dar la domiciliu, de obicei trei sunt folosite: în cuptor, cuptor și uscătoare speciale. În vremurile vechi, au fost uscate la soare sau în sobe pe un covor de paie.
În cuptor. Ciuperci preparate trebuie să fie tăiate, mai întâi tăiate de la picioare, astfel încât, cu o pălărie de 2-3cm piciorul stâng, piciorul rămas este tăiat în bucăți de mărimea 3-4cm. Pălării și picioarele sunt uscate separat.
După ce soba este încălzită, trebuie să așteptați până când temperatura este setată la aproximativ 40-50 grame. C, la o temperatură mai mare de 75 gr. Cu ciupercile arde și își pierd calitățile.
Apoi, ciupercile sortate și tăiate sunt așezate într-un strat pe foi de copt și așezate în cuptor.
În cuptorul rusesc, ele pot fi, de asemenea, uscate într-o stare suspendată, filetate pe fire.
În cuptor. Puteți să vă uscați în două moduri.
Primele ciuperci preparate sunt strânse pe spițele de lemn, care sunt instalate orizontal.
În al doilea rând - ciupercile sunt așezate pe foaia de coacere.
În uscătoare. În magazinele de acum o selecție largă de diverse uscătoare compacte pentru plante sălbatice, destinate pentru uz casnic. Ele sunt simple și convenabile de manevrat. Acestea constau dintr-un element de încălzire și paleți din plasă, pe care se pregătesc materii prime.
Ciupercile uscate, dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, sunt păstrate suficient de lung, de la 2 la 3 ani. În același timp, ele păstrează calitățile nutritive și gustative. Randamentul ciupercilor uscați este de aproximativ 10% din greutatea în stare proaspătă.
Albul uscat trebuie să se îndoaie ușor și să se rupă ușor, dar nu trebuie să fie fragil
Păstrați-le într-un recipient bine închis, protejându-le de umiditate și mirosuri străine.
Pentru sărare, sunt selectate numai ciupercile tinere și cele puternice. Sunt sortate și spălate. Saltarea poate fi făcută în două moduri.
La 16 kg. ciupercile albe sunt luate 400-500g. sare. Ele sunt ambalate în recipiente și turnate cu sare, după care se impune o opresiune pentru o zi. Sucul rezultat se amestecă în ziua următoare, se încălzește și se toarnă și ciupercile. Această operație se repetă de 4 ori. Apoi, ciupercile și saramura sunt plasate într-o cratiță și fierte timp de 15-20 minute după fierbere. Apoi se răcește, se așează în borcane de sticlă, se toarnă saramură și se înfășoară cu capace. După aceea, cutiile sunt pasteurizate.
Ciupercile salbatice sunt păstrate la temperaturi cuprinse între +1 și + 4gr. S.
În primul rând, se prepară marinada: se iau 5-6 litri. apa potabila, 40g. 80% esență acetică și 300 g. sare. Ciupercile purificate și spălate cad într-o marinadă fiartă și se fierbe în ea 10-15 minute. În timpul gătitului, este necesar să le amestecați și să îndepărtați spuma. După ce sunt gătite, le iau, se răcesc și le pun în butoaie sau cutii. Apoi sunt umplute cu o nouă marinadă, care este pregătită astfel: pentru 50 kg. ciuperci - 300g. 80% oțet, 15g. acid citric, 10 g. frunze de dafin, pentru 5g. piper dulce, cuișoare, scorțișoară și badyan. Apoi recipientul este bine închis și pus într-un loc rece, băncile sunt sterilizate.
Ciupercile albe sub formă înghețată pot fi cumpărate la magazin și proaspete pe piață. Dar este cel mai profitabil să le cumpărați de la populația locală angajată în colectarea și vânzarea plantelor sălbatice. Pentru unii oameni, aceasta este o bună sursă de venit. În cazul în care cresc, sunt colectate și predate. Prețul de acceptare a unei ciuperci albe de gradul cel mai înalt (mic, fără a afecta ciupercile puternice) este de 100-120 ruble. pentru 1 kg. costurile rămase sunt mult mai mici - aproximativ 80 de ruble. pentru 1 kg.
